果酒產業高端復合型人才的實踐培養模式探索

陶永勝，蘇美瓊，李甲貴，靳國杰，李運奎

1(西北農林科技大學 葡萄酒學院，陜西 楊凌，712100)2(西北農林科技大學 研究生院，陜西 楊凌，712100)

我國高等院校全日制專業學位研究生的培養工作，開啟于2009年教育部印發的文件——《關于做好全日制碩士生專業學位研究生培養工作的若干意見》(教研[2009]1號)，高等院校在分析各自辦學特色的基礎上，研究專業學位研究生的培養規律，加強相關制度建設，完善培養條件，進行研究生培養模式的改革與創新[1]。2013年，為進一步落實高等院校研究生教育與改革的精神，教育部、國家發展改革委、財政部聯合下發了《關于深化研究生教育改革的意見》(教研[2013]1號)，要求招生單位擴大專業學位研究生的規模，人才培養要與經濟社會發展相適應，以產業需求為導向，進行中國特色專業學位研究生的培養模式改革[2]。2015年，教育部下發了《關于加強專業學位研究生案例教學和聯合培養基地建設的意見》(教研[2015]1號)，要求研究生培養單位改革專業學位研究生的培養方式，加強實踐基地建設，通過產學研合作培養專碩研究生的實踐能力[3]。西北農林科技大學先是在“食品工程”專業下設置果酒產業需求的專項招生，而后在“生物與醫藥”專業下專項招生，進行多種措施改革，探索果酒產業專碩研究生的實踐培養模式，全面提升葡萄酒、果酒產業需求的食品工程專碩研究生的培養質量，鍛煉研究生的產業一線工作能力和實踐水平，經過多年的實踐努力，總結出了一套較為成熟的、可推廣的“以基地為依托的果酒產業高端復合型人才的實踐培養模式”。

1 果酒產業高端復合型人才的需求分析

水果產業是鄉村發展中的重要經濟產業，我國水果年產量世界第一，年產量約2億t，但是水果加工率不足5%，遠低于發達國家30%～50%的加工比例，絕大多數以鮮食銷售，豐收時節果價低廉，已嚴重影響了產業的可持續發展。果酒是水果深加工的高附加值產品，在歐美等發達國家還具有產地和品牌效應，可促進“田地水果—酒莊果酒—品牌文化—鄉村旅游”一、二、三產業融合發展的鏈條效應。但是，我國果酒產業人才匱乏，葡萄酒是果酒中最大的類型，照搬歐美生產技術和發展模式，其他果酒生產技術照搬葡萄酒釀造技術，或鄉村酒曲土辦法，致使市場上果酒產品質量普遍不高、同質化嚴重，且類型單一，缺乏品牌文化，圍繞果酒產業的鄉村旅游更是無從談起。我國果酒產業的跨越式發展亟需高端應用型技術人才和創新創業的管理人才[4]。

2018年，教育部印發《高等學校鄉村振興科技創新行動計劃》文件(教技[2018]15號)，高等院校，尤其是農業院校，需要聚焦鄉村振興戰略實施中的重大需求，優化學科專業結構，推進產教融合[5]。針對鄉村振興戰略中的重大需求，農業大學需要加強果酒產業相關學科的交叉育人的體系建設，加快果酒產業人才隊伍的培養，服務于鄉村振興發展[6]。我國高等院校與果酒產業關聯度最為密切的是“葡萄與葡萄酒工程”專業。西北農林科技大學是我國率先建立“葡萄栽培與釀酒”專業的高等院校，1985年開始招生，1994年成立葡萄酒學院，創建并發展了以葡萄原料為基礎、釀造工藝為核心、工程設備為手段、市場需求為導向的“葡萄與葡萄酒工程”專業的人才培養體系[4]。但在果酒產業高端復合型人才的專業學位研究生的培養上，我國高等院校一般對應設立的是“食品工程”專業。分析目前大多數高校食品工程專業學位碩士生培養過程并評價其效果，存在諸多問題，其中多學科交叉培養及其實踐性欠缺是當下比較突出的問題[7-8]。由于沿襲照搬學術型研究生的培養模式，相關高校還沒有形成一套成熟有效的全日制果酒產業專業碩士研究生的培養模式，分析其主要原因，一是高校在培養過程中對學生實踐培養的重視程度還不夠，還沒有形成完善的實踐培養體系；二是培養方案中僅增加了實踐環節和相對應的學時數，指導教師偏重于理論教學，文獻閱讀分析的多，案例實踐教學應用的少，實操性的鍛煉更少；三是導師習慣上采用完成學術論文的指導方法，論文選題實際問題的針對性不強，從學術角度研究的多，學生技術開發、實踐驗證的少[9]。

