淺析安溪鐵觀音特點及產(chǎn)業(yè)化發(fā)展現(xiàn)狀與對策

陳金燕

（安溪縣兩固名茶 福建，泉州 362400）

近年來我國茶葉發(fā)展速度迅猛，中國是茶葉大國，但卻不是茶葉強國，在國際市場上，我們的茶葉并沒有多少話語權(quán)。若是能夠運用茶文化推動安溪鐵觀音產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，用茶文化服務(wù)社會、服務(wù)國家，我們就能夠?qū)崿F(xiàn)茶文化振興茶產(chǎn)業(yè)的目標，彰顯中國文化自信、文化強國的戰(zhàn)略。安溪鐵觀音茶產(chǎn)業(yè)化發(fā)展目前還存在著不少問題和不足，需要基于安溪鐵觀音生長特點和品質(zhì)特征，研究其產(chǎn)業(yè)化過程中出現(xiàn)的不足，針對性的進行完善和解決。

1 安溪鐵觀音品種形狀及生長條件

1.1 安溪鐵觀音品種性狀

鐵觀音原本是茶樹品種的名稱，也叫做紅心觀音或者紅香觀音，同時也是成品茶以及商品茶的名稱。鐵觀音原產(chǎn)于福建安溪縣西坪鎮(zhèn)，距今已有近三百年的栽種歷史，可以說是烏龍茶中的極品，在世界享有廣泛聲譽，1985年全國農(nóng)作物品種審定委員會將鐵觀音認定為國家品種。鐵觀音為無性系品種，屬于植株灌木型，樹姿開展，樹勢差，發(fā)芽稀疏，抗逆性不高，其葉子顏色深綠，質(zhì)量柔軟肥厚而且芽葉肥壯，適合制作烏龍茶。

1.2 安溪鐵觀音生長條件

安溪縣屬于歷史名城泉州市，地理位置在福建省的廈、漳、泉金三角地帶，靠山近海，地理位置相當優(yōu)渥。境內(nèi)群山環(huán)保，具有溫和的氣候條件，生態(tài)林業(yè)同樣卓越，安溪縣終年云霧繚繞而且山清水秀，古代便有龍鳳名區(qū)的美稱，其地理環(huán)境相當適合種植茶樹。

首先在氣候條件方面，安溪縣的鐵觀音種植主要分布在西平、祥華、感德、虎邱以及長坑、劍斗等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，平均海拔在500~1000m之間。茶樹種植區(qū)的日照時間和光照亮都非常充足，晝夜溫差較大，而年平均氣溫在16℃~21℃，每年有效積溫在4500℃以上，平均降水量在1600~1800mm之間。安溪縣具有溫度低、濕度高、以及云霧多等高海拔氣候的特征，對于鐵觀音的生長來說極為有利。溫度較低的環(huán)境能夠使鐵觀音的芽葉生長更加緩慢，幫助其新梢組織中可溶性蛋白、氨基酸以及芳香物質(zhì)額合成；而多云霧的特點又能使高山茶園的漫射光較多，同樣有利于芳香物質(zhì)的合成。除此之外，較大的晝夜溫差還能夠幫助茶樹進行光合作用，增加其中氨基酸、蛋白質(zhì)以及維生素含量的增加。可以說，安溪縣的氣候條件，是形成安溪鐵觀音香氣悠長滋味甘鮮的重要基礎(chǔ)。

其次是土壤條件方面，安溪縣鐵觀音種植園的土壤一般以紅壤為主，酸堿值在4.0~5.5之間，土層深厚，土壤肥力充足，擁有足夠的有機物質(zhì)和礦物質(zhì)影響元素。而且有的種植園在80~100cm的深土層內(nèi)還擁有一定數(shù)量的半風化狀態(tài)碎石塊，可以說土壤條件非常適合鐵觀音茶樹的生長，為其色香味的形成打下了堅實的基礎(chǔ)。

安溪縣得天獨厚的氣候和土壤條件使得安溪縣鐵觀音品種具有豐富的有機物質(zhì)、礦物質(zhì)營養(yǎng)元素以及豐富的香氣，使得安溪縣鐵觀音形成了獨特的品質(zhì)特征。

