美食類電視節目對傳統飲食文化傳播的影響

□劉 洋

在美食類電視節目的策劃中，需要將美食作為最重要的元素考慮，節目組可以依托各種調研方式，根據調研結果分析和確定觀眾感興趣的飲食，從而安排專門的團隊策劃和跟進。比如確定美食的種類、做法，研究和確定美食類電視節目的展現方式等。所以美食類電視節目的策劃需要全方位考慮和統籌，在確定節目內容的基礎上，制定詳細的執行方案和應急方案，以保證節目整體質量，降低突發情況帶來的損失。不過美食類電視節目的優點在于，觀眾對美食節目有極大的需求，渴望能夠通過電視節目了解和學習各個地方的特色美食和做法，因此只要用心策劃好方案，美食類電視節目還是有很大的市場空間和觀眾基礎。

一、中國傳統飲食文化傳播現狀

1.傳統飲食文化受到外來文化沖擊

中國傳統飲食文化在傳播過程中遇到很多問題，比如傳統飲食文化會受到外來文化的沖擊和競爭。畢竟隨著經濟的發展，全球化成主流趨勢，在移動互聯網的推動下，中國很多年輕人受到外國飲食文化的影響。與此同時，越來越多的外國飲食開始進入中國市場，比如肯德基、星巴克等全球知名餐飲，在中國普及度非常高，而且也深受一些人的喜愛。外國飲食文化在豐富中國民眾選擇的同時，也進一步影響和沖擊了中國傳統飲食文化。但在全球化的進程中，中國傳統飲食文化并未大規模傳播到世界各地，在全球飲食文化中的影響力居于相對弱勢地位。因此中國傳統飲食文化需要進一步傳播出去，也需要應對外來文化的沖擊。

2.中國傳統飲食文化在國際范圍傳播力度不強

近年來中國經濟飛速發展，與此同時，中國在世界經濟中的地位顯著提升。世界在逐步了解中國，中國也需要提升自身的影響力。但是在現實生活中，中國傳統飲食文化并未全面走向世界，很多國家的人民對中國傳統飲食文化不是很熟悉，這就需要中國傳統飲食文化重視在國際范圍內的傳播力度和覆蓋范圍。中國傳統飲食文化在國際范圍內的傳播力度不強是目前現實存在的問題，需要盡快解決。

二、美食類電視節目對傳統飲食文化傳播的作用

1.促進了傳統飲食文化傳播

美食類電視節目能夠促進中國傳統文化的傳播。近年來隨著全球一體化進程的推進，我們發現中國傳統美食在國內年輕人中的影響力在降低，一些年輕人喜歡上了西餐等美食。美食類電視節目的創辦，可以在很大程度上解決這個問題。美食類電視節目組應通過調查問卷和現場調研等方式分析不同消費群體的需求，從而確定節目內容和主題，圍繞美食展開深度挖掘和系統宣傳，比如拍攝從原材料種植到加工的整個過程，如何呈現一道色香味俱全的美食，可以讓觀眾學習做菜，帶給大家極強的視覺感知。這種傳播方式可以將抽象的文化以觀眾喜聞樂見的方式傳播，借助電視這種普及度很高的媒體進行深度傳播，在很大程度上拓展中國傳統飲食文化的傳播范圍。

在我國，美食不僅僅是一道道菜，更意味著團聚、親情和友情。每逢重要節日，一個大家族的人會聚在一起合力制作各種美食，然后一起開心地分享美食和聊天，這本身就是非常開心和值得懷念的時刻。美食類電視節目在策劃、制作的過程中，還可以借助明星效應，邀請明星在節目現場教大家制作美食，同時結合中國傳統文化理念和故事，將美食和人文結合起來，使佳肴蘊含豐富的情感，從而提升節目的影響力和吸引力。節目組在制作過程中，也得考慮年輕人這個特殊群體，他們具有很強的個性，但也很喜歡享受美食，因此可以中西結合，將中國傳統飲食和西方飲食融合，形成新時代背景下的中國飲食文化，給中國飲食文化注入新的活力和生機。

還有一種方式也可以采用，就是設立體驗式餐廳，可以邀請一些嘉賓參加節目，大家一起在制作美食的過程中，交流和美食相關的文化及觀點，由于每期更換嘉賓，就能保證觀眾有新鮮感，也會使普通民眾加深對中國飲食文化的認識和感知。

