關(guān)于人造肉的那些事兒

文/林寬雨

在當(dāng)今社會(huì)各種高科技的助力下，很多東西都出現(xiàn)了人造版本，比如人造色素、人造棉花、人造皮革、人造鉆石等等。這其中有一樣?xùn)|西，貪吃的人格外關(guān)注，它就是人造肉。今天，我們就來聊一聊關(guān)于人造肉的那些事兒。如果你對(duì)人造肉還不是很了解，就趕快往下看吧！

人們研制出來的人造肉

人造肉的兩大“門派”

人造肉顧名思義就是一種通過人為的操作生產(chǎn)的肉，目前，根據(jù)制造方法的不同，人造肉主要分為兩大類：

No.1素肉

素肉其實(shí)并不是真的肉，它是一種以大豆蛋白、花生蛋白等植物蛋白為主要原料，通過膨脹擠壓的方式加工而成的一類食物。素肉雖然不是真的肉，但它在現(xiàn)代先進(jìn)加工技術(shù)的幫助下，經(jīng)過定形、蒸煮、炒炸等加工程序，在形、色、味等方面都和肉類比較接近。對(duì)于那些想吃肉又怕變胖的人來說，素肉就是最理想的食物。目前這種人造肉已經(jīng)被一些廠家制成成品擺上了貨架。

No.2培育肉

培育肉和素肉不同，培育肉的血統(tǒng)很純，盡管和傳統(tǒng)肉生產(chǎn)的方式不同，但它也是真的肉。培育肉的原料是動(dòng)物身上的干細(xì)胞，制作方法簡(jiǎn)單來說就是人們通過一些先進(jìn)手段先從動(dòng)物身上提取出干細(xì)胞，然后讓這些干細(xì)胞在特定的環(huán)境中和特別照顧下慢慢“長(zhǎng)大”，最后成長(zhǎng)為可供人們食用的肉類。因?yàn)檫@種人造肉研制技術(shù)難度大且成本高，目前距離大規(guī)模制造還比較遙遠(yuǎn)。

人造肉的成長(zhǎng)史

雖然近幾年我們才在各大媒體上看到關(guān)于人造肉的報(bào)道，但事實(shí)上人造肉并不是一個(gè)新名詞。據(jù)說，早在1916年英國(guó)人格雷弗就提出利用蛋白質(zhì)生產(chǎn)肉替代傳統(tǒng)肉的觀點(diǎn)；20世紀(jì)50年代，美國(guó)化學(xué)家用豆粕制造出素肉并申請(qǐng)了發(fā)明專利；1985年我國(guó)長(zhǎng)春市工程食品研究所相繼提交了“植物蛋白纖維絲機(jī)”“全脂大豆素肉制造方法”兩個(gè)有關(guān)人造肉的專利申請(qǐng)，助力人造肉發(fā)展；2013年世界上第一塊人造牛排在荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)的生物工程學(xué)家馬克·波斯特手中誕生……

世界上第一塊人造牛排

隨著人造肉技術(shù)的不斷發(fā)展和成熟，近幾年的人造肉得到了很多大型企業(yè)的青睞。2016年，美國(guó)加州成立了一家名為“無鰭食品”的公司，此公司以生產(chǎn)人造藍(lán)鰭金槍魚肉為主要業(yè)務(wù)；2019年由比爾·蓋茨投資的“超越肉類”公司上市；在此之后，肯德基、必勝客、星巴克等大型企業(yè)也紛紛把目光投向了人造肉。在國(guó)內(nèi)，珍肉食品、百草味、金字火腿腸等也相繼推出了人造肉食品。

人造肉誕生的意義

雖然人們?cè)谌嗽烊獾难兄粕弦呀?jīng)采用了很多先進(jìn)的科技和設(shè)備，但不得不說人造肉在口感上依然和傳統(tǒng)肉有差距，并且研制難度也要比飼養(yǎng)家禽大很多。既然如此，人們?yōu)槭裁催€要費(fèi)這么大力氣研制人造肉呢？答案主要有三點(diǎn)：

?緩解未來的肉類危機(jī)

據(jù)預(yù)測(cè)，到2050年世界人口將達(dá)到98億，隨著人口數(shù)量的增加，人們對(duì)肉類的需求量也會(huì)大幅增加。如果只依靠傳統(tǒng)肉類供應(yīng)，可能會(huì)出現(xiàn)肉類供應(yīng)缺口，進(jìn)而引發(fā)肉類價(jià)格大幅上漲，而人造肉的出現(xiàn)，則可以很好地填補(bǔ)肉類的需求缺口，確保肉類市場(chǎng)價(jià)格的穩(wěn)定。

未來傳統(tǒng)肉供應(yīng)可能會(huì)出現(xiàn)缺口

?保護(hù)環(huán)境

如今我們生存環(huán)境的惡化有一部分原因是各種污染環(huán)境和造成溫室效應(yīng)的氣體的排放，其中就包括人們飼養(yǎng)的家禽排放的氣體。據(jù)統(tǒng)計(jì)，如果用目前生產(chǎn)的人造肉代替?zhèn)鹘y(tǒng)肉，能減少大約90%溫室氣體排放。所以，研制人造肉也有利于地球生態(tài)的可持續(xù)發(fā)展。

?促進(jìn)人們健康飲食

和傳統(tǒng)肉相比，人造肉具備零膽固醇、零激素、零抗生素等優(yōu)點(diǎn)，可以降低一些疾病出現(xiàn)的概率，很符合現(xiàn)代人們健康飲食的需求。

人造肉能否代替?zhèn)鹘y(tǒng)肉

雖然人造肉有諸多優(yōu)點(diǎn)，但想要取代傳統(tǒng)肉走上普通家庭的餐桌也沒那么容易。因?yàn)楹蛡鹘y(tǒng)肉相比，人造肉還有一些不足的地方，比如：

◎口感和味道

目前還沒有企業(yè)能生產(chǎn)出和傳統(tǒng)肉的口感、味道完全一致的人造肉，很多企業(yè)生產(chǎn)的人造肉甚至還帶有較濃的豆子的味道，口感和傳統(tǒng)肉相比也差了很多。

◎價(jià)格

如果人造肉的價(jià)格低廉，或許也能彌補(bǔ)味道和口感上的不足，被更多人接納，但事實(shí)恰恰相反，人造肉的價(jià)格一點(diǎn)都不親民。盡管隨著技術(shù)的成熟、專用設(shè)備的增多，人造肉的生產(chǎn)成本有了大幅下降，但目前人造肉的價(jià)格依舊在傳統(tǒng)肉之上。

因?yàn)槿嗽烊庾陨淼囊恍┎蛔悖壳叭嗽烊庠谑袌?chǎng)上受歡迎程度并不高。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2018年人造肉占全球肉類市場(chǎng)的份額僅為0.02%。雖然目前人造肉的市場(chǎng)占有率很低，但相信隨著技術(shù)的成熟和產(chǎn)量的提升，人造肉應(yīng)該會(huì)有一個(gè)美好的未來。也許有一天人造肉真的能取代傳統(tǒng)肉成為餐桌上的肉類主角。讓我們拭目以待吧！