旅游管理專業現代學徒制課程開發與應用研究︱︱以江門職業技術學院古兜經理班為例

◇江門職業技術管理學院旅游管理教研室 白露

現代學徒制課程的科學開發與順利實施是保證學徒培養質量的重要基礎。本文提出了由“雙導師”共上一門課的設計理念，總結了旅游管理專業課程體系的組成，重點闡述了基于“輪崗-定崗”制的在崗學習課程設計，并具體介紹了在崗學習課程的設計思路、教學內容和教學方法，并對現代學徒制課程的實施進行了總結與反思，為持續深化改革提供了重要思路。

“現代學徒制度”是將傳統的學徒培訓方式與現代學校教育相結合的一種“學校與企業合作式的職業教育制度”[1]。作為一種新型的職業人才培養實現形式，校企合作是前提，工學結合是核心。其鮮明的特征是校企聯合雙元育人和學生雙重身份（學校的學生、企業的學徒）[2]。由于我國目前尚未建立起國家層面的現代學徒制體系，企業參與高職院校人才培養的利益回報有限[3]。加之，企業自身培訓教育能力所限，所以單純的寄希望于企業自覺自愿地參與學徒的雙元育人是不切實際的。因此，高職院校在實施現代學徒制時要特別重視課程建設，以課程為抓手，密切聯系學校教師和企業師傅。

現有試點專業在現代學徒制課程體系構建過程中基本都能遵循校企合作，共同參與的原則。通過職業素質養成課程模塊、專業技術技能基礎課程模塊、崗位（群）技術技能課程模塊和學徒個人職業發展需求等課程模塊的學習[4]，以實現我國高職高專人才培養目標。但課程實施過程，雙導師培養制度則更多是通過學校導師和企業師傅各自獨立承擔對應的教學任務來實現的。例如崗位核心課程和企業文化課程由企業導師承擔，采用師帶徒方式實施崗位教學?；纠碚撝R和基本技術技能課程由學校導師授課，學徒在工作崗位上，通過工學交替方式完成學業[5]。

學校導師和企業師傅相對獨立的教學分工，通常更便于集中教學安排和生產工作開展，但卻不利于教師與師傅的密切聯系，也很難發揮校企雙方資源優勢，既無法解決學校教學脫離生產實際的痼疾，也不能改變傳統學徒制師傅指導方法落后，人才培養效率低下的弊端。其結果往往會讓人誤以為現代學徒制就是加長版的頂崗實習，學校導師僅僅是送教上門而已，最終現代學徒制也將流于形式。因此，作為一種創新型的人才培養模式，現代學徒制的課程開發和教學實施都需要運用更多的創新思維。

1 本校旅游管理專業現代學徒制實施情況

2013年江門職業技術學院與廣東古兜酒店管理有限公司展開校企合作，雙方在頂崗實習、課程開發、企業培訓等方面建立起了良好的合作關系。2018年校企雙方正式開展現代學徒制試點，成立旅游管理專業古兜經理班，2018級、2019級共計招生（徒）36人。

2 現代學徒制旅游管理專業課程體系的組成

現代學徒制是新型師徒學習方式與學校職業教育相結合的人才培養模式[6]。因此，其專業課程體系的構建既要考慮學?，F有的課程體系，也要根據企業工作實際進行創新性設計。學徒培養分為校內學習（1年）+在崗學習（2年）兩個階段。該專業課程體系分為通用職業素養課、專業基礎技能課以及企業在崗學習課3個模塊（表1）。

表1 現代學徒制課程體系

根據酒店行業人才成長的特點，學徒在崗學習階段采用了基于“輪崗-定崗”制的階梯式人才培養模式（圖1）。

圖1 現代學徒制在崗學習階段基于“輪崗-定崗”制的階梯式人才培養模式

（1）輪崗階段：學徒以小組為單位，首先在溫泉、餐飲、客房、前廳四個部門的一線服務崗位進行交叉輪崗學習。在熟悉業務各部門職責，掌握核心崗位能力后，學徒進入二線管理部門的學習。

（2）定崗階段：按照“雙向選擇原則”，由學徒提出感興趣的部門，師傅可以根據輪崗階段學徒的表現決定是否同意接收。當雙方達成一致時，學徒在該部門的見習領班崗位定崗，繼續跟隨師傅學習督導管理技能。

在該模塊課程教學中，師傅主要負責學徒崗位實操技能指導和行為管理，學校導師則負責學習效果監督、專業知識補充以及職業潛能拓展，課程評價由“雙導師”共同完成。

3 在崗學習課程設計與教學實施

在崗學習課程是現代學徒制課程體系中最重要的模塊，也是最能凸顯現代學徒制特色的教學內容。該模塊設計的科學性和實施的順利與否直接決定了現代學徒制人才培養的質量。

3.1 設計思路

該模塊課程在雙導師共上一門課的基礎上，采用了“教師服務師傅，學校配合企業”的設計思路。

（1）一導師一部門一課程。在“雙導師共上一門課”思路指導下，每個部門指定一位學校導師負責，要求教師主動對接企業，密切聯系該部門的所有師傅。學校導師通過企業掛職，與企業師傅共同開發該部門對應在崗學習課程。學徒輪崗時，導師與師傅不變，不增加導師的課程開發負擔。課程不僅有課程標準、教學進度等常規教學資料，還包括校企共同開發的《培訓手冊》和《學徒指導手冊》。為應對企業經營變化帶來的學習任務調整，在崗學習的教學資料均采用活頁式。

