山東省肉羊養殖狀況分析

張明凱

（陽谷縣畜牧獸醫事業發展中心，山東 陽谷 252300）

0 引言

隨著社會的快速發展以及人民生活水平的提高，人們不僅重視于營養與，更加追求于利于健康的肉質食品。因此，消費者更加熱衷于高含量蛋白質以及低含量脂肪與膽固醇的羊肉產品。我國的羊肉需求量、羊肉產量以及養殖數量一直處于世界前列，其中羊肉產量在世界中長期占據著重要地位[1]。除內蒙古和新疆以外，山東省位居我國肉羊養殖第三大規模省份，在傳統養殖方式下，存在較低的生產效率、不達標的養殖環境、產品質量風險問題以及扶持政策不到位等問題，加之養殖技術以及管理能力水平問題限制著山東省由養殖大省向養殖強省的轉變[2]，[3]。本文基于養殖現狀以及實地調研，為提高山東省肉羊養殖技術水平、產品安全以及規模化程度提供合理化建議，以此加快山東省肉羊產業鏈的快速發展，為養羊大省向養羊強省的過渡提供一定的技術支持。

1 山東省肉羊養殖發展現狀

在現代養殖產業體系中，肉羊產業作為其重要的組成部分之一，關乎著國計民生與現代化養殖業的實現，對養殖產業結構的戰略性調整至關重要。截止到目前為止，山東省的肉羊產業實現了由無到有、由小

作者簡介：張明凱（1986—）男，山東省聊城市人，漢族，本科學歷，助理畜牧師，研究方向：畜牧養殖，鄉村振興。規模到大規模，由傳統散養方式到現代化舍養方式的跨越式發展。目前看來，農業區的肉羊養殖規模遠遠大于牧區，山東省是我國農業區較典型的肉羊養殖省份。隨著我國經濟的快速發展以及技術的提高，養殖技術與產品安全的不斷鞏固，正逐步發展肉羊的養殖規模與產品種類[4]。其中，小規模化的養殖業在總規模中占據著越來越小的比重，逐步發展為標準化與規模化的養殖企業，生產經營方式逐漸轉變至規模化、標準化的發展方向[5]。

基于山東省養殖規模進行總產量分析，相對于21世紀初，山東省肉羊產業的生產能力愈顯提升，肉羊產業的生產總量由2000年的221萬t轉變到2021年327萬t，年均增長率為40%，和全國肉羊生產的總量相比，雖然年均增長率較低，但產量較于平穩。據最新調查，截至2021年底，山東省肉羊總產量已達514萬t。平穩的總產量為消費者需求和深加工提供了保障。根據《中國畜牧業年鑒》（1998～2018），根據山東省的肉羊存欄量，1997 年肉羊存欄量為1942.3 萬只，直至2017年變成 2017.4萬只，年均增長率0.19%，其中2005年作為21 世紀里的肉羊存欄量最高的一年，為 3404.8萬只。直至目前，我國肉羊存欄量有所下降，但年存欄量仍穩定于2000萬只以上的規模。此外，山東省2021年的肉羊出欄量則表現出較明顯的上升趨勢。從全國肉羊價格進行分析，羊肉價格依舊保持穩定上升，具有較穩定的波動，根據調查發現，2021年我國羊肉集貿市場月度均價格持續處于高價，明顯高于2019年同月度水平，上半年各月同比增長16%以上，下半年羊肉價格差距逐漸縮小，具體如圖1所示。

2 山東肉羊產業后加工業開展中存在的主要問題

2.1 屠宰方式落后，較低生產水平，產品安全隱患

肉羊屠宰產業是關聯著生產和消費的中間技術環節，對增強羊肉養殖業和羊肉深加工產業的發展具有重要的作用。目前為止，山東省羊肉的集中屠宰率較低，尤其是機械化屠宰方式相對較少，且大多數還是以分散的屠宰方式為主。簡易的屠宰方式可以控制較低的成本，但其衛生條件不合格，由于大部分養殖戶過于分散，導致政府管控能力較薄弱，對于肉類產品的同步檢疫工作不穩固，以至于產生較大的安全問題。