2 果酒產業高端復合型人才的實踐培養模式

面對鄉村振興背景下果酒產業的高端復合型人才需求，我校在多年實踐的基礎上與企業共同創建產學研聯動的創新實踐基地，集中師資人才和產業資金，聯合培養適應果酒產業發展需要的高水平復合型人才。項目組總結了多年的工作經驗，針對鄉村振興背景下果酒產業高端復合型人才的實踐培養模式命題，以產業基地為載體探索建立了果樹種植、果酒釀造、市場經營、旅游文化以及數據信息等多學科交叉的復合型專業學位研究生培養模式，實現了企業基地與人才培養良性互動的發展循環，提出了我國果酒產業高端復合型人才培養的路徑和方法，為以產業為依托的多學科交叉的專業學位研究生培養提供范式。果酒產業高端復合型人才培養體系的主要架構如圖1所示。

圖1 果酒產業高端復合型人才培養體系的主要架構Fig.1 The main structure of high-end compound talent training system in fruit wine industry

2.1 基地建設

首先，專項研究生培養團隊通過走訪和調查問卷等形式，廣泛調查我國果酒產業人才需求情況，確定了實踐基地發展與研究生培養存在的主要問題及解決方案。其次，從果酒產業的人才需求和專業碩士生培養的目標出發，堅持創新，講究實效，學校與企業、行業組織或地方政府簽訂合作協議，共同建立人才培養的基地，相關基地根據實際情況建立專碩研究生專業實踐的管理體系，健全學生調研、開展實踐教學、創新創業項目、學位論文等方面的培養機制。再次，學校聘請合作單位實踐經驗豐富的工程師擔任實踐教學導師，構建分工明確、優勢互補、通力合作的“雙師型”團隊，妥善解決知識產權歸屬等問題，明確各方責權利。最后，駐點研究生在雙導師帶領下及時將前沿科技成果引入教學與科研實踐，在具體的產品生產、企業管理和市場推廣等實踐中培養學生發現問題的高級思維，深度分析、大膽質疑、勇于創新，解決多樣化的生產實際問題。

2.2 培養創新

研究生院先整合學校果酒產業相關學科教師及研究生管理隊伍，建立了一支經驗豐富的多學科專業碩士研究生的培養團隊。而后，調查學校相關學科研究生培養的實驗實習場所及儀器設備，調配相關資源，保障多學科交叉人才培養的教學條件。培養團隊開展工作，首先，深入學習教育部和學校相關文件，整理專業碩士研究生培養的相關研究文獻，會同行業協會、地方政府、企業研討果酒產業的技術困境和人才需求，準確把握果酒產業高端復合型人才的培養要求，提出切實的高端復合型人才培養的人才素質指標，包括種植、加工、質控、管理、市場等諸多方面的理論學習與實踐鍛煉。然后，培養團隊針對專項研究生的培養目標，修訂研究生培養課程體系，加強研究生實踐能力及多學科交叉培養的課程建設。在此基礎上，培養團隊充分發揮果酒企業、行業組織基地在專業學位研究生培養中的積極性、主動性和創造性，共同制定培養目標、建設實踐教學課程、參與培養過程、評價培養質量，充分發揮各自優勢，建立產教有機融合、互惠共贏的協同培養模式。

2.3 考評機制

基地考核：針對高端復合型人才培養制訂培養環節要求，建立駐點實習實踐制度，制定實踐鍛煉的培養細則和考核要求，細化培養環節實施細則，建設能夠培養創新實踐能力與職業技能的高端復合型人才實踐基地，定期開展自我評估，重點考核基地人才培養的實際效果，即研究生培養的軟硬件條件、研究生完成的技術方案、生產業績等，及時總結基地培養的好經驗和好做法。

實踐考核：依托果酒生產基地、行業部門管理基地或市場推廣營銷基地，開展研究生專業實踐和學位論文研究，同時鼓勵駐點研究生帶領學生團隊依托基地，開展暑期“三下鄉”社會實踐活動和科創項目，圍繞果酒生產管理、產業發展、技術研發、果酒產品營銷、果酒教育培訓等方面開展創新創業實踐。制定實習、實踐、創新創業活動、課題研究的考核細則，保證學分和成果的認定，增強學生經過刻苦學習、創新實踐收獲能力和素質的成就感。

3 果酒產業高端復合型人才實踐培養的效果分析

3.1 有效提升果酒專碩研究生的實踐技能和創新能力

果酒專碩研究生入學伊始，校內和校外導師就根據培養要求制定可行的實踐培養計劃，專業課程學習結束之后，研究生按期進入葡萄酒/果酒企業或行業基地開展實踐，接受點對點的指導，以生產一線問題為目標，多渠道立項實踐攻關，提升專業技術和專業素質，鍛煉提高解決實際問題的能力和水平。果酒專項研究生在“互聯網+”、“挑戰杯”、“生命科學”等各類創新創業大賽中表現優異，充分體現了培養質量。2016—2020年共有20個項目獲獎，其中全國總決賽銀獎、銅獎或一等獎6項，陜西省金獎、一等獎8項。依托實踐基地研究生開展課題研究、創新創業的同時，促進了產學研緊密合作，研究生參加支農、支教，了解農村、服務農民、獻身農業，培養了專業素養，研究成果的推廣，助力了西部多省區鄉村的水果深加工，助推鄉村振興。

