不同采摘期滁菊品質比較

劉國斌，王小漫，江亞菲，馬曉敏，汪 東

(1.滁州市南譙區大柳鎮農技站，安徽滁州 239000；2.滁州學院生物與食品工程學院，安徽滁州 239000)

滁菊是安徽省滁州市的特色農產品，因其獨特的藥用、保健價值位居全國四大藥菊之首。現代藥理研究表明，滁菊含有黃酮、揮發油、龍腦、菊油環酮、多種維生素和氨基酸等，具有明目解毒和疏風散熱等功效，對高血壓、冠心病、等疾病也有顯著療效。滁菊因其豐富的營養價值在食品以及醫療等方面發揮重要作用。

為提高作物價值、增收產品利益，生產商會通過各種手段提高作物的商業經濟效益，采收期作為影響作物的重要指標之一，近年來引起國內外許多學者的關注。高瑞琴等通過對不同采收期的隴南核桃進行品質分析，結果表明，適當推遲采收時間有利于提高核桃產量和保證良好的桃仁品質。劉沁研究發現不同采摘期的雪菊干重、揮發油、生物活性物質和微量元素在不同采摘期均有顯著差異。

由于菊花花期長，不同成熟期花朵的產量和有效藥用成分差異較大，這在一定程度上影響了藥材產量、質量和經濟收益。生產上為省時省力常采用一次性收割的方法對菊花進行采收，因為菊花的產品大多數為茶飲浸泡類，而霜凍會對菊花的外形產生一定影響，所以生產商一般選擇霜打之前進行采收，這就導致三茬花(即霜凍花)的資源浪費，但研究指出霜凍花在某些方面的營養價值并不次于前者。高亞芳等研究表明霜凍可以提高梨花子房的抗寒性。馬曉慧研究指出霜打后的蘋果口感更好。國內學者對滁菊不同采摘期的研究尚存在不足，筆者以不同采摘期滁菊(頭茬花、二茬花和霜凍花)作為研究對象，研究不同采摘期對滁菊品質的影響，以期為滁菊的多途徑利用和發展提供理論依據。

1 材料與方法

滁菊，安徽盛柳農業科技發展有限公司。乙醇、苯酚、硫酸、甲醇、福林-酚試劑、碳酸鈉、氯化鋁、蘆丁標準品。

水分測定儀、分光光度計、電熱恒溫水浴鍋、恒溫水浴磁力攪拌器、高效液相色譜。

采用鄰苯二酚法測定PPO活性，采用愈創木酚法測定POD活性；抗氧化性采用水楊酸捕獲法測定；用蒽酮-硫酸比色法測定其多糖含量；采用比色法測定總酚酸含量、總黃酮含量及還原能力；采用高效液相色譜法測定綠原酸、木犀草苷和3，5-O-二咖啡酰基奎寧酸以及氨基酸含量。

2 結果與分析

不同采摘期的滁菊感官指標見表1和表2。由表1可知，二茬花花瓣與花蕊直徑最小，水分含量最低。霜凍花花瓣直徑最大，頭茬花花蕊直徑最大，水分含量最高。水分含量占整花的一大部分，在60%～70%。

由表2可知，頭茬花與二茬花花蕊與花瓣均偏亮，且花瓣整體比花蕊亮；花蕊偏紅，花瓣偏綠；花蕊與花瓣均偏黃，且花蕊無論是肉眼觀察還是數據顯示都比花瓣更偏黃。綜合而言，頭茬花和二茬花采摘期較適宜。

滁菊中含有許多對人體有益的成分，如酚酸類、多糖等，具有抗氧化、抗衰老、預防高血糖、改善缺血心肌的血液供應、抗腫瘤等效用。具體功能性指標見表3。由表3可知，不同采摘期的滁菊多糖含量差異不顯著(>0.05)。

表1 不同采摘期的滁菊花直徑及水分含量

表2 不同采摘期的滁菊花色差變化

不同采摘期的滁菊總酚酸含量最高的是霜凍花，為56.51 mg/g，是草莓的3～6倍，草莓是普遍認為酚酸含量較高的食物。綠原酸為酚酸的一種，頭茬花綠原酸含量顯著高于二茬花和霜凍花，這與滁菊感官結果一致，頭茬花花芯顏色亮黃，且直徑大。3，5-O-二咖啡酰基奎寧酸是一類由奎寧酸與數目不等的咖啡酸通過酯鍵鏈接而成的酚酸類天然產物，廣泛存在于植物中。二茬花中3，5-O-二咖啡酰基奎寧酸含量顯著高于頭茬花和霜凍花。

黃酮具有改善血液循環、降低膽固醇等功效，黃酮化合物含量高間接表明滁菊的品質優良。由表3可知，不同采摘期的黃酮化合物含量最高的是二茬花，為16.95 mg/g，是懷菊的75%，杭白菊的72%，與其他品種的菊花相比含量偏低，這與遲曉君等研究結果一致。木犀草苷是植物中廣泛存在的一種化合物，是天然黃酮的代表性物質。霜凍花中木犀草苷含量與二茬花差異不顯著(>0.05)，但顯著高于頭茬花(<0.05)。