2.2 落后的羊肉加工業，無法滿足生產和市場

山東省作為我國養羊大省，在全國羊肉加工中卻占據較小份額，導致在市場上難以引入羊肉產品與深加工產品。山東省肉羊產業鏈條短缺，產品效益較低，主要表現為較少的深加工業數量，小規模產業，低專業化程度；大部分為初加工產品，極少份額的深加工產品，以至于產品結構不合理，缺乏地方特色羊肉產品的生產理念；我國傳統的羊肉產品缺少生產觀念。傳統的重生產輕加工觀念，是當前山東省農業中普遍存在的一個主要問題。山東有10余種優質的地方品種，通過長期的自然選擇與定向改良，使其具有優良的肉用品質。雖然各地政府在此方面投入了巨大的人力物力，但在目前的情況下，還存在著以保種為主、以求產業生存的窘境，其根本原因在于沒有將育種、產后加工、加工等納入到整個產業計劃中，未能夠形成一套完整的產業鏈，而是發展成為各個獨立的環節，制約著當地羊產業的持續發展。

2.3 產品質量不達標，政府管控薄弱

由于傳統的分散飼養模式，肉羊不需人工飼養，但隨著大規模的禁牧，規模化飼養技術逐步被實施，特別是逐步擴大育肥羊的規模，大量飼養精料已成為提高肉羊產量和出欄率的重要技術手段。因此，一些不法人員利用國家明令禁止的瘦肉精等有害物質來謀取更大的利益；另一方面，隨著養殖規模的不斷擴大和長期的放牧，羊的免疫功能會下降，加之使用的抗生素和藥物也會導致羊肉的品質不能保證。到現在為止，由于政府管控的限制，屠宰方式的分散，肉羊的頻繁交易，對肉羊產品造成了很大的影響，并且沒有能夠實現全面的現場檢疫，造成了很大的監管不到位。

2.4 肉羊產業鏈條分布不均

山東省是我國肉羊養殖大省，但是由于缺少規模較大的羊肉加工企業，產品的深加工品種相對單一，同一種產品的市場競爭力不強，產品附加值不高。山東省羊牲畜貿易中，活羊、熱鮮肉等未加工制品占94.7%，深加工產品只占5.3%，因此，羊深加工的轉化率不到3%。目前，我國的羊肉冷鮮肉生產和消費尚處于初級階段，只有較少的企業按照訂單生產出了少量的分割肉品，而羊肉精加工和加工食品的市場份額很小。其它精加工產品也是空白，省內羊肉生產和深加工產品品牌意識薄弱，以致發展緩慢，不能贏得廣大消費者的信任，缺少有影響力的肉制品和品牌。

3 山東省肉羊規模化養殖的政策建議

3.1 疫病防控體系進一步完善，加強重大疫病防控能力

加強疫情控制是促進山東省持續健康發展的關鍵，而疫病是目前影響我國規模化生產的一個重要因素，必須建立健全疫情防控和國家控制體系，遵循養重于防、防重于治以及防治相結合的原則，切實重視重大疫病的防控免疫工作。同時，要加強對肉羊產品的檢疫工作，減少疾病的發生。對農戶來說，要加大對主要肉羊疫病的免疫和重點人群的免疫，并制定出一套行之有效的免疫措施。按照不同地區的養殖規模，規劃建設相應規模的病死畜禽無害化處理廠，對轄區內的家畜進行集中處理，對因病死而造成損失的養殖戶給予補貼，確保產品安全和生態環境的安全。加強質檢能力建設，加強飼料、獸藥等產品的使用監督管理，規范市場經營活動，確保羊肉質量安全。

