家畜屠宰中炭疽病的鑒定與處理

高德強

榆樹市青山鄉綜合服務中心，吉林榆樹 130419

炭疽可以感染多種動物，以羊、牛、馬草食動物多見，豬有一定的抵抗力，常常不表現明顯的臨床癥狀，在屠宰的過程中才會發現這種局灶性炎癥的病灶。人一旦直接接觸病畜、炭疽桿菌污染的肉尸、皮毛等畜產品，很容易感染炭疽。食用炭疽病畜的肉或喝了含有炭疽芽孢的飲水，可以引起腸炭疽；吸入含有炭疽芽孢的空氣，可以引起肺炭疽；通過破損的皮膚或黏膜接觸炭疽芽孢可以引起皮膚炭疽。

我國基本上控制了炭疽病的流行，但近年來，我國各地相繼出現炭疽病例，并且發生人感染炭疽而死亡的情況。因此，在動物疫病防控中引起獸醫工作者的高度重視，是肉品檢疫工作中的重點項目之一。嚴格的執行屠畜的收購檢疫、宰前檢疫、宰后檢疫，避免在屠畜的加工過程中出現炭疽屠尸，因為炭疽桿菌一旦暴露空氣中，就會形成芽孢，芽孢對外界有很強的抵抗力，為消殺滅源工作帶來很大困難。特別是某些處于潛伏期、患癰型或局部慢性型的炭疽病畜，有時仍可進入屠宰加工過程，所以獸醫衛檢人員對本病應保持高度的警惕性。

1 宰前鑒定

在屠宰加工的過程中，炭疽病畜的宰前鑒定是比較困難的，因為畜種、動物本身的抵抗力以及炭疽桿菌菌株毒力的不同，炭疽患畜表現的臨床癥狀和病理變化也是不一樣的，特別是豬的慢性局限型炭疽、牛的慢性頓挫型炭疽或者是潛伏的慢性型炭疽，其臨床癥狀多不明顯，也不典型，因此往往被忽視。

屠畜的炭疽一般表現為敗血型和局限性兩種，敗血型發病比較急。各種家畜表現的癥狀有如下幾點。

1.1 牛患炭疽多呈急性或亞急性經過，突然高熱，精神不振或興奮不安，呼吸困難，心跳加快，可視黏膜發紺，拒絕采食，反芻停止，腹脹腹痛，糞便初干燥后稀薄，糞尿帶血。死于敗血型的病牛尸僵不全，畜尸極易腐敗膨大，從肛門、鼻腔等天然孔有暗紅色液體流出，可視黏膜藍紫色并有小出血點。患癰型炭疽的牛除體溫升高外，同時在它的咽喉、頸、胸、腹下、乳房及外陰處會發生水腫或炭疽癰。病畜患部熱痛，碰觸堅硬，繼而腫塊變冷而無疼痛感，最后形成潰瘍。同時患牛口腔黏膜還可以看見小結節，隨后變深水泡破潰，因此牛會流出帶血的唾液。

1.2 綿羊和山羊的炭疽多呈急性型經過。病羊會突然倒地不起，呼吸困難，抽搐，天然孔有煤焦油樣液體流出，幾分鐘或1～2 h就死亡了。在屠宰加工的過程中羊炭疽很少見。

1.3 馬屬動物炭疽常呈急性或亞急性經過，除體溫升高外，還會出汗，呼吸困難，急劇腹痛，在咽喉、頸、胸前、肩甲、下腹部以及外陰等部位可見炭疽癰，一般多是出血性水腫。糞尿帶血，死后多數病馬天然孔有煤焦油樣的液體流出。病程3～12 h，有時延至3～8 d 。

