遵義1935酒品質特征受地理環境人文因素決定的說明

1 遵義酒業慨況

遵義位于貴州省北部，南臨貴陽市，北倚重慶市，西接四川省。酒業是遵義市的第一支柱產業，全市白酒企業達2400 余家，規模企業117 家，白酒總產能可達60 萬千升。2020 年，實現產量50 萬千升，占貴州白酒總產量的85%；全市規模白酒企業銷售收入超過1000 億元，實現就業15 萬人以上，間接就業達40 萬人以上，以赤水河流域為代表的遵義醬酒產區是中國知名度、美譽度最高的醬酒產區，是中國醬香型白酒的核心區，與四川濃香型產區宜賓、瀘州，共同構成了中國白酒的金三角。

改革開放以來，以國酒茅臺為引領的遵義醬酒產業規?？焖僭鲩L，產品結構不斷優化，品牌影響日益擴大，市場競爭力明顯提升，產業效益持續向好，體現了遵義醬酒的綜合實力，更凸顯了遵義醬酒的獨特魅力。以茅臺酒為引領的遵義醬酒已成為中國白酒界工藝獨特、品質上乘、綠色健康的代名詞。

遵義1935 酒用當地出產的紅纓子糯高粱、小麥、赤水河之水，嚴格按照大曲醬香酒傳統工藝生產，是遵義醬香型白酒的經典?！白窳x1935 酒”現已知香氣成分多達350 余種，酒精度53 度，酒體風格獨特，酒質晶亮透明，微有黃色，醬香突出，令人陶醉，敞杯不飲，香氣撲鼻，開懷暢飲，滿口生香，飲后空杯留香持久不散，口味幽雅細膩，酒體豐滿醇厚，回味悠長。

2 遵義1935酒的形成及歷史人文因素

“遵義1935 酒”誕生于2013 年，旨在紀念具有轉折意義的遵義會議和紅軍在遵義留下的美酒佳話。遵義1935 酒率先由貴州茅臺酒廠開發，這個擁有遵義紅色文化和醬香酒文化的品牌一經誕生，深得消費者喜愛，市場美譽度很高，產品供不應求。

1935 年，遵義的醬香型美酒，見證諸多重大歷史事件，留下了許多美酒佳話。紅軍長征到遵義，在那個缺醫少藥的艱苦年代，茅臺酒奇跡般地給長途跋涉的紅軍戰士療傷。著名教育家黃炎培曾就此事作詩一首，付之笑談，成為佳話：“喧傳有客過茅臺，釀酒池中洗腳來。是真是假我不管，天寒且飲兩三杯?！毙轮袊闪⒑?，黃炎培路過南京，陳毅設宴用茅臺酒款待黃老，陳毅當場作茅臺詩答謝，成為遵義紅色文化與酒文化的美酒佳話。遵義1935酒是醬香型美酒的杰出代表，同時也很好的承載了遵義的紅色文化和酒文化。

遵義是茅臺的故鄉，中國醬香型美酒發祥地，釀酒資源得天獨厚，酒文化源遠流長。司馬遷在《史記》中記載，公元前135 年，唐蒙出使南越，曾專程繞道習部，就是今天遵義的仁懷、赤水、習水、桐梓、播州一帶，取枸醬酒獻武帝。唐宋以后，遵義醬酒更逐漸成為歷代王朝貢酒，通過南絲綢之路，傳播到海外。宋代朱輔所著《溪蠻叢笑》記述了湘、黔邊境遵義一帶仡佬、苗等少數民族釀酒的情況。文中說：“酒以火成，不酢不箏，兩缶西東，以藤吸取，名鉤藤酒。”清代大儒鄭珍《田居蠶室錄》記載：“遵義境內，仁懷城西茅臺村制酒，黔省第一，其純用高梁者上，用雜糧者次之?！鼻逑特S初吳振或在《黔語》中寫道：“南酒道遠、價高，至不易得，尋常沽貰燒春也。茅臺村隸遵義府，濱河土人善釀，名茅臺春、極清洌……”。

