消費者壓力對企業承擔食品安全責任的影響分析

文 周宇婷 董淑蘭 吳佳雨 葉伊涵 馮思源 嘉興學院商學院

本文選取我國食品飲料行業83家上市公司2018-2020年的相關數據為樣本，研究消費者壓力對企業承擔食品安全責任的影響。通過回歸分析進行實證檢驗，最終研究結果表明，消費者壓力與企業食品安全責任呈正相關，即消費者壓力對企業承擔食品安全責任具有正效應。基于上述結論，本文從消費者、企業自身、政府及社會公眾這三個角度對企業履行食品安全責任提出了相關建議。

國家的安定繁榮與長治久安，離不開食品安全，食品安全是一切經濟、政治活動的基礎與前提，是人類生存發展的基礎條件。雖然近幾年食品安全在國家的有效治理與監管下，在一定程度上得到了預防和改善，但是食品安全問題依然層出不窮。作為直接影響食品安全的生產經營主體，食品飲料企業被賦予了保障食品安全的行為要求，即食品安全責任。食品安全責任應當屬于企業社會責任，需要食品飲料企業給予絕對的關注，引起足夠的重視，嚴格管控生產銷售的食品安全，盡最大的努力保障消費者的飲食安全，讓消費者買得放心，吃得放心。消費者作為食品飲料企業的直接面對對象，其對于企業的生存和發展有著重要影響。為此，本研究從消費者壓力的角度出發，運用回歸分析探究消費者壓力對食品飲料企業承擔食品安全責任的影響，對企業承擔食品安全責任提出建設性建議，提高消費者的消費質量，推動食品飲料企業的高質量發展。

1.文獻回顧與研究假設

企業社會責任（Corporate social responsibility，簡稱CSR）是指企業在創造利潤、對股東和員工承擔法律責任的同時，還要承擔對消費者、社區和環境的責任，企業的社會責任要求企業必須超越把利潤作為唯一目標的傳統理念，強調要在生產過程中對人的價值的關注，強調對環境、消費者、對社會的貢獻，主要分為對員工的責任、對債權人的責任、對消費者的責任、對社會公益的責任、對環境和資源的責任這五方面。Carroll（1979）將CSR劃分為經濟、法律、倫理和自愿責任，包括消費者、自然環境、社區等問題。

崔月明（2010）通過利益相關者之間的利益博弈，探討利益相關者之間利益沖突以及協調的方式，提出利益相關者共同參與公司治理的建議，以及利益相關者促進企業實現社會責任的方法。消費者作為食品飲料企業的利益相關者，可以推斷其對于食品飲料企業實現社會責任有著重要影響和意義。馬龍龍（2011）認為CSR行為是消費者購買決策的重要影響因素之一。賈敬全和卜華（2014）則認為利益相關者壓力能夠激發企業對資源及合法性的需求，促使企業積極履行社會責任。同時姜雨峰和田虹（2015）也認為利益相關者需求對CSR戰略具有正向的推動作用，且通過實證研究明確了利益相關者壓力對企業社會責任影響的整體作用機制，對企業的社會責任決策具有一定的啟示作用。

企業承擔食品安全責任的微觀結果是確保食品的安全性，宏觀目的和意義是共同實現較高程度的食品安全。因此，如果證實“食品安全”具有經濟學意義上的公共產品特性和社會學意義上的社會性，將食品安全責任確認為企業社會責任就具有了正當性；如果企業承擔起食品安全責任對于解決現存的食品安全難題具有無可替代的意義，將該責任歸之為一種企業社會責任就具有了必要性。食品安全責任包括市場經濟、社會發展、環境保護這幾方面的責任。具體又可分為以下幾點：一是保障食品質量與安全，為市場提供安全可靠的產品。二是積極承擔對利益相關者的責任，披露企業經營狀況、盈利水平等有關信息。三是為員工提供公平公正、安全有保障的工作環境，加強培訓，滿足其基本需求。四是積極參與公益項目，承擔對社會的責任。五是要節約資源、保護環境，實現可持續發展。

Tobias（2015）指出消費者會通過潛在的關系網絡獲取更多有關食品安全的知識，加速了安全違規企業的破產。Ilana（2019）則提出食品安全不達標將會影響消費者的心理健康，繼而影響消費者的工作與生活。王常偉（2013）、丁周敏（2018）提出在各類食品安全事故不斷發生的大背景下，消費者對我國目前的食品安全存在一定程度的擔憂，對食品安全質量提高有顯著的訴求。

基于此，本研究提出：

假設1：消費者壓力對企業食品安全責任呈顯著正相關。

2.研究設計

2.1 樣本選擇與數據來源

本文選取2018年-2020年滬深兩市A股食品飲料上市公司作為研究樣本，在初始樣本的基礎上剔除了2018年以后上市的樣本、變量數據缺失的樣本以及各類ST公司，最后取得83家樣本公司的數據。研究所需數據主要來自國泰安數據庫、巨潮資訊網、東方財富網、網易財經網等，本文數據分析使用的軟件是Excel軟件。

