“正宗”中餐館 在日本越開越多

日本《每日新聞》10月23日文章，原題：在日本，“正宗”中國美食誘惑著人們的味蕾日本的許多大都市不斷涌現提供中國各地美食的餐廳，為思念家鄉或酷愛旅行的人們帶來正宗的味道。這些餐廳并不專門迎合日本人的口味，而是以大中華地區的顧客為目標，但也同時吸引了想要品嘗“正宗”中國美食的日本顧客。如某些辣椒、小龍蝦和站魚等許多食材，對他們來說都是陌生的。

位于東京東日本旅客'鐵道大久榛站附近的“撒椒小酒館”就是這樣一家餐館。它提供以辣著稱的重慶菜。最近一個周日晚上，餐廳顧客滿堂，客人們正在享用淺色鐵鍋里的“烤魚”，長約30厘米的黃油站魚，烤好后，周圍鋪上麻辣的土豆片和蓮藕。這道菜在來自重慶地區的人們中很受歡迎。

59歲的編輯兼作家中村正人（音）在享用一份豐盛的烤魚。他說：“來到這里不僅可以了解中國人喜歡的口味，還可以了解餐飲業趨勢,.例如流行的菜單和店面設計。”中村長期從事旅游指南的出版工作，并多次訪問中國。去年，他成立了“東京深度中華研究會”，并在網站和社交媒體向成員介紹“正宗（gachi）”的中餐館。

隨著這些信息引起廣泛關注，中村還出版了關于東京此類中餐館的書籍。最近，他一直在不同地點組織…正宗”中餐館聚餐會。根據該研究會的說法，“正宗”中國餐館自20世紀90年代開始出現在新大久保。那里靠近大久保，有大量外國人，特別是韓國人。此后，這一中心轉移到附近的池袋。大約從2015年開始，周邊地區的中餐館數量迅速增加。該研究會最近統計了大約150家餐廳。這些餐廳，包括那些用中文發布廣告和與食客溝通的餐廳，在千葉縣和埼玉縣以及以大阪為中心的關西地區也有所增加。

每家“正宗”中餐廳都提供中國某個地區特有的菜肴，比如以麻辣著稱的川菜，以及來自湖南、福建和新疆的各色地方菜。許多餐館采用一種在中國廣泛實行的服務方法：顧客從冰箱貨架上自取食材，根據個人口味制作火鍋。一些外賣服務應用程序只支持中文。

這類餐廳激增的背后是在日中國人對家鄉味道的渴望。根據日本移民服務機構的數據，截至2021年年底，日本有約72萬名中國人。包括經常外出就餐的學生在內，如此規模的中國人意味著餐館可以在不依賴日本顧客的情況下實現盈利。同時，希望體驗到前往中國旅行感覺的日本人和其他國籍的人也涌向這些餐館。▲（喬恒譯）