基于OBE理念的“食品添加劑”課程混合式教學(xué)模式的改革與實踐＊

毛曉英，吳慶智，萬銀松，姬 華，張 建，朱新榮

（石河子大學(xué)食品學(xué)院，新疆 石河子 832000）

OBE即成果導(dǎo)向教育，該理念是基于學(xué)生中心、成果導(dǎo)向、持續(xù)改進(jìn)的理念，是由國家社會及教育發(fā)展需要、行業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求、學(xué)校定位與發(fā)展目標(biāo)以及學(xué)生發(fā)展決定的，聚焦于學(xué)生通過教育過程最終所達(dá)成的學(xué)習(xí)成果的培養(yǎng)模式[1-2]。混合式教學(xué)以教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體，有效結(jié)合傳統(tǒng)課堂教學(xué)模式和網(wǎng)絡(luò)在線教學(xué)的優(yōu)勢，提高學(xué)習(xí)效率、激發(fā)學(xué)習(xí)興趣、加深學(xué)習(xí)深度，以獲得最佳效果的一種線上+線下教學(xué)模式[3]。“食品添加劑”是食品質(zhì)量與安全專業(yè)必修課，是今后食品學(xué)院學(xué)生走向食品企業(yè)，面對現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展必須要掌握的一項技術(shù)。然而，傳統(tǒng)課堂教學(xué)目前存在老師主講，學(xué)生不聽課的普遍現(xiàn)象，極大降低了教學(xué)效果的達(dá)成目標(biāo)。此外，“食品添加劑”課程教學(xué)內(nèi)容中涉及的食品添加劑種類繁多，知識點零散，學(xué)生一般只能學(xué)到一些“零碎”的片斷，而不能系統(tǒng)地掌握知識，很難把握課程整體結(jié)構(gòu)，達(dá)不到教學(xué)要求。加之現(xiàn)代大學(xué)生面對信息化的到來，在課堂使用手機、平板的現(xiàn)象普遍存在，往往會讓他們的注意力大為下降，也阻礙了學(xué)生真正參與課題、享受課題的機會。

基于OBE教育理念和“食品添加劑”課程特點，結(jié)合混合式教學(xué)模式，以學(xué)生為中心，以成果為導(dǎo)向，將OBE理念運用到教學(xué)過程中，從重構(gòu)教學(xué)目標(biāo)、豐富教學(xué)資源、改進(jìn)教學(xué)方法和優(yōu)化評價體系等方面進(jìn)行了教學(xué)改革，有效解決了該課程傳統(tǒng)教學(xué)中存在的問題，充分調(diào)動了學(xué)生的積極性和主觀能動性，培養(yǎng)了學(xué)生獨立思考、提出問題和解決問題的能力，提高了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新意識，從而提升了課程教學(xué)質(zhì)量。

1 重構(gòu)教學(xué)目標(biāo)

