涪陵：小小青菜頭“榨”出大價值

劉政寧 楊囿民

作為涪陵榨菜的原材料，青菜頭成為涪陵區(qū)廣大農(nóng)民增收致富的法寶。涪陵榨菜“種植、加工、銷售、推廣”這一條完整產(chǎn)業(yè)鏈的形成，更是帶動了當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興、經(jīng)濟發(fā)展。

傳承百年情懷里的“樸實家常菜”

“三清三洗三腌三榨”獨特工藝是涪陵榨菜的看家制法。“一清一洗”還原青菜頭翠玉本色；“二清二洗”確保風(fēng)味飽滿；“三清三洗”呈現(xiàn)黃玉之色。“一腌一榨”榨出韌性嚼勁；“二腌二榨”讓香味入骨入髓；“三腌三榨”分明鮮香嫩脆層次。

從民間古法到生產(chǎn)工藝，從手工作坊到智能工廠，涪陵榨菜的工藝流傳至今，并逐漸形成了歷久不衰的產(chǎn)業(yè)。知名榨菜品牌“辣妹子”掌舵人萬紹碧是涪陵榨菜傳統(tǒng)制作技藝傳承人，在不斷創(chuàng)新發(fā)展企業(yè)的同時，她一直堅守并傳承著手工做榨菜這門手藝。

據(jù)萬紹碧介紹，手工做榨菜，從選材到開壇，一共需要15道工序，持續(xù)180天。從第一年夏末，至第二年夏至，橫跨半年之久，手工制作的榨菜才能進入千家萬戶。

享譽世界舌尖上的“國民下飯菜”

在涪陵區(qū)，有一半以上的人從事榨菜產(chǎn)業(yè)，60余萬名農(nóng)民靠種植榨菜原料青菜頭實現(xiàn)增收，榨菜生產(chǎn)企業(yè)多達(dá)數(shù)十家。現(xiàn)在，涪陵榨菜已經(jīng)形成了上百億元產(chǎn)值的大產(chǎn)業(yè)，擁有地理標(biāo)志證明商標(biāo)3件，榨菜商標(biāo)品牌200余件。

涪陵榨菜從長江兩岸百姓的佐餐小食，逐漸變成了中國人餐桌上的“國民下飯菜”，還出口俄羅斯、日本、新加坡、泰國、南非等50多個國家和地區(qū)。

2020 年12 月，涪陵區(qū)榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心（以下簡稱“發(fā)展中心”）正式成立，這標(biāo)志著涪陵區(qū)榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展開啟了新的篇章。發(fā)展中心有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，涪陵有目前全國唯一“以青菜頭品種選育及配套技術(shù)”研究為主的科研單位——重慶市渝東南農(nóng)業(yè)科學(xué)院；全國醬腌菜行業(yè)目前唯一上市公司——重慶市涪陵榨菜集團；而全國獨有的榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心，致力于助推榨菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，加快打造中國醬腌菜產(chǎn)業(yè)高地。

轉(zhuǎn)型發(fā)展升級后的“綠色健康菜”

涪陵的榨菜企業(yè)通過不斷嘗試，求新求變，逐漸實現(xiàn)了大規(guī)模機械作業(yè)條件下“三腌三榨”核心工藝技術(shù)。邁進這一大步，不但解決了人力不足的問題，同時也使得產(chǎn)品質(zhì)量更有保障。

“科技興菜”讓涪陵榨菜走得更快，只有堅持品質(zhì)和環(huán)保，產(chǎn)業(yè)才能走得更遠(yuǎn)。

為了實現(xiàn)不讓“一滴榨菜污水流入長江”的綠色承諾，龍頭企業(yè)涪陵榨菜集團積極研發(fā)探索，將榨菜污水變廢為寶，通過腌制鹽水循環(huán)利用設(shè)備，一年可以濃縮飽和鹽溶液2 萬余噸、產(chǎn)結(jié)晶鹽1 000 余噸，這意味著可幫助企業(yè)節(jié)約數(shù)百萬元成本。

同時，一些榨菜生產(chǎn)企業(yè)利用腌制鹽水生產(chǎn)榨菜醬油。目前全區(qū)榨菜醬油年產(chǎn)量約5 萬噸，腌制鹽水利用率達(dá)30%以上，創(chuàng)收近8 000萬元，實現(xiàn)了環(huán)保與效益雙贏。

為進一步做響涪陵榨菜品牌，把涪陵榨菜打造為重慶農(nóng)業(yè)的一面旗幟，下一步，涪陵區(qū)還將開展涪陵榨菜區(qū)域公用品牌提升工程，旨在推動榨菜第一、第二、第三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，成為實施鄉(xiāng)村振興的新動能；推動榨菜產(chǎn)業(yè)的規(guī)模化、集約化、品牌化，規(guī)范行業(yè)質(zhì)量管理體系；助推榨菜大中小企業(yè)形成“大協(xié)同、小差異”組團發(fā)展格局。