3.2 建立健全現代肉羊產業體系，加強羊肉產品質量

為了進一步發展肉羊規模化養殖，必須培育龍頭企業或骨干企業，選擇優質的合作伙伴，與上下游建立長期穩定的戰略合作伙伴關系，建立從培育優良品種、飼料安全、疾病防疫、環境管控、產后深加工到流通銷售的現代肉羊產業體系。為確保山東省肉羊產品的質量和安全，加強肉羊的國際競爭力，通過建設法規與加強對肉羊規模化養殖生產的產品質量進行安全管控，增強羊肉產品的品質與安全性。

3.3 引進優良品種

山東省有濟寧青山羊、沂蒙黑山羊、小尾寒羊等優良地方性肉羊品種，其經濟用途和優異特性是引進品種難以替代的，必須繼續保護培育和充分利用。另外，國外優質肉羊如薩福克羊，杜泊羊，波爾羊等，其生長速度快，產肉多，產羔率高，是當地羊所沒有的，因此，它的肉用特性和經濟價值都很高。山東省在大力發展本地肉羊品種的基礎上，要有效、合理地利用國內外優質、高價值的優質品種，并有計劃合理引進，充分發揮雜交優勢，實現資源互補。因此，山東省肉羊規模化養殖發展的品種定位應為：地方羊種保護與自主選育為主，有計劃地合理引進國外優良肉羊品種，以提高肉羊規模化養殖效率和生產效益，這也是受訪者最認可的品種定位。立足山東省養羊優勢區域的主導品種和資源特點，堅持常規育種與現代生物技術相結合，以提高個體生產性能和產品質量為主攻方向，加強純種繁育和雜交改良，培育一批生長速度快、產肉性能高的肉牛肉羊新品種，增強自主育種水平。

3.4 提高科學養殖技術

（1）良種來源很大程度上決定著養殖場戶未來的生產收益，對地方品種的提純復壯、對新品系的培育，關乎著肉羊規模化養殖的發展質量，因此應將投入品供應方面的關鍵技術定位為良種選育技術。

（2）在飼養管理方面，基礎母羊的高繁殖性能對于養殖場戶也是至關重要，只有提高羊肉產量，保障羊群品質，才能適應人們的生活水平和市場經濟的發展，以至于促進肉羊的規模化生產。為此，人工授精、冷凍精液、超數排卵以及胚胎移植等肉羊繁殖配套技術應是關鍵技術。

（3）布氏桿菌病、羊痘、羊口瘡等常見羊病危害著肉羊規模化養殖的健康長遠發展，因此，開發應用肉羊常見病凈化技術被普遍認可為環境維護方面的技術定位。

（4）山東省肉羊存在生產規模大、品質不高、產品精深加工技術不完善等問題，因此，屠宰加工方面的關鍵技術應定位為肉羊質量與肉質檢測技術和羊肉深加工技術。

（5）在生產、運輸、銷售過程中，對產品的質量監控是保證食品質量和安全的重要環節，穩定的產品質量是保證羊肉制品從加工、入庫、倉管、銷售、運輸、經銷商、客戶整個過程的控制與管理。所以，要把倉儲、運輸、銷售等關鍵技術放在質量安全追溯上。

4 結語

從目前山東省肉羊養殖現狀來看，肉羊規模化養殖業在養殖過程中受到養殖技術、管理方式、土地與資金、政府政策支持等主要因素的影響。為了提高山東省肉羊企業養殖技術以及規模，養殖者應該在生產經營中學習科學的管理方式，樹立市場經濟意識，提升肉羊養殖者的養羊技術水平，降低因擴大養殖規模而帶來的管理壓力。針對實際生產經營過程的大規模的肉羊養殖戶，他們應該嚴格遵守正確生產行為和飼料管理遵從有關法律、法規等法律制度，維護國家食品安全法律和與動物防疫相關的科學化指導，逐步完成生產飼料收集、肉羊生產管理和產品。使深加工、銷售等各生產經營環節的標準化、規模化，保障了羊肉產品在消費市場上的產品質量和安全。優化羊肉產品結構，延伸相應的羊肉產業鏈，并結合引進其他區域優良品種，以提高肉羊規模化養殖效率和生產效益。