2.2 變量選擇

2.2.1 被解釋變量——企業食品安全責任

本研究借鑒楊海蘭等（2022）等的研究，選擇和訊上市公司社會責任報告評級得分作為企業食品責任履行水平的衡量指標。和訊社會責任評級體系下設包括股東責任、員工責任、供應商、客戶和消費者權益責任等56個指標，考慮到供應商、客戶和消費者權益責任得分大部分為0，參考性較低，本文選取了社會責任得分作為研究變量。

2.2.2 解釋變量

（1）消費者壓力

本研究參考杜莉和李鈞帆（2022）等的研究，選取銷售商品、提供勞務所收到的現金收入取對數作為消費者壓力的衡量指標，用于反映相關消費者對于企業經營成果的貢獻率，從而來作為消費者壓力的衡量指標。

（2）食品安全責任得分

對于衡量企業食品安全責任履行情況的指標，本文選取了和訊網的企業社會責任評級，綜合企業社會責任報告與企業年報兩方面信息來對企業的履責情況進行評價，數據較為全面和客觀，見表1。

表1 變量設計

2.3 模型設計

利用該模型檢驗假設1，檢驗消費者壓力對企業食品安全責任呈顯著正相關。

3.實證結果及其分析

3.1 描述性分析

通過對我國2018年-2020年83家食品飲料行業上市公司的財務數據進行分析，可以得到描述性統計。食品飲料企業社會責任總分平均值為7.3932，最大值為16.86，最小值為-10，表明所選樣本的社會責任評分相差較大，食品飲料企業履行社會責任的情況存在較大差別。銷售商品收到的現金取對數的平均值為9.5594，最大值為11.0295，最小值為8.0756，說明我國食品飲料企業的經營能力較好，消費者貢獻率較大，見表2。

表2

3.2 相關性分析

通過對我國2018年-2020年83家食品飲料行業上市公司的財務數據進行分析，可以得到相關性分析表。可以發現指標變量之間的相關系數分布在0.8以內，不存在多重共線性，模型有效。銷售商品、提供勞務收到的現金取對數和社會責任總分之間的系數為正，系數值為0.1602，呈正相關關系。

3.3 回歸分析

由下表的多元回歸分析結果可知：銷售商品、提供勞務收到的現金取對數P值為0.0113<0.05，通過了5%的顯著性檢驗，顯著性水平較高。銷售商品、提供勞務收到的現金取對數的回歸系數為1.0070，可以得出企業銷售商品、提供勞務收到的現金取對數與社會責任總分呈正相關關系的結論，即消費者壓力對食品飲料企業履行食品安全責任具有正效應，見表3。

表3

4.研究結論與建議

4.1 研究結論

本文以2018-2020年食品飲料行業上市公司為研究樣本，考察消費者壓力對企業食品安全責任的影響。研究發現：消費者壓力對企業食品安全責任呈現正效應，即消費者壓力對企業食品安全責任正相關。這說明消費者壓力主要體現為消費者對企業的貢獻率，消費者壓力增大會使得消費者對企業的貢獻率上升，通過消費者購買行為的改善從而對企業業績產生積極影響，促使企業履行食品安全責任來樹立良好的企業形象，再對消費者的購買行為產生積極影響，推動企業的可持續性發展，保障企業良好的發展態勢。

4.2 研究建議

4.2.1 消費者要樹立維權意識，保障自己的合法權益。

從本研究中可以發現，消費者壓力對企業食品安全責任的履行有著積極作用，故消費者要積極履行自己的權利，通過正當合理的手段保障自己的合法權益。同時在維權途中消費者也間接地迫使企業積極履行食品安全責任，雙方共同促進食品行業的綠色健康發展。

4.2.2 企業要積極履行食品安全責任，充分認識消費者的重要地位。

食品安全責任作為企業社會責任的一部分，積極履行該責任對企業有著積極影響。一方面從企業自身來看積極履行這一責任可以促進企業的可持續性發展，在盈利的同時樹立良好的企業形象，推動企業健康高質量地發展；另一方面從消費者壓力的角度來看，在重視消費者地位的前提下積極履行食品安全責任，可以有效地促進消費者的購買行為從而提高企業業績。

4.2.3 政府和社會公眾要積極發揮監督作用，共同推動食品飲料行業的健康發展。

消費者協會、相關政府部門和各家媒體機構要充分認識到消費者的重要地位，發揮輿論的監督作用，為消費者發聲，利用消費者壓力對企業的影響，迫使企業積極履行食品安全責任，實現食品飲料行業的公開透明。