小土豆，大能量

●文/王雪梅 顧旭東 ●視頻/顧旭東

同學們，如果你們將要去一座荒島，只允許帶一種食物，你們會帶什么呢？也許有的同學會選擇肉，有的同學會選水果、蔬菜，還有的同學可能會帶大米或面粉……但要是讓我選的話，我會選擇土豆。為什么呢？因為小土豆，大能量。

重要的糧食作物

土豆，學名叫馬鈴薯，是一種一年生草本植物，塊莖可食用。土豆的家鄉在南美洲的安第斯山脈。公元前8000年至公元前5000 年，在今天秘魯境內的印第安人是最先種植土豆的人類。

16 世紀早期，西班牙人征服了秘魯，發現土豆的味道還不錯，就把土豆帶到了歐洲。土豆在1600 年后廣泛傳播，成為歐洲和東亞的主要食物資源。至于土豆何時傳入中國，學術界尚無定論。根據陜西省興平縣（現為興平市）縣志的記載，16 世紀時，土豆已傳入中國，后來逐漸在全國各地引種栽培。土豆在我國的培育只有300 多年的歷史，但到了21 世紀，卻已經成為我國最重要的糧食作物之一。

凡·高的油畫《吃土豆的人》，描繪的是農民一家人在燈光昏暗的房間里吃土豆的情景

營養豐富

土豆含有豐富的淀粉，能給人體提供充分的熱量。土豆可以當作蔬菜吃，更多的是作為主食食用。它是全球第四大重要的糧食作物，僅次于小麥、稻谷和玉米。

土豆的營養豐富，維C 含量是蘋果的6 倍左右。作為主食，土豆含有的維生素比大米的更全面，礦物質含量更高。

土豆屬于高鉀食物，鉀的含量比大米高2 倍，有利于降血壓。同樣的能量攝入情況下，土豆的膳食纖維是大米的5 倍，使人有更強的飽腹感，而且對腸道健康很有益處。因此，土豆是一種健康又營養的食物！

最重要的是，土豆對環境的適應性強，很容易種植和保存。流落荒島，帶它就對了。

知識鏈接

1995 年10 月，土豆成為第一種在太空種植的蔬菜。NASA 和威斯康星大學麥迪遜分校發明了這項技術，目的是為長途太空航行中的航天員提供食物，并最終為未來的太空殖民地提供食物。

變色實驗

前面提到，土豆富含淀粉，要是同學們觀察過爸爸媽媽切土豆，就可以很直觀地發現這一點。要是沒觀察過，也不要緊。接下來，我們一起通過一個小實驗來觀察一下吧！

切一片土豆放入水中，再滴幾滴碘伏，靜置片刻。同學們觀察到了什么現象呢？溶液變色了，變成藍黑色了。這是為什么呢？這是因為土豆中含有淀粉，白色的淀粉遇到碘，會產生顏色反應。

今天我下廚

說到土豆，同學們都品嘗過它的哪些吃法呢？青椒土豆絲、酸辣土豆絲、土豆燒牛肉，炸土豆條、土豆泥、奶油焗土豆……太香了，令人垂涎三尺。今天，我們教同學們做一道法香奶油土豆泥，一起跟隨大廚學起來吧！