搖扇對酒樓，持袂把蟹螯

出品/南京麗思卡爾頓酒店

蟹，自古便有的美味，秋季是吃蟹的最佳時節，從古至今關于吃蟹的典故數不勝數，可見中國人對于大閘蟹的熱愛。每年秋風吹起時就是螃蟹黃多油滿之時，每到這個時節，螃蟹一定是大多人餐桌上的珍饈。蟹的品種很多、做法也很多，有人喜歡清淡口感，有人喜歡濃烈口感，無論什么烹飪方式都能讓人大呼過癮。

前菜拼盤

花雕熟醉蟹：選用 4.5 兩的陽澄湖大閘蟹，秘制醉汁更是使用了十五年陳花雕酒，另外搭配中國白酒和白蘭地增加風味。

燒椒蟹肉凍：啫喱凍加上手拆蟹粉，自制燒焦醬選用螺絲椒和線椒，并佐以貢菜。

牛油果蟹肉卷：蟹肉與蛋黃醬、芒果、檸檬汁一起，其中夾雜薄荷碎，以去腥提鮮，清爽可口。

清蒸陽澄湖大閘蟹

秋天，清蒸大閘蟹是最樸實暢快的吃法，掰開蟹殼，直接品嘗蟹肉原始的鮮香。

蟹粉花膠羹

靈感來自李漁的《閑情偶寄》 ：“陸之蕈，蟹之黃，魚之肋，水之莼，皆清虛妙物也。”意為松茸、蟹黃、魚肉、莼菜是至鮮至美之物。此道湯羹融合了四美之外加入花膠，嘗鮮同時有益健康。

蟹炒鳳尾蝦

選用鮮活小河蝦，去殼留尾取蝦仁，配以蟹粉清炒，點綴黑醋粒。

紅花蟹粉煨白菜

白菜加上雞清湯，文火慢燉半個小時至白菜軟爛，后淋上蟹粉，調節菜品的色澤，也能讓菜釋放更強烈的香氣。

蟹殼斬肉配草頭

淮揚傳統名菜，采用清燉的烹飪方法制成，以豬肉和蟹肉為原料，做成肉圓鑲嵌在蟹殼里，佐以秧草烹飪，鮮美無比。