嶺南文化代表人物：許偉鑫

《小康》·中國小康網記者 高睿

中式烹調師二級技師、中國烹飪大師許偉鑫

許偉鑫，廣東潮州人，中式烹調師二級技師、中國烹飪大師。

潮州菜，也稱潮菜，是享譽中外的一大菜系，是中國四大菜系之粵菜的主干與代表，因“色、香、味、型”并美而飲譽中外，已有千年的歷史。食材講究、選料廣博、做工精細、中西結合、質鮮味美。俗話說：“食在廣州、味在潮州”，潮菜享譽海內外。潮州菜烹飪技藝被列入廣東省非物質文化遺產名錄。

在潮邑大地，許偉鑫是一位地地道道的潮菜師傅。1980年，他開始從事潮州菜烹飪，勤于實踐，接觸潮州菜至今已有40多年。他堅守“潮菜人生”，長期耕耘于烹飪技藝領域，開拓創新，悉心傳授，為潮菜的傳承發展傾注心血。

2016年，許偉鑫在潮州市的潮膳樓擔任行政總廚，以工藝精湛而獲獎無數。他先后獲得“中式烹調師二級技師”職業資格證書，并獲得“中國烹飪大師”榮譽職稱。2021年10月，他參加“潮州菜師傅”創業創新培訓獲得結業證書；2022年1月，榮獲“潮州傳統風味菜大比拼”決賽銅獎；2022年，獲得職業技能等級認定考評員資格。

許偉鑫制作的牛肉丸受到國內外食客的一致好評。2020年，習近平總書記視察潮州時，在牌坊街潮膳樓參觀了許偉鑫手錘牛肉丸的現場制作。習近平總書記對潮州美食的點贊，讓許偉鑫為之振奮。習近平總書記夸贊他們價格很實惠，他們做的潮州牛肉丸在全國、全世界的知名度很高。

2021年，潮州菜烹飪技藝入選了國家級非遺項目。許偉鑫注重潮菜的傳承與發揚，身體力行傳播潮菜文化精髓，致力潮菜技藝培訓，為行業發展造就技術人才留下寶貴的資料，為潮菜文化留下寶貴精神財富。在工作之余，他堅持帶職校學生在餐館學習烹飪，給他們講解自己從業多年的經驗和心得，講如何理解一道菜和它背后的文化等。在許偉鑫的傳道受業解惑之下，學生們勤于思考，學有所得、學以致用，擔負起應有的責任。

2016年，許偉鑫在潮州市的潮膳樓擔任行政總廚，以工藝精湛而獲獎無數。

許偉鑫注重潮菜的傳承與發揚，身體力行傳播潮菜文化精髓，致力潮菜技藝培訓，為行業發展造就技術人才留下寶貴的資料。

潮菜享譽海內外。