不同來源牛肉中重金屬含量的檢測

尹志娜，梁嚴(yán)丹，羅曉菊，范雪瑩，趙雯瑋

（1.廣東藥科大學(xué)，廣東廣州 510006；2.西藏自治區(qū)食品藥品檢驗研究院，西藏拉薩 850000）

隨著我國工業(yè)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，環(huán)境污染與治理失衡加劇，污染物通過食物鏈逐級積累，其中最嚴(yán)峻的污染物問題之一就是重金屬污染。《中國食品污染物監(jiān)測報告》指出，我國有著不同程度的食用肉制品的重金屬污染問題，其中鎘和鉛的含量超標(biāo)情況較為嚴(yán)重，因此肉制品中的重金屬含量問題不容忽視[1-3]。

1 材料與方法

1.1 樣品來源

選取西藏自治區(qū)下轄地級市（日喀則市、拉薩市、那曲市）當(dāng)?shù)厥圪u的牛肉6份，標(biāo)號1～6號；廣州市（海珠區(qū)、天河區(qū)、荔灣區(qū)）當(dāng)?shù)厥圪u的牛肉6份，標(biāo)號7～12號，作為實驗樣品。

1.2 儀器和試劑

Agilent 7700x型電感耦合等離子體質(zhì)譜儀，美國安捷倫科技公司；WX-8000型微波消解儀，上海屹堯儀器科技發(fā)展有限公司。

濃硝酸（含量65%），UP級，蘇州晶瑞化學(xué)有限公司；多元素標(biāo)準(zhǔn)溶液，國家有色金屬及電子材料分析測試中心；汞標(biāo)準(zhǔn)溶液，國家鋼鐵材料測試中心鋼鐵研究總院；鈉等多元素標(biāo)準(zhǔn)溶液，國家有色金屬及電子材料分析測試中心；硒標(biāo)準(zhǔn)溶液，國家鋼鐵材料測試中心鋼鐵研究總院。

1.3 測試方法

1.3.1 樣品預(yù)處理

樣品勻漿，取樣品約0.5 g，精密稱定，于聚四氟乙烯消解管中，加入5 mL硝酸，放置30 min后，放入微波消解儀進(jìn)行消解，消解完成后，取出消解管，120 ℃趕酸，將消解液用水稀釋定容至25 mL。空白溶液配制流程除不加樣品外，步驟同樣品溶液的制備。

1.3.2 儀器條件

（1）微波消解儀工作條件。表1為消解程序的相關(guān)參數(shù)，完成預(yù)消解后需要按照表中參數(shù)對樣品進(jìn)行上機(jī)操作。

表1 消解程序

（2）ICP-MS工作條件。儀器等離子體點火后，穩(wěn)定20 min，設(shè)置ICP-MS參數(shù)，建立批處理方法，儀器參數(shù)見表2。

表2 儀器參數(shù)

1.3.3 標(biāo)準(zhǔn)品溶液濃度

采用2%硝酸稀釋標(biāo)準(zhǔn)溶液至標(biāo)準(zhǔn)系列溶液[4]，濃度如下。

Co、Ni、Cu、As、Cd、Pb標(biāo)準(zhǔn)系列濃度分別為 0 μg·L-1、0.5 μg·L-1、1 μg·L-1、5 μg·L-1、10 μg·L-1、20 μg·L-1、50 μg·L-1、100 μg·L-1和 200 μg·L-1；Al、Fe、Zn 標(biāo)準(zhǔn)系列濃度分別為 0 μg·L-1、10 μg·L-1、20 μg·L-1、50 μg·L-1、100 μg·L-1和 200 μg·L-1。汞標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度分別為 0 μg·L-1、0.5 μg·L-1、1 μg·L-1、2 μg·L-1、5 μg·L-1和 10 μg·L-1。Na、Mg、K、Ca 標(biāo)準(zhǔn)系列濃度各為 0 μg·L-1、100 μg·L-1、500μg·L-1、1 000 μg·L-1、5 000 μg·L-1和 10 000 μg·L-1。硒標(biāo)準(zhǔn)溶 液 的 濃 度 分 別 為 0 μg·L-1、1 μg·L-1、5 μg·L-1、10 μg·L-1、50 μg·L-1和 100 μg·L-1。依次測試線性系列標(biāo)準(zhǔn)溶液、空白溶液和樣品溶液[5]。

2 結(jié)果與分析

2.1 重金屬檢測結(jié)果

12個實驗樣品的10種重金屬含量檢測結(jié)果如表3所示。

表3 重金屬檢測結(jié)果

2.2 數(shù)據(jù)分析

將計量資料導(dǎo)入SPSS軟件，將不同種類金屬含量結(jié)果分別進(jìn)行均值比較和單因素方差分析，顯著性水平為0.05。Duncan方差分析結(jié)果如表4，兩兩比較結(jié)果p＜0.01，均為極顯著水平。

本次研究中，12個樣品除5號樣品（日喀則市謝通門縣查布鄉(xiāng)查布村風(fēng)干牦牛肉）中汞已達(dá)國家最大檢出限量標(biāo)準(zhǔn)外，其余重金屬含量均遠(yuǎn)小于國標(biāo)最大檢出限量，藏區(qū)牦牛肉及廣州黃牛肉中重金屬含量均符合國家檢出最大含量標(biāo)準(zhǔn)。同時，從表4可以看出，那曲地牛肉（5號）出現(xiàn)相對較高的汞金屬含量，這個發(fā)現(xiàn)筆者會繼續(xù)深入研究，初步推測是周邊環(huán)境的高本底造成的。

表4 Duncan方差分析結(jié)果

3 結(jié)論

本次研究中除汞外，其余重金屬含量均遠(yuǎn)小于國標(biāo)最大檢出限量，藏區(qū)牦牛肉及廣州黃牛肉中重金屬含量均符合國家檢出最大含量標(biāo)準(zhǔn)，牛肉中重金屬含量情況可觀。銅、鎳等元素雖為人體微量元素，但若長期過量攝入產(chǎn)生蓄積作用亦會對機(jī)體產(chǎn)生不同程度的損害。因此，隨著食品安全健康問題愈受重視，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)也將得到更多關(guān)注與完善。