食品企業財務管理中的成本控制
——《食品企業管理》評述

對食品企業而言，成本控制能夠實現食品采購、生產、加工、物流等各環節的精細化管理，全方位降低成本，將資金用于更有價值的項目中，促進企業整體經濟效益的提升。由劉厚鈞編著，電子工業出版社出版的《食品企業管理》一書，運用管理學理論知識，圍繞食品企業經營的各個領域，詳細研究其管理內容、管理模式、管理理念、管理工具等，充分展現了食品企業人力資源、財務會計、物流運輸、質量衛生等方面的管理路徑，具有良好的參考價值。

《食品企業管理》全書共12個項目。項目1主要針對食品企業管理進行了學理界定，明確指出其管理原理與管理方法。項目2先從整體視角出發，介紹食品企業的組織架構和部門安排，然后針對其企業文化進行了深入分析。項目3立足食品企業長遠發展，圍繞經營戰略的制定與管理展開論述，清晰闡釋了具體的制定過程、實施計劃以及管理控制方式。項目4結合食品企業經營理念，深入分析其經營計劃與經營決策的制定出臺。項目5～9分別論述了食品企業市場營銷、生產加工、質量衛生、物流運輸以及人力資源等方面的管理辦法。項目10以財務管理為研究主題，詳細論述了食品企業籌資、投資、利潤成本等各環節的經營管理辦法。項目11、12將信息技術應用于食品企業管理中，深入探究了如何創新食品企業管理模式。

從該書來看，成本控制是一種重要的財務管理方式，能夠以較小的經濟投入獲得較高的資金回報，是現代企業高效運營的重要手段。為此，食品企業要切實提升市場競爭力與經營效益，加強成本控制，需做到：

(1) 制定成本控制標準，量化成本控制內容。制度體系是實施成本控制的有效手段。食品企業可結合生產計劃將各環節所需的成本梳理出來，并逐一制定相應的成本指標，將總體的成本控制目標分解成一個個小標準，使得目標分解到每個部門、崗位以及工序上，從而量化成本控制標準，保證切實可行。同時為保證標準制定的科學性，食品企業可采取預算法、定額法來分解成本控制目標。預算法是指根據不同周期的生產計劃，制定短期費用開支預算，并以此來管控各環節的成本。定額法是指預先制定各環節的費用支出額度，并按照這個標準來管控成本。如制定食品材料消耗額度，制定工時最高額度標準等，使得成本控制具體可行。

(2) 控制采購成本。采購是食品生產的初始環節，既影響產品的原材料質量，也是整體成本控制的重要因素。因此，在這一環節時，食品企業應當在保證原材料質量的前提下，盡可能壓縮采購成本，將采購價格控制在合理范圍內。其中，合理選擇供應商尤為重要。部分企業在未進行調研評估的情況下，草率決定供應商的選擇，可能前期合作較為順利，但是后期無法保證原材料質量，一旦流入生產環節，將會造成更大的損失，無形中增加了采購成本。因此，食品企業應謹慎選擇供應商，依據完善的評估標準體系來考察合作對象，針對其信譽、價格、質量等進行全面評估，與市場同行進行橫向對比，盡可能選擇一家性價比較高的合作伙伴，建立起長期穩定的戰略合作關系。

(3) 控制生產成本。生產過程是食品企業成本管控的關鍵環節。企業可以通過提升產品質量、加強原輔料管理、信息自動化等方式來降低生產成本。① 提升產品技術研發，優化生產流程，提高標準化水平，嚴格控制產品品質。② 加強原輔料的成本控制，根據上期損耗量來制定本期的使用限額，要求工人合理使用，只有出現原輔料不足時，才能夠重新申請。③ 建設信息化管理平臺，全方位監督生產、加工等各個環節、工序流程，采集相關信息，促進各部門之間的信息流動與共享，提高企業運營效率，降低管理成本。