自動化加工機械在食品安全中的應用研究

周美容

（湖南省永州職業技術學院，湖南永州 425000）

隨著中國工業水平的不斷發展，食品自動化加工機械在食品行業的使用也越來越普遍。對于食品企業來說，使用自動化加工機械代替人工操作，可以提高生產效率，降低生產成本，是食品行業未來發展的必然趨勢。但是，食品行業在使用自動化加工機械的過程中存在一些影響食品安全的問題，這對食品生產企業的發展造成了一定的影響。因此，提高食品加工機械的自動化發展水平，保障人們的食品安全成為食品行業今后發展的首要任務。

1 食品自動化加工機械概述

食品自動化加工機械是運用自動化技術將食品原料加工成食品或半成品的專業機械。一般把自動化加工機械分成食品專用自動化加工機械和食品通用自動化機械兩大類。自動化專用機械按加工食品的不同可分為糧食自動化加工機械、蔬菜自動化加工機械、豆制品自動化加工機械以及水產品自動化加工機械等。食品通用自動化機械按工作原理的不同可分為粉碎自動化機械、過濾自動化機械、干燥自動化機械、攪拌自動化機械及離心裝置等。自動化食品加工機械根據食品種類、形狀、鮮度、營養成分、使用原料及加工工藝的不同，在特定的自動化機械中完成食品的加工[1]。食品自動化加工機械設備以及編程的運用不但可以大幅度提高生產效率，減少人力資源的使用，節省一定的資金成本，給企業帶來較好的經濟效益，而且在食品加工以及包裝方面能夠做得更加精細，從而保障食品安全。

2 自動化加工機械在食品安全應用中存在的問題

2.1 自動化食品加工機械設備落后

食品自動化加工機械在食品中的應用能夠解決食品生產需要大量勞動力的問題，既省時又省力，因此越來越受到人們的青睞。中國的食品自動化加工機械技術水平發展迅速，各種加工方法在食品工業中都得到了廣泛的應用，如機械自動化技術不斷被應用在食品工業中以確保食品安全的水平。但食品工業的自動化加工機械水平還有待提高，許多機器設備不夠先進，對加工制造的產品質量和生產效率造成了一定的影響。

2.2 自動化食品加工機械應用范圍較小

我國自動化食品加工機械應用范圍較小，生產技術的應用受到限制，不能充分將自動化技術與加工設備相結合。其原因主要在于相關人員對加工機械自動化控制技術的掌握程度較低，自動化食品加工機械企業的發展規模存在較大差異，對食品加工機械自動化技術的應用需求難以統一。這些都限制了自動化控制技術研發資源的整合，導致研發投入較高，部分中小型企業難以承擔在應用和研發階段所需的資金投入[2]。

2.3 食品加工過程中的食品安全檢測不到位

在食品進行機械加工生產過程中容易出現大腸桿菌、肉毒桿菌等致病性細菌，菌群超標將對食品安全造成威脅。致病細菌主要來源于機械設備、原料、食品加工人員及生產用水等。在機械化設備加工過程中，雖然有殺菌處理環節，但由于受設備單一、細菌耐藥性強等因素的影響，仍然會存在致病性細菌超標的問題，對人們的身體健康產生了一定的威脅。

3 自動化加工機械在食品安全應用中的優化策略

3.1 引進先進的自動化食品加工技術

相關部門應大力引進國外先進技術，優化機械設計，提高加工機械的自動化水平。自動化加工機械的基本功能包含設備控制技術、信息控制技術、安全控制功能等。利用自動化管控技術，可以從屏顯數字或模擬輸入中獲取相關的數據信息，并能在整個自動化技術的運行期間實現簡單記錄、有效操控的目的[3]。圖1為食品安全管控中實時的HACCP監測過程，在實施階段，除了需要工作人員在現場進行實際檢查外，其他工作都可以通過計算機前的自動化系統完成，如實時記錄監測細節和對出現的任何異常問題做出反應等，這不僅減少了人工誤差，還使得數據儲存更加便捷，獲取的質量信息更加安全且易于查詢。

圖1 以進料檢驗為例的HACCP實時監控流程

3.2 擴大自動化食品加工機械在食品生產中的應用范圍

擴大自動化食品加工機械的應用范圍，可以將自動化技術與食品包裝技術有效結合，以提高食品包裝的生產效率。包裝過程通常是在生產線上經過自動檢測、傳送、噴碼和裝箱之后完成的，因此包裝線的主要組成部分要涉及很多精密設備，對食品的檢驗達標有著關鍵的作用。利用自動化食品包裝控制系統，可以在自動控制設備上完成制袋成型、物料填充、封合剪切等一系列包裝工序[4]。如圖2所示，自動化食品包裝控制系統可有效提高食品包裝機的生產效率，提高包裝機的自動化性能，完成PID參數的在線自我校正。

圖2 模糊PlD實現流程圖

3.3 強化食品加工過程中對食品安全的監測力度

在食品生產過程中對食品進行實時監測，可以有效保障食品質量安全。食品生產中的在線檢測和快速監測等自動化技術能夠對原料添加、過程控制、滅菌和包裝等環節進行實時監控。例如，利用在線糖控制技術和二氧化碳檢測技術可以實時監測，并調整飲料中的糖和氣體含量指標，確保飲料生產過程中的產品穩定性。容量控制技術能夠根據需要實時控制罐裝飲品的流速和灌裝量，而控制技術能夠自動調整飲料蓋子的關閉扭矩。圖3顯示了飲料生產線液位自動化檢測工作流程，其可以對飲品生產中的液位高度進行檢測，能夠有效防止不合格食品進入下一道工序[5]。

圖3 飲料生產線液位自動化檢測工作流程

4 結語

自動化食品加工機械與食品安全息息相關，食品企業可以通過不斷提高加工機械的自動化水平來消除致病菌和其他有毒有害物質，避免在食品加工過程中對食品造成污染。此外，自動化食品加工機械的應用還能夠降低人員衛生狀況和操作誤差對食品安全的影響，生產出安全優質的食品供人們食用，從而增強消費者對企業品牌的信心，促進食品行業的可持續發展。