喝茶二味

□ 張佳瑋

唐朝人愛喝茶。茶圣陸羽有《茶經》，說得明白：二月三月四月間，采到鮮茶，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之。待要喝時，在文火上烤香，碾茶成末，濾去碎片，煮水，調鹽，投茶，三沸時加水止沸。煮罷，分茶，趁著“珍鮮馥烈”時喝。

宋朝人愛喝茶。宋朝上等人更中意片茶：那是榨了茶汁，碾成粉末，壓制成型。還要加其他香料，做成團茶。蘇軾讀過唐人薛能的“鹽損添嘗戒，姜宜煮更夸”詩后，認為唐人煎茶還用生姜和鹽，在他的時代還這么做的，就要招人笑了。

但宋朝民間喝茶，卻是另一番模樣。開茶鋪的，也不只是賣茶。最典型的，莫過于《水滸傳》中王婆。比如她給西門慶做的第一個飲品是梅湯，暗示西門慶，自己可以做媒。再來是和合湯，這湯是果仁蜜餞熬制的。這是王婆告訴西門慶，她能幫著跟潘金蓮湊和合。后來王婆請潘金蓮做衣服點一道茶，加了白松子、胡桃肉來。這就是果仁茶了。

明朝后，追求本真香味的喝法多了起來。按《兩山墨談》：“六安茶為天下第一。有司包貢之余，例饋權貴與朝士之故舊者。”《金瓶梅》里也有許多特色茶飲：比如西門慶見孟玉樓，孟玉樓端出福仁茶：那是福建橄欖泡的茶。王六兒家勾搭西門慶時，請他喝胡桃夾鹽筍泡茶。

大概，千年以來，喝茶一直有兩種口味。一種是高雅的、天然的喝茶法，取茶之本味，那是讀書人與貴人的天然選擇。另一邊，卻是唐朝加生姜，加鹽；宋朝加姜，加胡桃肉，加白松子；明朝加橄欖仁，加鹽筍；英國人加糖，俄羅斯人加各類花草，如今中國人又做成奶茶。