2 安溪縣鐵觀音的品質(zhì)特征

2.1 濃香型和清香型鐵觀音

傳統(tǒng)的濃香型安溪鐵觀音其干茶外形卷曲、肥壯緊實、沉重均勻，具有油量的綠色和紅點顯。內(nèi)部特征為湯色金黃明亮，而且香氣更加濃郁持久，具有蘭花香氣；其滋味醇厚甘鮮，回味無窮，具有音韻，葉底則肥厚明亮柔軟整齊。為了適應(yīng)當前市場消費者的口味需求，安溪茶農(nóng)在傳統(tǒng)的茶葉制作工藝基礎(chǔ)上不斷進行改進和創(chuàng)新，初步形成了以輕發(fā)酵為特點的新型加工技術(shù)。而且在這一過程中加工順序也有所改變，例如高溫殺青、冷包揉和低溫烘培等，而這種通過輕發(fā)酵加工的鐵觀音也被稱為清香型的鐵觀音。外表特征為干茶外形圓實、顆粒狀、色澤更加翠綠；內(nèi)質(zhì)特征為湯色呈現(xiàn)蜜綠亮，香氣清淡持久，滋味清醇葉底嫩綠，柔軟均勻而且紅邊紅點較少。

如今清香型鐵觀音在市場上更受歡迎，賣家也更高，社會效益和經(jīng)濟效益不斷提升。然而輕發(fā)酵的新型加工工藝還不夠完善，因此很容易導(dǎo)致鐵觀音帶有青草味，滋味淡薄且?guī)в忻黠@的澀感，音韻也不會非常明顯等缺陷問題。

2.2 安溪縣不同鄉(xiāng)鎮(zhèn)鐵觀音特點

安溪鐵觀音的品質(zhì)特征依賴于天時地利和人和，甚至同一山頭不同海拔的種植園，其茶葉品質(zhì)特征也會有很大的區(qū)別。因此同為安溪縣所產(chǎn)的鐵觀音，不同種植園也會有不同的品質(zhì)特點，當前安溪縣形成了以感德、西坪和祥華三個鄉(xiāng)鎮(zhèn)為代表的三種各具特色風格的鐵觀音。

首先是西坪，西坪作為安溪鐵觀音的發(fā)源地，其制作工藝比較傳統(tǒng)，屬于傳統(tǒng)型鐵觀音。茶葉品質(zhì)湯濃韻明微香，湯濃指的是其泡的茶湯呈現(xiàn)色澤亮麗的金黃色，湯色較深；韻明則是安溪鐵觀音獨有的觀音韻，在品飲之后會擁有爽朗的感覺；微香則值得是其香氣不張揚但持久，香氣留于唇齒久久不散。

其次是祥華，祥華茶久負盛名，因為種植區(qū)多維高山，霧氣濃郁，因此茶葉品質(zhì)獨特，回甘力強，發(fā)酵程度適中。其茶湯入口后茶味濃郁，而且沒有其他異味，茶湯醇厚有稠感，入口后留于口齒唇舌的感覺非常爽朗清甘，而且強烈持久。

最后是感德鎮(zhèn)所產(chǎn)鐵觀音，感德鎮(zhèn)近年來以其鮮明的品質(zhì)特色在茶葉市場中占有重要地位，其發(fā)酵程度比西坪和祥華的都輕，采用的是創(chuàng)新的加工工藝。有專家感嘆感德鎮(zhèn)所產(chǎn)鐵觀音走的正是市場路線，是“改革茶”。感德鎮(zhèn)鐵觀音的茶葉品質(zhì)為香濃中帶著一點微酸，香氣濃郁，茶湯顏色相對清淡，而且茶湯入口之后能夠感覺到口感微酸的特殊感覺，同時酸中有香、香中含酸。

不同類型鐵觀音在市場上的受眾群體有所不同，例如感德鎮(zhèn)這種輕發(fā)酵的鐵觀音就受到了國內(nèi)年輕消費者的歡迎和喜愛，而對于國外港澳新馬泰等地區(qū)以及國內(nèi)中老年人群來說，他們?nèi)匀幌矚g喝傳統(tǒng)鐵觀音茶。由此可見，傳統(tǒng)型鐵觀音在市場中仍然占有一席之地，而每個人都應(yīng)該根據(jù)自己的喜好來選擇，想要實現(xiàn)安溪鐵觀音產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，我們應(yīng)該調(diào)整市場戰(zhàn)略，從年輕消費群體入手，構(gòu)建鐵觀音茶產(chǎn)業(yè)體系。

3 安溪鐵觀音產(chǎn)業(yè)化發(fā)展現(xiàn)狀

如今安溪鐵觀音的年產(chǎn)量達到了每年6.5萬噸，茶葉總共經(jīng)濟價值在165億元左右，不僅在國內(nèi)非常暢銷，在國外也擁有較為明顯的品牌有事，近幾年安溪鐵觀音的國際出口量整體上呈現(xiàn)出上升趨勢。在安溪，從事茶葉種植的家庭多大八萬多戶，可以說安溪大部分家庭的生活都依賴于鐵觀音的種植，安溪鐵觀音成為了安溪名副其實的支柱型產(chǎn)業(yè)。雖然近些年來安溪鐵觀音的銷售情況較為良好，但是隨著新時代的到來再加上市場環(huán)境的復(fù)雜多變，如今安溪鐵觀音產(chǎn)業(yè)化發(fā)展仍然存在一些問題和不足。

