鹽度對草魚肌肉品質(zhì)的影響

劉發(fā)春

(江西省上猶縣黃埠鎮(zhèn)政府行政服務(wù)中心，江西上猶 341200)

鹽度是魚生長過程中的一個環(huán)境因子，與魚的生長息息相關(guān)，在魚的生長過程起著重要作用。目前關(guān)于鹽度對于魚類的影響的研究主要是在魚的耐受性、滲透壓調(diào)節(jié)、馴化、耗氧 量、能量收支平衡、氨氮排泄、飼料消化利用、生長性能和成活等方面，主要針對江黃顙魚、奧利亞羅非魚、赤眼鱒、鯔魚、羅非魚、草魚等[1-5]；但是鹽度對魚類肌肉品質(zhì)的影響，目前相關(guān)報(bào)道還較少。有研究發(fā)現(xiàn)在內(nèi)陸鹽堿地區(qū)和沿海地區(qū)，人們將一些淡水魚飼養(yǎng)于半咸的水中對魚的肌肉品質(zhì)具有一定的影響，但到底是對肌肉品質(zhì)如何的一種影響，還未有進(jìn)一步的相關(guān)研究。草魚(Ctenopharyngodonidella)作為中國重要的經(jīng)濟(jì)養(yǎng)殖魚類，隨著養(yǎng)殖產(chǎn)量的不斷增加，卻伴隨著肌肉品質(zhì)的下降[6]。因此該研究以草魚為對象，將其飼養(yǎng)于不同濃度的鹽水中，探討不同鹽度對草魚肌肉品質(zhì)的影響，為提升草魚的肌肉品質(zhì)做理論參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)草魚

試驗(yàn)草魚由某水產(chǎn)養(yǎng)殖公司提供，規(guī)格統(tǒng)一為生長整齊、健康無傷的二齡草魚，平均體重為(708±37)g，共240尾。

1.2 試驗(yàn)方法

試驗(yàn)設(shè)置5個鹽度水平，分別為0‰、2.5‰、5.0‰、7.5‰和10.0‰，每個鹽度分為1組，共5個試驗(yàn)小組，每一組48尾草魚，每一組設(shè)置3個水平，每個水平16尾，其中以鹽度為0‰的小組設(shè)置為對照組。每個水平的試驗(yàn)草魚飼養(yǎng)于規(guī)格為110cm×80cm×90cm的水族箱中，均飼喂相同的配方飼料，飼料配方詳見表1；預(yù)試驗(yàn)7d，正式試驗(yàn)28d。

表1 草魚飼料配方及營養(yǎng)組成

1.3 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)草魚于每天上午8：00和下午16：00進(jìn)行飼喂，飼喂量根據(jù)草魚的體重每14d調(diào)整一次，按草魚體重的2%進(jìn)行飼喂；水族箱保證晝夜不間斷的充氧，水溫維持在27℃左右。

1.4 試驗(yàn)指標(biāo)測定

試驗(yàn)肌肉品質(zhì)的指標(biāo)主要是測定肌肉的水分、粗脂肪、粗蛋白、粗灰分、羥脯氨酸和膠原蛋白的含量；測定方法為飼養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)束后取每個平行小組的草魚各3尾，剖殺取背部肌肉，然后利用105℃烘干法測定肌肉水分；凱氏定氮法測定肌肉粗蛋白含量；乙醚浸提法測定粗脂肪含量；粗灰分采用550℃灼燒法測定；羥脯氨酸的測定參照曾勇慶等[7]所述的方法進(jìn)行。

1.5 數(shù)據(jù)處理

試驗(yàn)測定的數(shù)據(jù)利用SPSS17.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，統(tǒng)計(jì)分析后差異顯著的在利用LSD進(jìn)行多重比較，P<0.05表示差異顯著，P<0.01表示差異極顯著。

2 結(jié)果

試驗(yàn)測定的草魚肌肉成分參見表2；不同的鹽度水平對草魚的灰分沒有顯著影響(P>0.05)；2.5‰、5.0‰和7.5‰的鹽度水平對草魚肌肉的水分、粗蛋白的含量無顯著影響(P>0.05)，但是當(dāng)鹽度水平達(dá)10.0‰的時(shí)候，肌肉中的水分顯著高于其它水平組(P>0.01)，粗蛋白的含量顯著低于其它鹽度水平組；鹽度水平為5.0‰、7.5‰和10.0‰水平組的粗脂肪含量顯著低于0‰和2.5‰水平組；7.5‰和10.0‰鹽度水平組顯著增加了肌肉中羥脯氨酸和膠原蛋白的含量(P<0.05)，鹽度0‰、2.5‰和5.0‰組間的無顯著差異(P>0.05)。

表2 不同鹽度對草魚肌肉成分的影響

3 討論

研究發(fā)現(xiàn)草魚飼養(yǎng)于鹽度水平為0‰、2.5‰、5.0‰和7.5‰的時(shí)候?qū)Σ蒴~肌肉的水分和粗蛋白均無顯著影響，但是鹽度水平在10.0‰的中飼養(yǎng)草魚肌肉中的水分顯著高于其它鹽度水平組，這也說明了鹽度水平越高，按常規(guī)分析魚體內(nèi)為了維持相同的滲透壓，肌肉中的粗蛋白下降、水分也相應(yīng)的增加[8]。鹽度影響魚類生長，主要和其滲透壓有關(guān)[9]；海水魚類中的大菱鲆幼魚肌肉中的粗蛋白含量隨水體鹽度升高而降低，適當(dāng)降低鹽度還可以改善大菱鲆幼魚的肌肉品質(zhì)[10]；對于淡水魚草魚來說，有相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)在一定鹽度下馴養(yǎng)草魚也會增加其肌肉水分含量，降低其粗蛋白含量[11]，該發(fā)現(xiàn)和本研究結(jié)果相符。

膠原蛋白是肌肉蛋白質(zhì)的一種重要成分，其對肌肉中的結(jié)構(gòu)、肌原纖維耐折斷力及草魚的運(yùn)動方面均起著重要作用[9]；目前有研究發(fā)現(xiàn)對蝦野生的和養(yǎng)殖相比，野生的對蝦其肌肉的膠原蛋白含量高于養(yǎng)殖對象，間接說明了肌肉膠原蛋白對肌肉品質(zhì)起著重要作用[10]；這也說明了野生生長的對蝦其肌肉品質(zhì)優(yōu)于人工飼養(yǎng)的，所以目前對于消費(fèi)者來說，更愿意花費(fèi)高的價(jià)錢去購買肌肉品質(zhì)更優(yōu)的野生生長動物的原因；該研究發(fā)現(xiàn)鹽度在7.5‰和10.0‰水平是的草魚肌肉的膠原蛋白和羥脯氨酸均顯著提高，這其中原因可能和其之間的代謝有關(guān)，還有待進(jìn)一步研究。