表3 不同采摘期的滁菊功能性物質

新鮮滁菊新陳代謝活躍，極易腐敗變色，表明引起植物褐變的主要原因是酶促褐變和非酶褐變，其中多酚氧化酶(polyphenol oxidase，PPO)和過氧化物酶(peroxidase，POD)在酶促褐變過程中發揮主要作用。

由圖1可知，滁菊中POD活性比PPO活性高，隨著采摘時間的延長，酶活大體上呈增長趨勢。這與仉勁等的研究結果相吻合。植物細胞受到損傷后，會使PPO表現出活性，PPO活性高說明植物組織比較老化。霜凍滁菊中PPO和POD活性均顯著高于頭茬花與二茬花(<0.05)。由此可見，霜凍花的植物細胞明顯比頭茬花與二茬花受損傷嚴重；PPO與植物呼吸作用、光合作用及生長素的氧化等都有關系，活性高說明植物組織比較老化。綜上分析，從酶活方面比較，頭茬花與二茬花的品質高于霜凍花。

圖1 不同采摘期滁菊酶活性Fig.1 Enzyme activity of Chuzhou chrysanthemum in different picking periods

羥基自由基清除能力。羥基自由基是一種高度活性的自由基，它會破壞植物細胞膜、降低酶的活性、氧化蛋白質等從而對植物的生命活動產生干擾。由圖2可知，隨著滁菊樣液體積的增加，不同采摘期的羥基自由基清除能力均呈上升趨勢，且增長速率逐漸降低，清除率的最大值均是在樣品體積為5.5 mL時，分別為31.02%、35.41%、45.72%。SD值整體較小，體現試驗數據的穩定性。樣品體積為0.5～1.5 mL時，頭茬花與二茬花的曲線幾乎重合；隨著樣品體積的增加，霜凍花清除能力較為突出。

樣品體積較小時，頭茬花與二茬花的清除能力較強，樣品體積較大時，霜凍花的清除能力更明顯。綜合分析，羥基自由基清除能力方面霜凍花的抗氧化能力較頭茬花與二茬花更好，品質更佳。

圖2 滁菊醇提液羥基自由基清除能力Fig.2 Hydroxyl radical scavenging capacity of Chuzhou chrysanthemum extract

還原能力。還原能力是抗氧化能力的重要體現，還原能力越強，表明其抗氧化能力越高。由圖3可知，頭茬花、二茬花、霜凍花吸光度隨著樣品體積的增加幾乎呈直線增長趨勢，且均在樣品體積為3.0 mL時還原能力最大，分別為0.491、0.581、0.508。SD值很小，體現數據的穩定性較好。整體上看，二茬花還原能力比頭茬花和霜凍花還原能力強，但差異較小。

不同采摘期的滁菊抗氧化能力相近，差異不大，其中二茬花的還原能力最強，因此從還原能力分析，二茬花的抗氧化活性較高，品質較好。

圖3 滁菊醇提液還原能力Fig.3 Reduction capacity of Chuzhou chrysanthemum extract

滁菊中常規養分指標含量測定結果見表4。由表4可知，不同采摘期的粗纖維含量無顯著差異(>0.05)；粗灰分含量存在顯著差異(<0.05)；粗蛋白質含量二茬花顯著高于頭茬花和霜凍花(<0.05)；脂肪含量頭茬花顯著高于二茬花和霜凍花(<0.05)；氨基酸總量二茬花相對較高，這與姜慶國等研究結果一致。由此可知，對于營養組成而言，霜凍花在滁菊多樣化加工過程中完全可以部分替代頭茬花和二茬花。

表4 滁菊及其莖葉中常規養分指標測定結果

3 結論

通過感官評價、理化指標以及功能性物質性能比較，不同采摘期對于滁菊品質有優劣之分，但花型的影響較為顯著。頭茬花的感官指標最高；二茬花的蛋白質品質相對較好，抗氧化活性最強；霜凍花酶活性和自由基清除能力最強，二茬花次之。綜上所述，滁菊最佳的采摘時期為頭茬花與二茬花采摘期。頭茬花和二茬花作為滁菊代用茶產品的加工原料，加工出的產品品質較高。

從功能性物質特性及養分指標而言，霜凍期滁菊主要性能品質不完全弱于頭茬花和二茬花。霜凍花因條件因素導致外觀達不到市面消費者的購買標準，但其營養價值豐富，在某些方面甚至超越前兩者，所以建議霜凍花進行適當處理，或可提取組分作為輔料加入產品生產中，極大地避免了資源的浪費，拓寬了滁菊資源高效利用途徑。因此，該研究基礎性指標的測定為滁菊多樣化利用提供支撐。