“食品添加劑”是食品質(zhì)量與安全專業(yè)基礎(chǔ)課程必修課，以食品添加劑為研究對象，課程涉及的主要內(nèi)容包括國內(nèi)外有關(guān)食品添加劑方面的一些基本情況及類別屬性、相關(guān)法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)等。教學(xué)目標(biāo)為通過“食品添加劑”課程的學(xué)習(xí)，了解各類食品添加劑的定義、性質(zhì)、性狀、毒性、使用方法、應(yīng)用范圍與劑量，以及食品添加劑的作用原理和使用時的注意事項等有關(guān)知識，同時了解國內(nèi)外食品添加劑的發(fā)展動態(tài)和食品添加劑管理辦法等有關(guān)法規(guī)。在OBE理論指導(dǎo)下，參照《工程教育專業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)》，在教學(xué)大綱中明確了以下課程目標(biāo)：①系統(tǒng)掌握食品添加劑的作用原理、使用原則及其引起的食品安全性問題，并對國內(nèi)外食品添加劑的生產(chǎn)概況和安全管理有全面的認(rèn)識。②通過理論教學(xué)，使學(xué)生熟悉、掌握食品添加劑的作用原理和使用注意事項，具備一定的正確使用食品添加劑的能力，為今后深入學(xué)習(xí)食品領(lǐng)域其他課程奠定基礎(chǔ)。③初步具備食品添加劑相關(guān)的食品質(zhì)量與安全檢測、評價、控制、溯源預(yù)警、標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)制定、認(rèn)證、監(jiān)管等方面的知識和能力。另外，建立了課程目標(biāo)與相關(guān)畢業(yè)要求指標(biāo)點的對應(yīng)關(guān)系，課程目標(biāo)1支撐畢業(yè)要求的第一條，掌握本專業(yè)所需的數(shù)學(xué)、物理學(xué)、化學(xué)、生物學(xué)等自然科學(xué)的基本知識以及與工程領(lǐng)域工作相關(guān)的經(jīng)濟(jì)和管理知識；課程目標(biāo)2支撐畢業(yè)要求的第二條，了解國內(nèi)外食品質(zhì)量與安全領(lǐng)域的發(fā)展動態(tài)，掌握食品質(zhì)量與安全專業(yè)的基礎(chǔ)理論知識、食品生產(chǎn)的基礎(chǔ)知識和實驗技術(shù)；課程目標(biāo)3支撐畢業(yè)要求的第七條，樹立社會主義核心價值觀，具有良好的職業(yè)道德、強烈的愛國敬業(yè)精神和豐富的人文科學(xué)素養(yǎng)。

2 豐富教學(xué)資源

2.1 修訂教學(xué)大綱

根據(jù)工程教育專業(yè)認(rèn)證、食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)方案的要求及混合式教學(xué)模式的特點，重新修訂教學(xué)大綱，明確了學(xué)生應(yīng)掌握的知識點、難點與重點；對食品質(zhì)量與安全專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)、畢業(yè)要求及課程體系進(jìn)行設(shè)計，建立了“食品添加劑”的課程目標(biāo)及課程目標(biāo)與畢業(yè)要求指標(biāo)點的對應(yīng)關(guān)系。教學(xué)大綱要體現(xiàn)教學(xué)的基本要求，如教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)難點和教學(xué)重點、教學(xué)考核方式等，以及其他教學(xué)相關(guān)內(nèi)容。除此以外，教學(xué)大綱還要體現(xiàn)教學(xué)形式如混合式教學(xué)如何開展，線上資源考核標(biāo)準(zhǔn)以及學(xué)時分配等詳細(xì)內(nèi)容。

2.2 網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺資源建設(shè)

“食品添加劑”課程目前沒有已經(jīng)建設(shè)好的慕課課程，因此，要想實現(xiàn)網(wǎng)上資源的共享而達(dá)到線上資源學(xué)習(xí)與線下教學(xué)相結(jié)合的混合式教學(xué)模式，必須構(gòu)建線上教學(xué)資源。基于石河子大學(xué)的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺，在原平臺功能和類別的基礎(chǔ)上，按照知識結(jié)構(gòu)單元，自制授課視頻，并將知識結(jié)構(gòu)單元視頻上傳至平臺，學(xué)生可以通過點擊單元視頻來預(yù)習(xí)和復(fù)習(xí)鞏固知識點。同時教師可以將內(nèi)容相關(guān)的其他慕課內(nèi)容通過建設(shè)成為可為本課程服務(wù)的視頻資源上傳至網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺，以供學(xué)生學(xué)習(xí)時觀看。網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺豐富的資源建設(shè)為本課程的授課教師實現(xiàn)混合式教學(xué)模式提供了良好的平臺。此外，雨課堂作為信息化教學(xué)工具和手段，可以在課前發(fā)布預(yù)習(xí)課件，通知學(xué)生提前預(yù)習(xí)；在授課當(dāng)中可以通過提問了解學(xué)生課前的預(yù)習(xí)情況，及時調(diào)整授課重點及時間安排，同時授課中可以通過雨課堂發(fā)布測試題，及時檢驗學(xué)生的聽課情況以及知識點掌握情況，及時了解學(xué)生對知識的把握情況；此外，課后可以通過雨課堂發(fā)布課程作業(yè)，也可以通過雨課堂上面的上傳圖片、視頻、語音等功能，讓學(xué)生的作業(yè)可以多樣化完成并提交，也方便老師批改和審閱，并且可以將優(yōu)秀作業(yè)分享給全班同學(xué)。因此，在實踐中，通過雨課堂的輔助作用，借助石河子大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺的資源和功能，能夠很好地達(dá)到混合式教學(xué)在本課程中的要求以及教學(xué)目的。

