鍋氣

☉梅 莉

同事的媽媽買了一個自動炒菜機，說方便又省力，要買一個送給同事，被同事一口回絕。同事義正詞嚴地說：“還是我自己做的好吃，有鍋氣。”

作家阿城喜歡吃湘菜，他認為湘菜吃的主要就是鍋氣。他每次下館子吃湘菜必選那個最靠近廚房的位置，因為他覺得坐得離鍋灶越近，飯菜就越可口。

現在有許多飯店都對客人開放后廚，我先生很喜歡鉆進去東看看、西瞅瞅，還認真地觀察大廚們是如何炒菜的，順便偷藝。觀看了廚師們鏟勺翻飛的烹飪場面后，在家做菜時，他也學以致用，大火、熱油、爆炒，好幾次油都在鍋子里燒起來了。至于顛鍋，他常把菜顛出鍋外。

后來，這些高難度動作被我叫停，但他如今做的菜確實鍋氣十足，越來越有大廚的風范。

鍋氣到底是什么呢，說起來似乎有點兒玄。但我想，鍋氣里必然包含著火候、技術，以及人與食物的互動和愛。

（楓林晚摘自微信公眾號“夜光杯”）