1.4 豬對炭疽有一定的抵抗力，多呈慢性經過，常常沒有明顯的臨床癥狀，因此宰前很難檢出。但也有患豬的局部病變比較明顯，一般都是炭疽桿菌侵害豬的咽喉部，形成咽峽炎性炭疽，主要表現的是咽喉部、頭頸部的淋巴結及其周圍組織發生炎性水腫。病初體溫升高，咽喉和一側腮腺腫脹，皮膚呈紫紅色。嚴重時因為咽喉和腮腺腫脹，造成呼吸、吞咽困難，流涎、口鼻青紫，精神不振，咳嗽、叫聲嘶啞，水腫沿氣管蔓延至頸部與胸前，導致頸部活動不靈，最后窒息而死。宰前如出現上述癥狀，應將病豬電擊致死，密封后送往無害化處理場做無害化處理。

腸型炭疽的患豬宰前更難以診斷出來，主要癥狀為拒絕進食、嘔吐、腹痛、便秘或腹瀉，糞便混有血液，并伴發黃疸等癥狀。由此可見屠畜宰前炭疽病檢驗的難度很大，一定要注意和有相似癥狀的其它病鑒別診斷。

2 信息性癥狀

綜上所述，屠畜宰前發現有以下“信息性癥狀”的就要考慮炭疽的可能性。

2.1 屠畜突然倒地，體溫升高，呼吸困難，全身抽搐，天然孔流暗紅色血液，尸僵不全，血液凝固不良，死亡迅速。

2.2 局部有堅硬腫塊，起初紅腫熱痛，隨后變冷無痛感，最后中央壞死形成潰瘍。腫塊常發生的部位是咽喉、頸、胸、肩甲、腹下、乳房及外陰等處的皮膚上。

2.3 豬的頸部、前胸發生急性紅腫，呼吸困難，咽喉變窄，終因窒息而亡。糞便帶血可考慮腸型炭疽。

3 宰后鑒定

宰后檢驗所看到的炭疽屠畜，和自然死亡的炭疽尸體是不一樣的。宰后炭疽屠畜脾臟多不腫大和脾髓軟化，血液也不一定是暗黑色煤焦油樣，全身淋巴結腫大出血也不嚴重，皮下、肌肉間的膠樣浸潤也不明顯，通常是局限性癰型炭疽，特別是非典型炭疽需借助細菌學和血清學檢查才能確診。為此，獸醫衛生檢驗人員在宰后檢驗中必須高度注意。現將牛、羊、豬等在宰后常見的炭疽病變分別敘述如下。

3.1 牛宰后檢驗牛敗血型炭疽的畜體皮下、肌間結締組織、胸膜、腹膜、腎臟周圍的結締組織有黃色膠樣浸潤，并散布著大小不等的出血點；胸腹腔積液，全身骨骼肌呈暗紅色；全身淋巴結為出血性淋巴結炎，淋巴結腫大，切面濕潤，呈暗紅色或黑紅色；脾臟腫大至正常的3～5倍，被膜緊張，呈暗紅色，質地柔軟，觸之有波動感，有時可自行破裂，切面呈黑紅色，邊緣外翻，脾髓呈軟泥狀，甚至呈半流體而自動向外流出。胃腸道呈出血性胃腸炎癥狀。

3.2 羊在宰后檢驗中很少發現羊炭疽，偶爾見到個別典型和非典型的敗血型炭疽病例。羊敗血型炭疽病理變化沒有牛的明顯，通常無明顯的膠樣浸潤，脾也不腫大，淋巴結也沒有明顯的病變。肺臟輕度充血、水腫和出血，腎臟偶見局灶性出血性壞死炎。

3.3 豬炭疽多呈局部性病變。由于豬炭疽多經過消化道感染，所以宰后常見咽峽炎型炭疽，其次為腸型炭疽。

3.3.1 咽峽炭疽有急性和慢性之分，病例變化也不完全相同。一般急性的可見患豬頜下和頸部明顯腫脹，皮下組織膠樣浸潤，受損淋巴結腫大、充血，切面呈櫻桃紅色，有紫紅色或黑色壞死灶。慢性型僅由口腔、咽喉部匯集淋巴的一個或者數個淋巴結呈現病變。這樣，頭部淋巴結的病損就成了主要的指征，其中頜下淋巴結在發現豬慢性局限型炭疽上有相當重要的意義，因其較早受害，檢出率高，多局限于一側。受損淋巴結腫大，被膜結締組織增生，與周圍組織粘連，切面干燥呈磚紅色，病期較長呈灰黃色，久病壞死并伴發細菌感染形成膿腫。