至明末清初，遵義地區的釀酒業日臻發達。在此期間，赤水河流域的仁懷、赤水、習水、播州、桐梓一帶醬香型白酒已臻成型。到了康熙年間，以茅臺為代表的遵義白酒品牌開始出現。以“回沙茅臺”“茅春”“遵義大曲”“鴨溪窖酒”為標志的一批遵義佳釀，成為貴州白酒的精品。

3 遵義1935酒的地理氣候因素

3.1 特殊氣候

遵義屬亞熱帶季風氣候，終年溫涼濕潤，冬無嚴寒，夏無酷暑，雨量充沛，日照充足。森林覆蓋率達56%，年平均氣溫16.5 ℃，生態良好，環境優美；境內溪流縱橫，被譽為美酒河的赤水河等豐富水系的滋養，水質優良，佳釀遍地。

3.2 產地范圍

“遵義1935 酒”產地范圍是紅花崗區、匯川區、播州區、桐梓縣、綏陽縣、正安縣、道真仡佬族苗族自治縣、務川仡佬族苗族自治縣、鳳岡縣、湄潭縣、余慶縣、仁懷市、習水縣、赤水市、新蒲新區。該地位于貴州省北部，云貴高原東北部，介于北緯27°8′～29°12′、東經105°36′～108°13′之間，有利于釀酒過程中的微生物群落的生長、富集，構成獨一無二、不可復制的釀酒環境，同時，遵義本地生產的有機紅櫻子糯高粱支鏈淀粉含量達88 %以上，釀酒發酵過程中能形成醬香白酒特殊的復合芳香化合物，是中國醬香白酒的主產地。

3.3 地質結構

遵義1935 酒產地以赤水河流域為主，其地質結構為紫砂頁巖，有利于水分的滲透過濾和溶解紅層中的有益成分。巖層主要為沙巖和頁巖，沿赤水河呈環帶狀。由于巖石質地比較松軟，易于風化，經過雨水的侵蝕，形成坡陡谷深的坡地峽谷地貌。遵義境內土壤廣泛發育著紫色田土，土層較厚，堿度適度，多粒狀結構，質地中性，土壤具有良好滲透性，因而無論地表水和地下水都經過層層過濾，濾出了純潔、香甜、可口的優質泉水。

3.4 特殊原料

赤水河的水是釀造“遵義1935 酒”的寶貴資源。赤水河流域的水無色透明、微甜爽口，含多種對人體有益的成分，酸堿適度。是釀酒的寶貴自然水源。此時正值投糧季節，河水的自然文化十分有利于醬香酒的釀造。

釀造“1935 酒”的高粱和小麥產自于遵義市境內仁懷、赤水、習水、桐梓、播州、湄潭、道真、務川，相臨周邊的黔西北及川南地區，屬中亞熱帶濕潤季風氣候。該處所產高粱當地俗稱“紅纓子”高粱，屬糯高粱品種，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，屬硬質胚乳型。適應茅臺河谷醬香型白酒多次取酒、翻造的工藝要求。

4 遵義1935酒的大曲醬香工藝

遵義境內生產的大曲醬香型酒，歷史悠久，工藝獨特，屬固態法釀酒中最特殊的工藝。千百年來遵義人民經過一代又一代不斷的探索、實踐，創造性地總結了一套科學獨特、完整的大曲醬香酒的工藝體系。

“遵義1935 酒”以優質高梁為原料，用小麥制成高溫曲，用曲多，發酵期長，多次發酵，多次取酒等獨特工藝，要經過兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲、七次取酒，生產周期長達八九個月，貯存三年以上，勾兌調配，然后再貯存一年，使酒質更加和諧醇香，綿軟柔和，方準裝瓶出廠，全部生產過程歷時近五年之久。

端午制曲，重陽投料，高溫制曲，高溫堆積，高溫餾酒，長期陳釀，精心勾兌，醬香型白酒生產整個過程順應春夏秋冬的交替規律，五谷之精華與四季之靈韻，渾然融合一體，香自天成，是獨一無二，獨樹一幟的。

遵義特殊的地理環境、人文因素、傳統釀酒歷史、獨特的釀酒工藝，造就了遵義醬酒特殊的品質特征。