“辨識—炮制—性效”融合式教學法在食品科學與工程專業(yè)中藥學教學中的應用

李朋收，路林染，康海霞，婁新華，王素軍

（洛陽師范學院食品與藥品學院食品科學與工程教研室 河南 洛陽 471934）

中藥學是食品科學與工程專業(yè)的一門重要課程，對于中藥的開發(fā)應用以及中藥在相關功能食品中的應用起到了非常重要的奠基作用。但是與傳統(tǒng)的中醫(yī)藥院校不同，本專業(yè)開設的中藥學相關課程比較少，所以要想讓同學們通過學習建立一個系統(tǒng)的中藥學體系是比較困難的。同學們單純學習中藥學知識，只是學習了中藥的藥性、功效和應用等方面。對于藥材本身的質地，不同的炮制規(guī)格等中藥學相關重點內容都不熟悉，造成學藥而不識藥，學藥而不辨藥的境地。這樣一來，在開發(fā)功能食品過程中，對于中藥材的選擇，不同炮制品的差異化應用就無從談起，會大大降低中藥材的開發(fā)應用價值。因此，需要采用不同于傳統(tǒng)中醫(yī)藥院校的一種融合式教學模式進行中藥學課程的學習，在最大程度上建立一個系統(tǒng)的中藥學體系，以期在最大程度上將中醫(yī)藥這一中華民族瑰寶應用于功能食品的開發(fā)，造福人類生活。因此，本文結合食品科學與工程專業(yè)中藥學教學現(xiàn)狀，采用“辨識—炮制—性效”融合式教學法，來改善食品科學與工程專業(yè)整體的中藥學教學情況。

1 食品科學與工程專業(yè)中藥學教學現(xiàn)狀分析

目前食品科學與工程專業(yè)中藥學教學主要集中在中藥學這門課程，該門課程的主要內容是講授每味藥物的來源、藥性、功效、應用等內容。教師在課程講述過程中，對于每一位中藥的性狀，往往只是通過一張PPT 來呈現(xiàn)，學生們也只是看到了這個藥材大概是長什么樣子。對于藥材具體的大小、實際的藥物質感以及更加重要的藥物性味，是無法直觀感受的。這樣一來，在學完某個藥物之后，同學們也只是機械地學習和記憶了中藥的藥性、功效等內容。很多同學因為沒有見過實際的藥材飲片，因此在實際遇到某個藥材時，也根本無法辨識。對于中藥的性味，也只是從書上得知，如麻黃味辛，具有顯著的發(fā)汗解表之功，如果學生不通過實際的飲片來直觀地感受，只是通過PPT來看圖片，首先學生會覺得麻黃像普通的草芥，無法準確辨識，而辛能發(fā)汗解表，這種實際的性效體驗，學生們也不可能直觀體會。

另外一方面，中藥炮制學是中藥學的一個重要分支，也是中醫(yī)藥應用必不可少的重要一環(huán)。同一味中藥，不同的炮制方法可以獲得不同的藥效，而生熟異治，減毒增效也大大擴大了中藥的應用范圍。在中藥學教學過程中，中藥炮制過程往往是一語帶過，簡單的講解其有哪些炮制品。對于食品科學與工程專業(yè)的學生來講，這是遠遠不夠的。沒有掌握每種炮制品的用藥特點，以及炮制過程的原理，這對于精準應用中藥是非常不利的。如果用之不當，會造成不堪設想的后果。因此，炮制學在中藥學的學習過程中是非常重要的內容，切不可忽視。

另外，從授課過程來看，單純講授中藥學知識，課堂會比較枯燥乏味，學生的學習興趣不高，學習效果也不好。所以也亟待融入新鮮內容，來激發(fā)學生們學習中藥的興趣。因此，通過上述分析得出，中藥的辨識、炮制、性效不可分離，通過藥材辨識及炮制過程的融入，既豐富了中藥學的知識體系，也增加了學生們的學習興趣。鑒于此，本文將“辨識—炮制—性效”融合式教學模式應用于本專業(yè)的中藥學教學過程，將課程名稱改為中藥與中藥材加工，并在中藥學教學中進行了長期的實踐，現(xiàn)將其進行介紹。

2 “辨識—炮制—性效”融合式教學法的應用

通過“辨識—炮制—性效”融合式教學方法來對傳統(tǒng)中藥學教學模式進行改革，使學生在學習過程中建立體系化的中藥學知識框架。在課堂中向學生展示真實的藥材飲片，讓學生對飲片的形態(tài)、質感、性味有更加直觀的感受。并且開設中藥與中藥材加工實驗課程，讓學生親自進行中藥炮制操作，體會炮制對中藥性效的影響。最后將辨識、炮制、性效三者融為一體，緊密結合，提升學生的學習興趣和獲得感。具體方法如下：

2.1 藥材飲片辨識

每堂課給學生帶來該次課程所講授藥材的飲片。在學習每味藥物之前，將藥材分發(fā)給學生。課上通過視頻向大家展示中藥材實際生長環(huán)境及原生外在形態(tài)。通過飲片實物介紹每味中藥飲片的形態(tài)特征、質地、性味、功效特點，引導學生通過看、摸、聞、嘗來直觀地學習。如對于麻黃的辨識，學生通過實際的觸感，能夠感受到麻黃莖表面的縱棱，通過仔細觀察，學生們能看到麻黃莖上有節(jié)，節(jié)上有膜質鱗葉。通過口嘗，可以感受到麻黃的辛味及發(fā)汗作用，可以和麻黃根明顯地區(qū)分開來，并且這種實際得來的體驗，能夠在學生的大腦中形成準確的長久記憶。再如大黃這味藥物，它的外觀一般是非常大的塊，并且呈黃色，有特殊藥味，這與很多常用的中成藥如三黃片等味道十分相似，可以大大激發(fā)學生的學習興趣。再如黃芪，為豆科植物，有明顯的豆腥味，學生們通過口嘗可以有明顯的體會，借此可與其他藥物區(qū)別。還有朱砂，具有重鎮(zhèn)安神之功，學生們通過觸感能夠深刻體會到朱砂的質重之感。

