小康路上補鍋人

文 徐錦如

沿街西行三百米，右轉向北三里路，便是補鍋人的村莊——周集掛面莊。

掛面莊原屬宿遷市沭陽縣周集鄉周集村七組，現為沭陽縣塘溝鎮周集片區。掛面莊，村落古舊，遠近聞名。掛面莊的掛面，以其筋道味美、營養豐富、清爽可口而著稱，老少皆宜，堪稱一絕。

相傳乾隆年間，一戶在城里做面食生意的孫氏人家舉家來此，做起掛面生意。子孫后代都繼承了祖上這門手藝，長年累月，老少皆會，故得名“掛面莊”。

舊時，由于生產力低下，糧食緊張，掛面是稀有食品。做掛面的面粉，要選上等小麥，曬干揚凈，去皮去雜，石磨推研，細籮去麩，頭尾皆不能用。掛面莊的掛面，選料精細，做工復雜，面粉精細，純手工拉制，細長丈余，如同龍須，做好晾干后，輕拿輕放盤起來，置于竹籃或筐中，放于通風處，可長期保存。

做掛面是一項技術活，沒有幾年功夫難以把控。掛面莊的掛面又叫龍須面、長壽面，象征平安吉祥。掛面有咸有素，咸的在面粉中摻鹽，素的什么都不摻，吃時可根據食者口味自由選擇，重口人選咸的，輕口人食素的，吃時適當加鹽。

我幼時聽說過掛面莊，但從未去過。印象中，掛面莊是做掛面的。可惜的是，不知什么原因，掛面莊竟沒有一戶做掛面的了，清一色做起早出晚歸的補鍋生意。誰也不懂，誰也說不清，倒是補鍋生意做得風生水起。

補鍋最忌滲水，多年實踐中，掛面莊的工匠摸索出一套防水絕技，即在鉚釘與鍋的接合處用油泥封堵。制作技術，絕對保密，絕不外露，絕不示人，且傳男不傳女、傳內不傳外。……