故鄉的記憶與食物有關

昔央

我對故鄉最牢固的記憶，總是與食物有關。

在北京，有陣子我每周都要從三十公里開外的地方點一次外賣，因為，那家有我在北京很難吃到的酸辣藕尖和放了紫蘇葉的魚頭豆腐湯。第一次在那里吃飯，我對老板說的是，“加辣，不吃香菜。”

“不吃香菜？”老板是岳陽人，大約是鮮少見到不吃香菜的湖南人，聽見這句，愣了好幾秒。

在湖南，幾乎家家戶戶都吃香菜，自己家有菜地的，也必種香菜。做涼拌菜時，從地里揪幾根，切成小段，扔進菜里拌一拌;做羊肉火鍋時，將香菜洗凈，整根整根扔進去涮，吃得津津有味……但我打小對香菜過敏，基本與這東西絕緣。

“芫（yán）荽（sui）。不吃芫荽。”

為了消除老板的疑惑，我只好改用一種較為“湖南”的說法。

沒多久，一大盆魚頭豆腐湯端上桌，幾片小小的紫蘇葉漂浮在上頭，夾起一片塞進嘴里，氣味清新撲鼻，一下子就將我拉進另一個時空里。

十八歲以前就離開了故鄉，每次回去，故鄉都有翻天覆地大變化，但是留在鼻息間的、味蕾上的東西，卻是最持久的。

去過一次后，我就成了那家湘菜館的常客，很快也與老板熟識。每次，坐地鐵過去，提前半小時在路上點好菜，一推門就香氣撲鼻。遇到店里人少，看到桌上擺好的菜肴，時常會生出家人等待我飯聚的恍惚感。

人生在世，吃喝拉撒到哪里都是頭等大事。

去外地上大學那年，升學宴上，母親喝醉了，突然說：“她可不會做飯，不會餓著吧？”

幾年獨居生活下來，關于做飯，不說無師自通，喂飽自己肯定不成問題。母親始終不放心，隔三差五就發一些菜譜過來，讓我練習廚藝。我工工整整將每道菜的工序手抄在一張便簽上，將它們貼在廚房的墻壁上，忘記了就看上幾眼。

母親的菜譜很詳細，肉該如何去腥、鯉魚如何抽魚線、蝦子怎么剪蝦線、每種食物具體要焯水多久、板栗如何去皮最輕松……都寫得一清二楚。

母親的菜譜自帶人工智能，每回使用的都是語音播報，每次抄菜譜的時候，耳邊傳來母親努力字正腔圓但依舊帶著口音的塑料普通話，就覺得出租屋都變得溫柔起來。

我最常做的一道菜是板栗燉雞。老家的栗子顆粒小，但分外香甜。將栗子用剪刀挨個開上一個小口，冷水下鍋，燒至開滾，再放到水龍頭底下淋一遍，皮就好剝多了。

將一碗金黃色的栗子倒進高壓鍋里，鍋里是已經燉至軟爛的土雞，再加上一點點飲用水，重新蓋上蓋子，沒多久，雞肉和栗子的醇香就彌漫在空氣里。傍晚，一碗熱湯下肚，再吃些粉糯香甜的栗子，一整日的疲憊都一掃而光。

在我心中，做飯是一個溫和的成年人向世界不妥協的方式。一個懂得留有一點個人趣味，一手吃飽飯一手建構自己的精神小屋的成年人，會在咀嚼自己的飯時，感受到旺盛的生命力。

夏季，胃口時常疲乏，就從冰箱里翻找一下母親郵來的食物。

包裹逐一解開，總是亙古不變老三樣：臘肉、板栗和腐乳，卻每次都能帶來家鄉的慰藉。腐乳是母親親手做的，懶得開火時挖一勺就飯，要多香有多香。

板栗是從祖父的果園摘下來的。祖父去世后，果園疏于打理，長滿了雜草。但家中晚輩每年都會回去一兩趟，摘回來一些果實，分給自家孩子們。

祖父在世時，果園里的水果很多：橘子、西瓜、葡萄、柚子、板栗、桃子、甜瓜、草莓……誰家小孩貪吃，偷偷溜進來采摘，正在地里鋤草施肥的祖父便開始裝睡。小孩吃飽喝足拍拍圓滾滾的肚皮跑了，祖父也笑得心滿意足往家走。

因為我最好板栗燉雞，父親年年都要回去摘板栗。每回上山，都要全副武裝，因為站在樹下搖栗子，你永遠不知道掉下來的是栗子，是鳥糞，還是什么小蟲子。而且栗子的外殼帶刺，扎進肉里，疼得緊。父親剝板栗，粗糙的手指扎得流血，卻徹夜不停歇，因為他總想讓遠在北京的我嘗到果實最新鮮的滋味。

等到栗子都吃完了，只好吃冰箱最后一樣家鄉滋味——臘肉。

臘肉早早在春節前就做好了，這是他鄉的孩子們一整年的心靈慰藉。村里如果誰家殺豬，大家準要去圍觀，若是豬又壯又肥，且宰殺不止一兩頭，大家便口口相傳，稱這戶人家今年大富大貴。

母親寄來的臘肉通常都是五花肉，因為我曾無意間向她抱怨城里的植物油食之無味，還是豬油炒菜香，往后寄來的臘肉，便都夾雜著一些肥肉了。將肥肉單獨剔下來榨成油，又能炒好幾頓香噴噴的菜。

我最喜歡準備薄厚適中的青筍片，再切一小堆兒杭椒，將青蒜葉子切成段，開大火倒熱油，將臘肉煎至金黃酥脆，再把配菜倒進去翻炒，滿屋子芳香四溢，還能傳遍街坊四鄰。如此吃上幾次，覺得臘肉這么香，肯定炒什么都好吃。很快，將配菜換成了茭白、兒菜、胡蘿卜、黃瓜、涼薯，果然個個好吃。

但凡是工作上遭遇不順，或是生活壓力過大，母親聞訊，立馬就會寄來一大箱子她老早就囤好的故鄉美食。她總說，肚子填飽了，便覺得任何不如意都算不得什么了。食物不只暖胃，還暖心。

每次離家，母親都將我的行李箱裝得鼓鼓囊囊，里頭滿滿當當故鄉的食物，就連腌的刀豆，都是從故鄉泥土里生發出來的。如此一來，回北京頭幾個月，絕對沒有離家的慌亂感。

感謝食物，東奔西跑，故鄉被拋在身后，它們陪我上路，填飽我的肚子，從胃蔓延至心臟，讓我一開口，就喊得出家鄉的名字。編輯/宋凌燕