2.促進了傳統飲食文化內涵的提升

美食類電視節目可以明顯促進傳統飲食文化內涵的提升。中國作為一個禮儀大邦，在就餐的過程中有很多餐桌禮儀需要學習，良好的就餐禮儀可以給人留下良好的印象，是需要學習的社會交際知識。

制作美食，也需要遵循可持續發展的原則，選取食物素材的時候不能傷害動物和影響生態平衡，任何美食的攝取都不能建立在對生態的破壞上。

因此，美食類電視節目可以提升觀眾對餐桌禮儀的認知，還可以提高民眾的生態保護意識。

3.讓傳統飲食文化更加生動鮮活

美食類電視節目可以通過不同的視角和展現手法，展現美食的制作過程，整個過程非常生動，可以豐富觀眾的視覺感知，提升節目的感染力。傳統文化飲食并未遙不可及，它和我們的生活息息相關，每一道美食背后都蘊藏豐富的文化內涵，需要節目組采用生動的方式展現。

《舌尖上的中國》是影響力非常強的一個美食類電視節目，在專業人員的精心策劃下，分不同的主題拍攝，將各個地方的美食展現在全世界觀眾的面前。節目采用豐富多彩的展現方式，將美食的制作過程拍攝得非常生動具體，讓觀眾有很強的代入感，在學習中國傳統飲食文化的同時，見識了非常多的美食，觀眾獲得極強的滿足感。

三、美食類電視節目構成元素的選擇

1.目標受眾決定元素選擇

節目組在制作美食類電視節目的過程中，需要系統考慮多方面的因素。目標受眾不同，美食類節目內容也就不同，因為觀眾的喜好和偏好將影響節目的收視率和廣告效應，是節目組必須考慮的一個重要因素。在選擇節目內容時，可以借助調查問卷、網絡調查、電話調查以及現場問答等方式，了解和分析觀眾的喜好，選擇符合受眾需求的節目內容，從而最大程度上保證節目的收視率。

①家庭婦女受眾

目前美食類電視節目的觀眾主要是家庭婦女，因為她們基本都有家庭和孩子，經常做飯，也對研究美食特別有興趣，因此可以重點考慮這部分群體的需求。可以選擇比較有親和力、廚藝比較好的主持人，每期現場教學，并分享營養食譜，介紹食療功效，從而提升家庭婦女的美食制作水平。看節目的過程中，她們也能積累豐富的美食制作知識。同時這部分人群還具有非常強的傳播性，一旦她們發現這個節目很有價值，就會推薦更多的人一起觀看和學習，可以顯著提升節目的影響力。

②年輕受眾

美食類電視節目還需要重視和關注年輕人，現在的年輕人很有個性，也喜歡用美食犒勞自己。這就需要節目組在制作過程中，要考慮節目構成元素的多元性，并且慎重選擇主持人，最好是選擇個性化特征明顯、年輕時尚的主持人。為了滿足年輕人的需求，節目要增強娛樂化色彩。

如果觀眾以單身的年輕人為主，可以考慮把約會和美食融合在一起，在浪漫的氛圍下，分享美食。而且年輕人也有群體效益，比較火爆的節目會在整個群體中形成廣泛傳播，因此滿足年輕人的需求非常重要。

2.成本預算決定節目形式

①固定場所教學式節目

經濟基礎決定上層建筑。雖然我們都知道有趣的展現形式會更招觀眾的喜愛，但成本預算決定美食類電視節目的形式。如果制作成本比較低、沒有很多投資的話，可以采用固定場所教學的方式開展，選取固定的場所，這樣拍攝就比較集中，可以減少成本支出。但缺點就是表現形式單一，對主持人的現場表現能力要求非常高，不然節目效果會受很大影響。

②搜街式美食節目

時下比較火熱的一種美食類節目就是搜街式美食節目，這種類型節目成功的秘訣在于選取有特色的地區進行拍攝，比如小吃街之類。拍攝前，需要制定詳細的執行方案，提前規劃好線路，安排好行程，由主持人帶領大家去拍攝現場購買美食，在觀看美食制作細節的同時，現場享受美食帶來的極致體驗。這種方式給觀眾的感知比較好，有很強的代入感，缺點就是路途較遠，成本高，對隨機拍攝的要求比較高。