3.3.2 腸型炭疽，病變主要局限于十二指腸和空腸前段，一般為癰型。癰部的腸系膜充血、出血，上覆纖維素。癰部腫塊呈磚紅色。腸黏膜腫脹、出血，呈暗紅色。集合淋巴小結腫脹、紫黑色，向腸腔凸起，其黏膜常常壞死形成火山口狀潰瘍，其上面覆蓋褐色、黑色結痂。當豬抵抗力增強時，這種潰瘍灶可以愈合形成星狀疤痕。在廣泛受損的病例中，腸壁變得厚而緊實，形似橡皮管，腸黏膜附有黃綠色凝塊，將其刮除，可見紫黑色凹陷潰瘍灶。

4 信息性病變

綜上所述，宰后炭疽病的“信息性病變”有兩種，必須予以足夠的注意。

4.1 淋巴結的局限性、出血性、壞死性炎性病灶：屠畜的個別淋巴結明顯的腫大、出血，周圍的結締組織增生，經常有少量淡黃色的出血性膠樣浸潤。淋巴結的切面局部出血，呈櫻紅色（新鮮病灶）或磚紅色，其中散在分布著灰色灰黑色的小凹陷的壞死灶，壞死灶中可檢出炭疽桿菌。

4.2 可疑炭疽的病灶是局部的癰腫，在皮下、口腔、胸腹膜以及腸道、肺臟、脾臟、腎臟等器官出現局限性癰腫，呈黑色圓形腫塊，切面磚紅色，致密而硬脆，散在灰色或黑色的壞死灶，可形成潰瘍。皮下的炭疽癰常呈蜂窩織炎，口腔黏膜的炭疽癰初期為水泡。自癰腫部位收集的淋巴結，呈現上述特殊的炭疽病變。

5 處理

宰前發現炭疽患畜或疑似炭疽患畜不能急宰，必須進行炭疽桿菌的血片檢驗，未經檢驗，不得放血屠宰。宰前確診的炭疽病畜，不得放血屠宰。宰后發現的炭疽屠畜肉尸、內臟、皮毛、血液，應于當天用密封良好的工具送往無害化處理場進行無害化處理。經鏡檢、血清沉淀反應及細菌學培養后仍判定為疑似炭疽的肉尸、內臟及其副產品，也應密封包裝，運往無害化處理場做無害化處理。發現炭疽后，確實未被污染的肉尸、內臟和其它副產品，可以不受限制的出廠。

6 衛生防護措施

6.1 宰后發現炭疽的，應立即停止生產，封鎖現場，工人不得隨意走動，同時對患畜做細菌學檢查，并劃分出污染范圍加以控制，同群牲畜按“宰前檢驗及處理”的相關規定處理。

6.2 為了防止污染擴大，應將未被污染的肉尸、內臟迅速從車間運走。將確定為炭疽的患畜肉尸、內臟、血液立即密封包裝，運往無害化處理廠。

6.3 立即對現場進行徹底消毒。屠宰車間的地面、設備和離地面2 m以內的墻壁，所有被炭疽病畜停留或經過的圈舍和場地進行消毒。常用的消毒藥有20%的漂白粉溶液（澄清的溶液應含有5%的有效氯），用量為1 kg/m2。也可用10%的火堿溶液對環境進行消毒。金屬器具可用火堿溶液煮沸30 min。糞便和污物焚燒銷毀,工作人員也應消毒,所有消毒工作應在宰后6 h之內完成。

6.4 凡與炭疽病畜或病畜肉接觸的人員，必須接受衛生防護。當發現炭疽時，只有保證消滅傳染源的一切措施施行后，方能恢復屠宰。