3.1 政策制度

安溪之所以能夠成為鐵觀音的主要種植地區(qū)，是因為其地理環(huán)境以及氣候擁有較為明顯的優(yōu)勢，能夠支撐當?shù)剡M行鐵觀音產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。福建省近年來出臺了大量政策文件支持茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展。而安溪縣也提出了“茶葉富農(nóng)”等一系列政策，通過信息技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)信息傳播的優(yōu)勢作用，加上本身打造出的優(yōu)勢鐵觀音品牌，安溪縣打造出了國際化茶葉教育平臺。如今安溪縣鐵觀音的市場輻射面積更為廣泛，但在當?shù)匾舶l(fā)生了大量粗放種植、環(huán)境污染、管理缺陷等問題，從而影響到了安溪縣鐵觀音茶葉產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

3.2 生產(chǎn)方面

隨著安溪縣茶農(nóng)茶商已經(jīng)鐵觀音傳承者的努力，近年來安溪鐵觀音的產(chǎn)業(yè)化取得了驚人的成就，安溪鐵觀音產(chǎn)量逐年上升，但是由于技術(shù)手段有待完善和改進，大面積的茶葉種植加上農(nóng)藥不合理使用給當?shù)丨h(huán)境造成了一定的不利影響。這就導(dǎo)致安溪鐵觀音的發(fā)展受到阻礙，產(chǎn)業(yè)化發(fā)展速度減緩，國際競爭力日益下降。當前安溪鐵觀音在種植過程中因為生態(tài)環(huán)境的惡化，經(jīng)常性遭遇蟲害，而為了減少蟲害帶來的經(jīng)濟損失，茶農(nóng)只好加大農(nóng)藥化肥的使用量。這不僅對當?shù)赝寥涝斐闪艘欢ǖ挠绊懀矊?dǎo)致茶葉上的農(nóng)藥殘留嚴重超標，不符合國際貿(mào)易的標準要求。

如今安溪鐵觀音的種植主要以家庭為單位，缺少一個讓大家自覺遵守的鐵觀音種植標準，難以形成一個擁有巨大影響力的茶葉品牌，導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)化發(fā)展受到限制。不同家庭的鐵觀音加工工藝和方式存在著一定的差異，品質(zhì)特征也存在著一定的差別。而在銷售鐵觀音茶葉的過程中，很多賣家都是通過觀察茶的顏色，聞茶的香氣等方式來判斷茶的優(yōu)劣，而真正懂得鑒定茶好壞的人較少，因此茶葉生產(chǎn)的品質(zhì)得不到有力保障。如今安溪縣鐵觀音茶葉質(zhì)量參差不齊，部分次品給安溪縣鐵觀音品牌帶來了嚴重的聲譽影響。

3.3 經(jīng)營策略

安溪鐵觀音經(jīng)營模式經(jīng)過近幾年的發(fā)展逐漸從以往的單一化個體營銷轉(zhuǎn)化為了加盟和直營聯(lián)合營銷模式，并且廣招代理商來擴大銷售網(wǎng)。

雖然銷售網(wǎng)急劇擴大，但是當前安溪鐵觀音在銷售過程中仍然比較依賴老客戶，傳統(tǒng)型鐵觀音仍然是市場主流，年輕人群體對茶文化知之甚少，對茶興趣不高。早期的茶宣傳渠道主要通過朋友推薦，隨著信息技術(shù)和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，雖然近年來利用微信、微博等網(wǎng)絡(luò)交流工具和平臺的興起開始拓展銷售輻射范圍，并取得了一定的成效，但是其銷售本質(zhì)并沒有發(fā)生較大變化，經(jīng)營策略有待完善，制約著安溪鐵觀音的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。結(jié)合其他產(chǎn)品銷售經(jīng)營策略和經(jīng)驗，安溪縣鐵觀音必須進一步增強市場輻射面，進一步促進其產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。并打造出讓消費者認可的鐵觀音品牌，通過宣傳茶文化環(huán)打造一個科學合理的產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈。以家庭為單位的茶葉生產(chǎn)模式也制約著茶葉機械化生產(chǎn)發(fā)展，小作坊是很難推動產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的，只有運用企業(yè)化生產(chǎn)管理和銷售模式，才能夠真正促進當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展，促進安溪縣鐵觀音占據(jù)更多市場份額，走向國際市場。