③美食娛樂節目

還有一種美食類節目是美食娛樂節目，這種類型節目就是通過舞臺娛樂的方式，現場邀請明星和嘉賓參與，現場制作和享受美食。不同于其他電視節目，觀眾可以通過這種節目了解明星日常生活中有趣的一面，有很強的娛樂性。

④美食紀錄片節目

在近年文藝熱門類型和熱門題材里，一直不乏美食紀錄片的身影。從2012年《舌尖上的中國》廣泛傳播以來，近10年時間里，美食紀錄片一直熱度不減。特別是這兩年以《風味人間》《早餐中國》《風味原產地》為代表的“網生”紀錄片異軍突起，一些年輕觀眾“逢出必看”，不少人按照紀錄片里的線索去尋覓美食、打卡分享。

美食紀錄片節目需要進行大量的前期調查和準備工作，對現場拍攝的技能要求非常高，也需要長時間拍攝，因此并不適合所有的拍攝對象。美食紀錄片要善于講故事，讓故事更貼合日常生活場景。

近年來，受快速的生活節奏、碎片化的媒介使用習慣影響，文藝作品逐漸走向輕量化。10分鐘左右的美食微紀錄片數量漸多，更適用于年輕人碎片化的休閑時間，滿足更多情境下的觀看需求。許多年輕人將美食紀錄片稱為“下飯片”，不僅僅因為其表現的內容引人垂涎，還因為其短小精悍的體量，適合作為吃飯時的視聽陪伴。飲食文化的美好、人物情感的共振、彈幕評論的互動，這些都豐富了人們的休閑文化生活。美食紀錄片選材和場景往往更貼近日常，娓娓道來的敘事節奏、接地氣的表現手法，讓年輕人跟著品味生活、跟著看世界，用戶黏性頗強。

四、創新美食類電視節目的舉措

1.媒體融合上的創新

中國傳統飲食文化的傳播需要跟上時代進步的節拍，基于此，可以采取媒體融合的創新舉措。

隨著移動互聯網的發展，便攜式電腦和手機終端成為廣大民眾獲取信息的主要載體，電視由于自身的局限性，已經居于比較劣勢的地位。因此美食類電視節目在注重自身節目質量和效果的同時，還需要加強運營，與新媒體深度融合，充分利用各自的宣傳陣地和資源，形成優勢互補，從而在一定程度上保證節目收視率和影響力。

美食類電視節目需要避免單一的宣傳方式，要加強和觀眾的交流、互動，可以采用留言、現場互動、話題熱議等方式帶火話題，掀起民眾討論和關注的熱潮，從而借助融合發展的新模式，借助新媒體的流量提高美食類電視節目的知名度。

2.節目制作上的創新

美食類電視節目需要結合觀眾的要求和偏好，在節目制作和拍攝方面采用創新的模式，不能拘泥于現有的模式。比如可以結合觀眾對聽覺和視覺等不同感官體驗的需求，采用多種展示方式相結合的方式，豐富觀眾感知。將音樂和美食結合在一起，給觀眾帶來更美的享受。

3.文化內涵上的創新

美食類電視節目不能只表現美食，美食背后蘊含著豐富和飽滿的情感，帶有非常鮮明的情感色彩，因此節目組在制作過程中，要敢于創新，需要學習和了解中國傳統飲食文化，深度挖掘各個地方的美食特色和地方文化，從而將美食和文化結合在一起打造節目，實現美食類節目文化內涵的創新。

與此同時，節目組還需要密切關注國內近期熱點話題，挖掘正能量的人和事，與美食節目結合在一起，借勢宣傳。還需要學習和借鑒現有美食類節目的優點和經驗，結合節目自身特點及地方特色，深度挖掘美食文化精髓，以創新的姿態迎接轉型帶來的挑戰。

美食類電視節目還有很長的路要走，需要不斷學習和創新，在確保節目收視率和經濟效益的同時，盡可能多地將中國傳統飲食文化傳播到世界各地，提升中國飲食文化的品牌影響力。

五、結語

綜上所述，中國傳統飲食文化傳播面臨很多壓力和挑戰，但美食類電視節目是增強傳播影響力的一個重要途徑。為了進一步提升中國傳統飲食文化的世界影響力，節目組需要在美食類電視節目的制作過程中，深度分析和挖掘目標受眾的需求，確定節目選題，還需要結合成本預算考慮節目的展現形式。與此同時，從媒體融合、節目制作、文化內涵三方面加強創新，從而提升節目收視率和影響力。