2.3 試題庫建設(shè)

學(xué)生學(xué)習(xí)中對知識的掌握和理解程度可以通過每階段的學(xué)習(xí)結(jié)束之后進(jìn)行測試來檢驗。因此，按照每章教學(xué)內(nèi)容的重點和難點進(jìn)行章測試題的建設(shè)很有必要。同時根據(jù)本課程期末考試試卷模板進(jìn)行隨機組卷，不僅可以建立章測試題，也可以建立期末模擬試卷。同學(xué)們在學(xué)習(xí)的不同階段根據(jù)自己學(xué)習(xí)的進(jìn)度可以進(jìn)行測試，并且可以反復(fù)測試，直至達(dá)到學(xué)習(xí)目標(biāo)和要求。因此，試題庫的建設(shè)對本課程完成混合式教學(xué)模式的構(gòu)建是非常必要的。試題庫最初的建立比較耗費時間，要設(shè)計試題的難點和拓展性等，并設(shè)計不同類型的試題以達(dá)到對學(xué)生對不同層面知識點的測試效果，最后通過系統(tǒng)難度設(shè)計來自動組卷。一旦建立了試題庫，隨時可以按照老師對測試難度的要求進(jìn)行組卷測試，適用性較高，也方便了教學(xué)。

3 改進(jìn)教學(xué)方法

以O(shè)BE理論為指導(dǎo)，探索并實施線上+線下混合式教學(xué)模式，需要老師積極探索并實踐多種教學(xué)方法，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動性，以實現(xiàn)課程教學(xué)改革的目標(biāo)。

3.1 課前預(yù)習(xí)多樣化，培養(yǎng)學(xué)生良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣

課前按照教學(xué)目標(biāo)在課程QQ群發(fā)布學(xué)習(xí)目標(biāo)和學(xué)習(xí)任務(wù)，督促學(xué)生完成課前預(yù)習(xí)。通過雨課堂建立預(yù)習(xí)內(nèi)容，有視頻學(xué)習(xí)、圖片問答、小測試等多樣化的預(yù)習(xí)方式，督促學(xué)生養(yǎng)成課前預(yù)習(xí)的好習(xí)慣，帶著問題進(jìn)課堂，有助于提升課堂教學(xué)效果。學(xué)生課前預(yù)習(xí)的形式可以多樣化，采用的手段也可以多樣化，以不增加學(xué)生過多的手機APP為宗旨，盡量簡化為一兩種平臺就能到達(dá)隨時隨地預(yù)習(xí)的要求。本課程主要以手機微信雨課堂為主，結(jié)合石河子大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺優(yōu)慕課等平臺就能基本實現(xiàn)課前預(yù)習(xí)的多樣化進(jìn)程。

3.2 課堂教學(xué)靈活化，實現(xiàn)不同層次學(xué)生多種需要

通過課前預(yù)習(xí)，了解學(xué)生對基礎(chǔ)知識的理解和掌握情況，在課堂教學(xué)中可以采用提問、問卷、案例剖析、小組任務(wù)等多種教學(xué)形式，以展現(xiàn)不同學(xué)生的學(xué)習(xí)掌握情況，同時也能實現(xiàn)不同層次學(xué)生的多種需要。課堂教學(xué)的靈活化是基于本課程教學(xué)要求和教學(xué)難點的基礎(chǔ)之上進(jìn)行豐富多彩的個性化教學(xué)。這種形式很受學(xué)生歡迎，讓學(xué)生多發(fā)言、多表達(dá)，讓學(xué)生之間愿意就專業(yè)相關(guān)知識進(jìn)行交流和探討，是當(dāng)今大學(xué)課堂普遍缺乏的重要形式。而且對于主動性強的學(xué)生需要更多不同難度的課題去啟發(fā)和鍛煉他們，因此靈活化的課題教學(xué)顯得特別重要。

