益生菌對豬肉品質的影響

唐成柴菁

（四川省遂寧市船山區農業農村局，四川遂寧 629000）

隨著禁抗時代的到來，大量的抗生素替代品應運而生，主要包括微生態制劑、抗菌肽、植物提取物等類別。其中，微生態制劑在替抗方面的效果較為理想。益生菌制劑主要有芽孢桿菌類和乳酸桿菌類。益生菌制劑替代抗生素在畜禽養殖生產中研究應用結果較多[1-3]。趙彥光等[4]研究表明，在生豬生產中使用6種益生菌提高了腸道中菌群的豐度，尤其是提高了抗病菌群的豐度，表現出較好的益生功能。李元鳳等[5]研究發現，絲蘭提取物與益生菌聯合使用，對育肥豬的生長性能無顯著的影響，但可以有效降低氮、磷的排放，提高了氮的利用率。李宗凱等[6]研究發現，益生菌對生長豬具有一定的促生長作用，對肉品質的改善無顯著影響，可以顯著調節生長豬的腸道菌群結構。孟祥宇[7]研究發現，益生菌可以有效降低仔豬的腹瀉率，提高仔豬腸道免疫功能；可以有效改善生長育肥豬的胴體質量。目前，有關益生菌在生長育肥豬肉品質方面的研究較少。因此，本研究以杜長大三元生長育肥豬為受試對象，探究其基礎飼料中使用不同含量的復合益生菌制劑對其肉品質的影響，并確定復合益生菌制劑在生長育肥豬生產的最適添加含量，為復合益生菌在生長育肥豬生產中合理應用提供一定理論參考。

1 試驗材料與試驗方法

1.1 試驗復合益生菌制劑

本試驗使用的復合益生菌制劑由某公司提供。復合益生菌制劑主要由枯草芽孢桿菌和乳酸桿菌組成，其有效活菌數為1.0×1010CFU/g。

1.2 試驗設計

試驗選擇400頭體重相近、健康無病的杜長大三元生長育肥豬按照單因子試驗設計，將400頭試驗豬均分為4個處理組，每組100頭。對照組生長育肥豬飼喂基礎飼料，試驗Ⅰ組生長育肥豬飼喂添加了100 mg/kg益生菌的基礎飼料，試驗Ⅱ組生長育肥豬飼喂添加了200 mg/kg益生菌的基礎飼料，試驗Ⅲ組生長育肥豬飼喂添加了400 mg/kg益生菌的基礎飼料。預試驗期7 d，正式試驗期60 d。試驗結束后，采集每組生長育肥豬背最長肌樣品，檢測pH值、肉色、剪切力等肉品質指標。試驗設計及處理見表1。生長育肥豬的飼料配方如下表2。

表1 試驗設計及處理

表2 生長育肥豬的飼料配方

1.3 生長育肥豬日常飼養管理

試驗開始前，對試驗豬舍消毒處理，預試驗期間，生長育肥豬飼喂由基礎飼料慢慢過渡到各組的飼料。試驗期內，生長育肥豬自由采食、自由飲水。驅蟲程序和免疫程序按照豬場日常管理程序進行。試驗期間，仔細觀察生長育肥豬的健康狀況，發現問題及時處理。

1.4 肉品質的檢測

試驗60 d結束后，每組選擇10頭空腹的生長育肥豬進行屠宰處理，取背最長肌樣品，根據《畜禽肉品質測定方法》(NY-T 1333-2007)對豬肉品質指標（pH值、肉色、滴水損失、剪切力及大理石紋評分）進行檢測。

1.5 數據處理

肉品質指標數據采用SPSS 26.0軟件中的單因子方差方法進行統計分析，具有顯著性差異后，再使用LSD方法對此指標數據進行兩兩比較。結果以均值和標準差呈現，＜0.05表示數據具有顯著性差異。

2 結果與分析

由表3數據可知，不同含量的復合益生菌制劑對生長育肥豬背最長肌的pH值、滴水損失、肉色紅度、肉色黃度及大理石紋評分均未產生顯著性的影響（＞0.05）；但對背最長肌的剪切力及肉色亮度有改善作用。其中，試驗Ⅱ組和試驗Ⅲ組生長育肥豬背最長肌的剪切力顯著低于對照組（＜0.05），試驗Ⅰ組背最長肌剪切力有比對照組降低的趨勢，但差異不顯著（＞0.05）。試驗Ⅱ組和試驗Ⅲ組生長育肥豬背最長肌的肉色亮度顯著低于對照組（＜0.05），試驗Ⅰ組背最長肌肉色亮度與對照組相比有降低的趨勢，但差異不顯著（＞0.05）。研究結果表明，在生長育肥豬養殖中使用200 mg/kg和400 mg/kg的復合益生菌制劑可以有效改善其肉品質。

表3 不同含量的復合益生菌制劑對生長育肥豬肉品質的影響

3 討論

本試驗中，在生長育肥豬生產中使用200 mg/kg和400 mg/kg的復合益生菌制劑可以顯著降低其背最長肌的剪切力，并改善了肉色亮度，且復合益生菌制劑的最適添加水平為200 mg/kg。劉根新等[8]研究發現，使用“中藥—益生菌制劑”可以顯著降低生長育肥豬的背膘厚度，也顯著改善了肌肉嫩度，熟肉率顯著高于對照組。胡曉霞等[9]研究表明，復合益生菌對生長育肥豬的生長性能及經濟效益具有改善作用，但對其肉品質無顯著影響。以上益生菌在生長育肥豬肉品質方面的結果不同，可能是與各個試驗使用的益生菌制劑含量不同、益生菌成分不同等有關。

4 結論

研究表明，在生長育肥豬養殖中使用200 mg/kg和400 mg/kg的復合益生菌制劑可以有效降低豬肉的剪切力，改善肉色，提高生長育肥豬的肉品質，且復合益生菌制劑最適的添加含量為200 mg/kg。