另外，開展配套的中藥與中藥材加工實驗課程，在課程上對不同功效但外形相似的藥材辨識進行進一步實物分類詳細講解，加深學生對于中藥飲片的辨識記憶。通過多種途徑，調動學生學習中藥的興趣，使其在潛移默化中增加了對于中藥的外觀和性味的認識。

2.2 飲片炮制

炮制是中藥在臨床使用前特有的加工處理過程，可以對中藥起到多方面的積極作用。中藥炮制對中藥發(fā)揮藥效，增效減毒起著至關重要的作用。我們在理論課程學習過程中加入中藥炮制理論和視頻等授課內容，使學生能夠系統(tǒng)全面地掌握中藥炮制知識，便于學生今后對于功能性食品的開發(fā)可以更有針對性地做到不同中藥炮制品的選擇與應用。

開展配套的中藥與中藥材加工實驗課程，通過教師講解炮制理論，演示炮制操作，讓學生親自操作中藥的炮制過程，在這個過程中感受中藥的形態(tài)、質地、性味發(fā)生的變化。如炒王不留行，讓學生們理解“逢子必炒，逢子必破”來提高藥物的療效。如炒荊芥炭，荊芥本身是發(fā)散性的藥物，通過炒碳，使其中的揮發(fā)油物質散失，而轉為收斂之性，具有止血之功。又如醋制延胡索，通過醋酸與延胡索中的有效成分生物堿成鹽，可以增加延胡索中生物堿的水溶性，從而大大提升延胡索的功效。還有砂燙骨碎補，酒炙當歸等，這些都豐富了學生們中藥學的知識體系，也使中藥學的學習過程變得饒有趣味。

2.3 制定有效的考核方式

把飲片辨識與炮制操作納入考試成績管理，在中藥與中藥材加工實驗課程考試中采取辨識+炮制的考核方式，考核學生對于常用飲片的辨識及現(xiàn)場炮制中藥操作過程。

2.4 “辨識—炮制—性效”三位一體

學生在課程中，通過對藥材飲片辨識、飲片炮制的學習，結合中藥的藥性功效，將這三者融合在一起，從而加深了對中藥的理解和認識以及掌握程度。使學生在學習中藥時能夠增強實效，開闊思路，豐富用藥知識，在以后中藥的應用和開發(fā)過程中，對于中藥的選擇和應用就有了更多的把握和依據(jù)。

3 “辨識—炮制—性效”融合式教學法的特色

3.1 融合式教學，使知識更加體系化

“辨識—炮制—性效”融合式教學模式將與中藥學相關的飲片辨識、中藥材炮制加工與中藥學本身課程融合為一體，使學生在中藥學的學習過程中，獲得的知識更加體系化，而不僅僅是中藥學課本上的教學內容。這樣一來，也使該門課程的實際應用性得以增強，更加適合食品科學與工程專業(yè)學生在功能性食品開發(fā)方面的應用。

3.2 以學生為主體，增加了學生的主動性

在“辨識—炮制—性效”融合式教學模式中，改變了以往教師講授，學生接受的單向學習模式。在這種教學模式中，學生參與到教學探索的整個過程中，以往需要教師講授的知識，學生們可以通過這種教學模式來自己尋找答案，提升了在學習過程中學生的主體地位，增加了學生學習的主動性。

3.3 增加了課堂的趣味性

以往的中藥學教學過程往往是一個一個藥物功效應用的講授，課堂會比較枯燥、乏味，學生的學習興趣低，學習效果不好。通過采用“辨識—炮制—性效”融合式教學模式，充分調動了學生的積極性，教學內容變得非常豐富，學生們獲得了更加實用的知識內容，教學效果有明顯的提升。

4 結語

食品科學與工程專業(yè)的學生在以往學習中藥學的過程中，接觸中藥學相關課程的知識比較少，形成的知識體系比較單一。通過將“辨識—炮制—性效”融合式教學模式應用于該專業(yè)中藥學的教學過程中，對于提升學生們中藥學知識的全面性、系統(tǒng)性起到了重要作用。通過藥材飲片辨識、炮制等知識的學習補充，補齊了該專業(yè)學生中藥學知識的短板，對于將來功能性食品的開發(fā)以及中醫(yī)藥的應用都起到了非常重要的現(xiàn)實意義。另外，“辨識—炮制—性效”融合式教學模式的應用，也改善了傳統(tǒng)中藥學授課模式單一化，不能充分激發(fā)學生學習中藥學興趣的這一弱勢。提升了學生的主體地位，使學生學習的主動性大大提升。因此，“辨識—炮制—性效”融合式教學模式在食品科學與工程專業(yè)中藥學教學過程中，起到了諸多有益的作用，也可以嘗試推廣到其他專業(yè)中藥學的學習過程中，為培養(yǎng)更多符合社會發(fā)展需求的中醫(yī)藥相關人才貢獻力量。