4 安溪鐵觀音產(chǎn)業(yè)化發(fā)展對策

4.1 建設(shè)生態(tài)茶園促進綠色產(chǎn)業(yè)化發(fā)展

雖然安溪當?shù)卣畬﹁F觀音種植進行了大力支持和相關(guān)政策扶持，但是大規(guī)模的茶葉種植也帶來了嚴重的環(huán)境污染問題，需要積極建設(shè)新型生態(tài)茶園，研發(fā)科學環(huán)保的種植技術(shù)，采用更加合理的蟲害防治措施，遏制當前水土流失以及植被被大肆破壞等發(fā)展趨勢。政府除了要進行政策扶持之外，還需要加強資金投入，組織家庭式生產(chǎn)農(nóng)戶一起進行聯(lián)合生產(chǎn)，并幫助農(nóng)戶購買相應(yīng)的機械化茶葉生產(chǎn)設(shè)備。要加強環(huán)境保護和無害化農(nóng)家肥的宣傳，鼓勵茶農(nóng)用科學無污染的方法進行種植，從而減少化學肥料對空氣、水土以及茶葉質(zhì)量的英雄愛那個。另外，當?shù)卣梢赃M一步完善與茶葉產(chǎn)業(yè)化發(fā)展相關(guān)的法律規(guī)制，運用相關(guān)法律和管理條例來限制農(nóng)戶環(huán)境破壞或過度開采的行為。

4.2 加強生產(chǎn)程序管理創(chuàng)新茶葉種類

茶葉的品質(zhì)特征不僅與其生長環(huán)境等有關(guān)，還和各類加工工序有著直接的影響關(guān)系。我們應(yīng)該嚴格按照國家的生產(chǎn)標準，制定符合要求的規(guī)范生產(chǎn)程序。隨著感德鎮(zhèn)輕發(fā)酵的清香型鐵觀音問世之后，近10年期間大多鐵觀音都是按照這種輕發(fā)酵的工藝進行加工并出售，而清香型的鐵觀音具有茶香清淡的特色，受到了年輕消費群體的歡迎。但是這種產(chǎn)品形式也具有明顯的弊端，那就是其保質(zhì)期較短，無法滿足消費者的需求，我們還需要不斷加強新品種的創(chuàng)新，進一步擴大市場規(guī)模。

4.3 打造茶文化品牌實施線上線下結(jié)合營銷策略

想要進一步推動安溪鐵觀音產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，要具有品牌發(fā)展意識，重視品牌權(quán)益維護，并加強茶文化的宣傳力度，實施線上線下結(jié)合營銷策略，促使安溪鐵觀音占據(jù)更多市場份額。一方面，應(yīng)該順應(yīng)時代的發(fā)展打造更多擁有專業(yè)知識和專業(yè)能力的茶文化宣傳隊伍，并在線下積極開展品茶和茶文化宣傳活動，讓消費者能夠在線下體會到茶葉的魅力；另一方面要積極和天貓、京東等新時代店商平臺合作，做好鐵觀音包裝、保管、分類和客戶溝通等相關(guān)工作，實現(xiàn)鐵觀音線上營銷。其次，打造更加具有影響力的茶文化品牌，安溪當?shù)夭杵髽I(yè)也需要積極加強茶文化建設(shè)，可以邀請知名明星來進行品牌代言，擴大茶產(chǎn)品影響力，吸引更多年輕人來感受茶的魅力。同時，積極發(fā)展茶園旅游產(chǎn)業(yè)，吸引周圍地區(qū)的消費者來到茶葉種植基地，從而增強消費者對茶葉的認可度，進一步發(fā)揮安溪鐵觀音的品牌效應(yīng)和價值，除此之外，還可以邀請國內(nèi)外的茶文化研究專家來品茶、知名人士撰寫論文、并組織學術(shù)研討會，弘揚茶文化、交流茶經(jīng)濟和茶文化的經(jīng)驗，打造茶文化對外溝通的橋梁。

5 結(jié)束語

綜上所述，安溪縣作為中國的“茶都”，應(yīng)該重視建設(shè)鐵觀音品牌，加強茶文化宣傳力度，實現(xiàn)鐵觀音產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。如今消費者對茶有了更高的要求，再加上當前我國茶葉市場競爭激烈，安溪鐵觀音在實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的道路上還會遇到很多阻礙和困難。需要充分利用當?shù)夭枞~資源，打造安溪鐵觀音品牌，促進當?shù)夭枞~產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。