3.3 課后鞏固知識常態(tài)化，以實現(xiàn)理論向?qū)嵺`的過渡

課后要對學(xué)生的學(xué)習(xí)成果進(jìn)行檢驗及鞏固。可以采用課后測試檢驗學(xué)生對知識的掌握情況。除了課后測試，也可以通過小組做任務(wù)的形式完成知識的升級，以小組任務(wù)完成情況來考核學(xué)生知識的應(yīng)用能力，以達(dá)到理論向?qū)嵺`的過渡。其中小組組團(tuán)完成任務(wù)的形式特別好，這種形式不僅可以增進(jìn)同學(xué)之間的互助、交流、學(xué)習(xí)，達(dá)到了同伴學(xué)習(xí)的效果，而且這種形式讓更多的學(xué)生愿意去表達(dá)、敢于去表達(dá)，并且能和不同的同學(xué)達(dá)成一致的觀點，這種形式也有利于學(xué)生在進(jìn)入工作職場之后建立良好的人際關(guān)系。

4 優(yōu)化評價體系

教師不斷完善教學(xué)評價體系，探索科學(xué)的考核評價方式，將過程性評價[4]與終結(jié)性評價相結(jié)合，并降低終結(jié)性評價所占的比例。過程性評價更多的是強調(diào)學(xué)生學(xué)習(xí)的動力、努力程度以及與團(tuán)隊互動的學(xué)習(xí)激情。這從一定程度上可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，也有助于學(xué)生最終學(xué)習(xí)成績的提高。本課程將學(xué)生的平時成績定為40%。其中課堂問答、線上學(xué)習(xí)、師生互動情況、考勤等各占一定比例。線下成績主要以期末考試成績?yōu)橹鳎?0%。主要是通過閉卷考試的形式考察學(xué)生對知識的掌握和運用能力。教學(xué)評價是檢驗課程授課效果的一種重要方式。而每一屆學(xué)生多少會有些不同，在班級學(xué)習(xí)氛圍、學(xué)習(xí)習(xí)慣等方面略有差別。因此，不斷優(yōu)化評價體系顯得特別重要，尤其在檢驗課程教學(xué)效果方面是重要的一環(huán)。結(jié)合成績比例、不同形式的占比以及結(jié)合本門課程教師要達(dá)到的目標(biāo)，設(shè)計合適的評價標(biāo)準(zhǔn)。

5 結(jié)語

“食品添加劑”是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、葡萄酒與葡萄酒工程相關(guān)專業(yè)的一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課。以O(shè)BE教育理念為指導(dǎo)，通過重構(gòu)教學(xué)目標(biāo)及內(nèi)容、建設(shè)豐富多樣化的教學(xué)資源、嘗試多種教學(xué)方法、將過程性評價納入考核評價體系等方面的教學(xué)改革，將學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性調(diào)動了起來，學(xué)習(xí)熱情較高漲，同時愿意發(fā)表意見和表達(dá)自己觀點的同學(xué)越來越多，在一定程度上學(xué)生獨立思考的能力有了一定提高，達(dá)到了課改預(yù)期的教學(xué)效果。課程的改革最終的目的是以學(xué)生為中心，教師為引導(dǎo)，采用多元化的手段和形式，讓課堂活躍起來，內(nèi)容豐富起來，同學(xué)們的興趣調(diào)動起來，在愉快的氣氛中學(xué)習(xí)。混合式教學(xué)是教學(xué)改革不同形式中的重要一環(huán)，教師要利用好教學(xué)工具，掌握好教學(xué)節(jié)奏，結(jié)合不同的教學(xué)環(huán)節(jié)，有效組織教學(xué)，讓課堂教學(xué)真正活躍起來，讓學(xué)生愛上課題。