足墊健康：家禽生產性能和福利的指示物

黃選洋

摘? 要：足墊皮炎（foot pad dermatitis， FPD）是一種足墊的炎癥性皮膚變化，會導致動物疼痛，不愿站立，步態不穩，引起生產性能下降。影響足墊健康的因素有很多，如墊料的濕度、墊料的類型、飼料、飼喂方式等。墊料濕度越大，FPD越嚴重。飼料中添加木質纖維素既可以改善腸道健康又可以降低FPD的感染率。

關鍵詞：足墊皮炎；墊料；濕度；木質纖維素

中圖分類號：S816 文獻標志碼：A 文章編號：1001-0769（2022）05-0041-04

在家禽飼養中，足墊皮炎（foot pad dermatitis， FPD）發生在20世紀60年代初，最早被定義為“bumblefoot（禽掌炎）”。當時雞爪不被食用，經濟價值很小。這種情況在20世紀80年代發生了改變，當第一批雞爪從美國出口到亞洲市場，隨后足墊皮炎也被系統地記錄下來。

FPD是足墊的一種炎癥性皮膚變化（取決于炎癥的嚴重程度），與外表皮層的破壞和潰瘍的形成有關。FPD會導致動物疼痛，不愿站立，步態不穩。不站立的動物也不采食，此外，疼痛和炎癥也會降低食欲，導致生產性能下降。

足墊健康逐漸成為動物福利的一個重點，也反映在績效系統中，在某些情況下已經開始對足墊評分不佳的管理人員扣除一定數量的績效。

很難收集發生FPD的實際數據。來自丹麥的數據顯示，2002年屠宰的肉雞中，60％出現了嚴重的FPD病例，通過監測和衍生的措施，2012年這一數字降至10％左右。

受FPD影響的家禽飼養場，其經濟損失可能是巨大的。De Jong等（2014）將羅斯308肉雞飼養在浸泡的墊料上，從而誘導肉雞發生FPD。在第36天，99％的試驗肉雞出現了嚴重的足墊皮炎，而對照組只有2％的肉雞出現了嚴重的FPD。在研究中，FPD的發生能造成生產性能顯著下降（表1）。

與對照組相比，FPD感染組肉雞的出欄重、飼料轉化率（feed conversion ratio， FCR）和采食量顯著降低，使毛利率降低40％。因此，動物福利、生產性能和經濟效益為解決這個問題提供了很好的理由，以確定影響并找到可能的解決方案。

1 主要影響因素：墊料含水量

墊料的含水量是影響肉雞足墊健康的主要因素。FPD是一種接觸性皮炎，其感染和嚴重程度與墊料或糞便混合物的含水量密切相關。

畜群的“墊料潮濕”問題實際上受多因素影響。天氣/環境、相對濕度、通風/供暖、禽舍、飲水槽、飼養方式、畜群管理、墊料類型/管理和雞群健康狀況等都是影響因素，并相互作用。

Kamphues等（2011）發現，墊料的含水量是水分的輸入和輸出的結果。潮濕的糞便并不總是與腹瀉有關，也可能是由于較高的尿液量。

肉雞、火雞和蛋雞新的鮮糞便含18％～20％干物質（dry matter， DM）。

在育肥后期，肉雞的FPD發病率與墊料－糞便混合物的干物質含量幾乎呈線性關系，當水分含量超過35％時，由于水分和時間的累加效應，足墊健康問題會顯著的增加。

與育肥結束密切相關的原因可以解釋為動物飼養密度越高，飼料和飲水的攝入量越高，單位時間內排泄的糞便越多。

同時，大部分墊料的表面被動物“覆蓋”，即供應的新鮮空氣只能到達動物的體表，而不能與墊料表面接觸從而無法將其所含的水分帶走。

2 飼養方式的重要性

采食和飲水會影響糞便的干物質含量。僅飲水量就會有很大的波動。

當溫度從24 ℃升高到35 ℃時，火雞會減少采食量，同時增加飲水量（216 mL/d對比337 mL/d），結果是糞便的DM含量從22％下降到12％。

在肉雞生產中，根據經驗法則是，溫度高于20 ℃時，每升高1 ℃，飲水量增加6％，采食量減少1.2％——這兩種情況都會加快墊料潮濕。

在飼養方面，影響因素以及“干預的可能性”是多方面的。家禽通過尿液排泄掉過剩的營養物質，即排入過多的蛋白質（氮）、鈉、氯、鎂或鉀也會降低糞便中的DM含量。

家禽生產者會使用各種添加劑，如益生菌和植物源添加劑或精油，目的是旨在干預復雜的“腸道健康”領域，通過減少腸道中的致病菌、增強益生菌、加強腸道屏障、抗氧化或抗炎作用進行“支持”或“預防”。