3.2 為果酒產業輸送了大量高端復合型人才

“果酒產業高端復合型人才”的實踐培養模式中，企業和行業基地是研究生實踐技能和創新能力培養的重要載體，為研究生施展才華提供了很多機會。入選研究生實踐基地的企業均是中等以上規模或為地方的龍頭企業，比如陜西丹鳳葡萄酒有限公司、寧夏長城天賦葡萄酒有限公司、云南綠源果酒有限公司等，管理規范、制度健全、技術先進，有利于專碩研究生培養技術精湛、求真務實的良好工作習慣；此外，企業基地的實踐導師均具有高級工程師以上技術職稱，行業知識面寬，具有多年的實踐經驗，雙導師的指導有利于研究生學到更多行之有效的專業技能、用工技巧，實踐創新能力明顯增強。良好的技術和管理實踐鍛煉，促進了畢業研究生在果酒行業的就業自信，近3年來，西北農林科技大學果酒專碩研究生就業率達到100%，工作崗位涉及原料基地管理、釀造技術、市場營銷、行業管理等，畢業生的工作性質與果酒行業的人才需求相關性在90%以上。葡萄酒、果酒行業畢業生就業質量的跟蹤調查結果顯示，企業、行業協會等單位對果酒專碩研究生所具備的工作能力均給予了充分肯定。

3.3 人才培養單位的認可度得到了提升

西北農林科技大學在“果酒產業高端復合型人才”的培養上，瞄準產業需求，整理校內資源，在行業建立實踐基地，聯合培養葡萄酒/果酒產業專業碩士研究生，率先在國內食品工程專碩研究生的培養上提出實踐培養模式，由于人才培養成效突出，行業對人才培養單位的認可度得到了大幅提升。《中國教育報》、《新華社》、《陜西日報》、《中國科學報》、《華商報》、《人民網》、《中國新聞網》等多家報刊和媒體先后報道了學校葡萄酒/果酒產業人才培養的模式。截至目前，已有93名果酒專項的食品工程專碩研究生畢業，很多已成長為企業副總級別技術骨干或行業領軍人才，建功在山東、河北、山西、陜西、寧夏、甘肅、新疆、云南等我國葡萄酒/果酒產區，其中全國五一勞動獎章獲得者1人，省級勞動模范1人，全國釀酒行業技術能手4人，地方科技人才8人，國家級品酒員30多人。2020年，寧夏回族自治區賀蘭山東麓葡萄產業園區管委會與西北農林科技大學合作共建西北農林科技大學寧夏賀蘭山東麓葡萄酒試驗示范站，瞄準寧夏葡萄酒主產區的技術需求，加大產業高端復合型人才培養。此外，內蒙烏海、河南民權、浙江青田等地方產業主管部門，山東南山集團、上海祈稷集團等大型企業也表示積極參與聯合培養基地建設，為果酒產業高端人才培養的新模式提供場所和資源。

4 結束語

通過校企校地合作建立實踐基地，葡萄酒/果酒產業高端復合型人才的實踐培養模式在多年的探索實踐中逐漸清晰了路徑和方法，取得了一些成績，但在果酒專碩研究生培養的實施過程中，也遇到了不少問題。一是經費投入時空差異較大，即基地、方向、年份之間有差異，不免形成研究生在選報方向和導師時的扎堆效應，難以形成研究生指導的有效匹配；二是隨著專碩研究生的擴招，以交叉學科導師團隊為基礎的專項招生與傳統學科團隊的招生形成競爭，專項招生在學校雙一流建設上存在指標、經費和任務分配上的學科邊界；三是學校和企業的性質有差異，加之雙方導師在立場和問題上的看法存在偏差，研究生的培養目標及素質指標有時難以統一量化，未能有效地發揮雙方的優勢，互補性尚未充分體現。

針對以上問題，現有“果酒產業高端人才”的實踐培養模式還需進一步建設完善，增加交叉學科人才培養和研究產出的合力，提高產學研合作的效率。現有以下幾點建議：一是增加產業專項培養團隊的自主性，擴充教育與科研資源，靈活分配招生名額、經費、以及目標任務，提高產出；二是健全基地實踐育人的考核制度，增加實踐基地的育人指標考核權限，逐漸形成相對固定的校外基地和雙導師合作關系；三是開展以基地為基礎的研究生選題、創新創業、專業實踐，以及本科生的科創立項等科技活動，促進招生匹配和研究生的迅速成長；四是出臺政策文件，支持高校教師，尤其是青年教師，進入行業一線指導研究生的實踐鍛煉，針對行業需求，開展技術研發與示范推廣。