其他添加劑，包括酶（如植酸酶），可以提高營養物質的利用率，從而減少養分的過剩。

3? 濕墊料中的碳水化合物和日糧纖維

長期以來，“日糧纖維”被認為是家禽飼料中的一種抗營養因子。然而，與其他單胃動物一樣，有針對性地提供纖維可以對腸道健康產生有利影響，并最終提高動物的生產性能。對家禽來說，區分可溶性纖維和不溶性纖維很重要。

食糜的高黏度是造成墊料潮濕的一個主要因素。它能減緩胃的排空速度，減少采食量，降低營養物質的消化速度和消化率。

腸道內容物排空時間延長會導致大腸桿菌和產氣莢膜桿菌等致病菌大量繁殖，從而對腸道健康產生負面影響。食糜的高黏度與非淀粉多糖（non-starch polysaccharides，NSP）的攝入密切相關，尤其是可溶性NSP，此類NSP在家禽日糧如小麥型和豆粕型日糧中，有很高的含量。

在考慮墊料含水量時考慮“日糧纖維”，不僅僅是會影響消化糜的黏度。日糧纖維可以積極影響腸道中致病菌的傳代，同時減少致病菌的增殖。如果日糧纖維在盲腸中發酵，產生的短鏈脂肪酸對微生物群會產生積極的影響。

特別是丁酸對水的再吸收會產生積極的效應，即降低墊料中的水分。可溶性纖維可以發酵，但這部分已經在小腸中發生，盲腸中的預期效果降低或沒有出現。

添加益生木質纖維素（OptiCell；不溶于水，但與標準木質纖維素不同，部分可發酵）可以產生積極的作用效應。作為一種不溶性纖維源，它能夠維護最佳的食糜排空速率。

這些小顆粒（80～120 μm）能夠確保木質纖維素到達盲腸，然后在盲腸中進行部分發酵。

Youssef和Kamphues（2018）將這種益生木質纖維素的體外可發酵程度定為23％ ～28％。在體內，添加益生木質纖維素可提高飼喂小麥-豆粕型基礎日糧的肉雞盲腸內容物中的乳酸和丁酸含量。

這種效應在玉米型基礎日糧中會有所減弱，表明在可溶性NSP含量較高的日糧中補充益生木質纖維素更有作用。

在小麥型日糧中，添加益生木質纖維素可改善肉雞的活重、FCR和足墊皮炎的發生率（圖1）。

益生木質纖維素產自未經處理的新鮮木材。由于總日糧纖維（total dietary fibre，TDF）含量為干物質的97％，故它是一種標準化的纖維濃縮物，在日糧中少量添加（肉雞日糧為0.8％），能夠被充分消化。與其他纖維載體不同，添加益生木質纖維素還可以降低動物發生霉菌毒素中毒的風險。

4 木質纖維素——種有效的墊料

木質纖維素良好的特性表明其可以被用作一種特殊的家禽墊料（SoftCell）。通過非常精細的研磨后，木質纖維素的顆粒具有較大的表面積，從而具有較高的持水性。

這種木質纖維素在飼養舍中可快速干燥，墊料表面和家禽的足墊可長期保持干燥，不會粘在一起。

木質纖維素較柔軟，不會傷害家禽的足墊。其極高的持水性降低了用藥量或不需要額外增加成本。

在飼養火雞方面，Youssef（2011）發現，在為期4周的試驗期間在刨花和碎稻草上使用木質纖維素可顯著改善足墊健康狀況（表2）。

這種差異在干燥（不向墊料中添加水）和潮濕（每天飼養8 h，通過添加水將其DM含量調整為27％）的墊料中都可以看到。

將木質纖維素用作墊料也可改善肉雞足墊健康狀況（圖2）。

在一項為期37 d的育肥試驗中，分別在各試驗組雞舍地面上鋪設普通墊料、刨花或木質纖維素，根據各組試驗肉雞的生產性能可以斷定，木質纖維素可以顯著降低足墊損傷的嚴重程度。

4 結論

潮濕的墊料是導致育肥期家禽的足墊發生病變的主要原因，然而造成墊料潮濕的原因是多方面的。足墊損傷會給家禽生產者造成巨大的經濟損失，因此有必要調查原因并找到解決方法。

除了其他因素，飼養方式也可能是造成墊料潮濕的原因。

除了優化日糧和避免營養含量過剩外，提供日糧纖維也很重要。

補充益生木質纖維素可以提高家禽的生產性能，對腸道健康有積極影響，還可以改善足墊健康。當涉及到墊料濕度問題時，墊料的材質也很重要。

與其他墊料材料相比，特定的木質纖維素墊料具有優勢，可以顯著減少足墊損傷，并全面提高動物的活動能力。

原題名：foot pad health： relevant for performance and poultry welfare （英文）

原作者：Christine Potthast（奧地利）