（2）教師服務師傅。在課程開發的調研中發現，企業師傅在帶徒弟過程多是通過口傳心授，書面學習資料不足，考核制度也較不規范，多以績效考核為主。因此，所謂“教師服務師傅”，就是要求學校導師通過與師傅的密切溝通，根據其帶徒弟的過程制訂相應的培訓資料和考核方案。同時，學校導師需要依據崗位需要補充專業知識，其目標是對師傅傳授技能的理論補充、服務改進或者職業潛能拓展。例如溫泉服務實踐課中，學校導師設計了FAB銷售話術、溫泉文化解析、溫泉講解方法和大堂設計方案等教學模塊。

（3）學校配合企業。在崗學習是課程學習與崗位工作密切結合的過程，因此需要學校和企業雙方協調好教學與工作。按照學校配合企業的思路，教學安排盡量不影響企業的日常工作。考慮到合作企業的特點：第一，企業為度假型酒店，與學校距離較遠；第二，旅游行業節假日繁忙，淡旺季明顯。學校對在崗學習的課程采取靈活排課，以周為單位，分階段集中在淡季排課。由學校導師到企業進行集中授課或分散指導。

3.2 在崗學習的教學內容

在崗學習的課程根據學徒“輪崗-定崗”的管理制度進行對應設置，主要包括輪崗階段的4門核心課：溫泉服務實踐、前廳服務實踐、餐飲服務實踐、客房服務實踐，以及二線管理部門實踐；定崗階段的2門課程：督導崗位實踐和畢業設計。4門核心課均按照“熟悉崗位與基礎技能”、“熟練技能與突發事件處理”、“服務能力提升與創新培養”三個教學模塊組織設計（表2）。

表2 現代學徒制在崗學習課程設計（以溫泉服務實踐課為例）

3.3 在崗學習的教學方法

在崗學習中，一方面學校尊重企業的培訓制度和師傅的帶徒方法；另一方面學校導師會根據階段考核結果、學生反饋情況以及師傅的要求提出相應的改進建議，協助企業優化培訓，師傅提升帶徒技術。學校導師在崗學習課程的教學方法與傳統學校教學有明顯變化，除常規的集中講授外，還包括跟崗指導、翻轉課堂等多種形式。

（1）集中講授。集中講授主要針對理論性較強的教學內容，其形式與傳統課堂教學接近。但考慮到學徒已進入企業工作，講授方法和形式需要更靈活，多采用企業培訓中的游戲法、案例法等。

（2）跟崗指導。跟崗指導是對崗位技能的改進與考核，通常由雙導師共同參與，盡量學徒的真實工作中完成。實際工作實在不允許的情況，如餐飲VIP包間服務的跟崗指導則在模擬情境中完成。跟崗指導按照觀察—記錄—評價—示范—確認的步驟執行（圖2）。

圖2 現代學徒制跟崗指導教學法四步驟

（3）翻轉課堂。學徒工作地與學校距離較遠，不利于傳統教學的開展，而翻轉課堂創立之初正是用于解決此類問題。翻轉課堂是一種混合式學習方式，它包括了課前的在線學習和課堂的面對面學習兩部分[7]。學校導師建設在崗學習課程的網絡課程，通過微信指導學徒利用業余時間學習網絡課程，并布置作業。學校導師到企業授課時，集中進行作業指導與講評。例如溫泉谷大堂設計方案討論模塊就是采用了翻轉課堂的教學方法。

4 總結與反思

現代學徒制在我國仍屬一種新型的人才培養模式。在國家層面尚未形成系統的現代學徒制培養體系的前提下，各試點在實踐現代學徒制的過程中就需要在微觀教學層面做更多的探索和創新。

4.1 校企深度合作是基礎，相互尊重是前提

不同于頂崗實習，現代學徒制是一種獨立的人才培養模式。學校和企業在實施現代學徒制時，幾乎承擔了同等重要的責任，甚至在崗學習階段企業扮演了更為重要的角色。因此現代學徒制能否順利開展，學徒人才培養質量的高低很大程度上都與校企合作的深度密切相關。校企雙方需要在教育教學改革、教師發展、教學條件和社會服務等多個方面不斷深化合作。事實也證明，由于校企人員接觸頻繁，溝通加深，校企合作也在實施現代學徒制過程中得到了不斷深化。

現代學徒制實施過程中，校企合作不僅停留在制度等宏觀層面，更多需要落地在校企雙方人員密切合作的微觀層面，因此相互尊重是合作的前提。尊重彼此的管理制度，尊重雙方的參與人員，更重要的是尊重各自的利益訴求。例如，學徒的崗位和輪崗周期是在綜合考慮學徒培養目標和企業用工需求的基礎上協商確定的。實踐的經驗告訴我們，彼此給與的尊重越多，雙方參與的積極性和主動性也越高。

4.2 多角色扮演要求學校導師的綜合能力提升

學校導師是現代學徒制實施的主要參與者，也是課程開發與實施的最主要人員。不同以往，學校導師在學徒培養過程中擔任了專業課教師、實習指導教師、企業聯絡人等多種角色，因此對教師的綜合能力要求較高。他們不僅要具備扎實的理論知識，熟悉崗位操作技能，還要具備較的強課程開發能力和與人溝通的技巧。與常規教學不同，在崗學習的課程與企業生產經營情況密切相關，因此需要不斷調整與變化。例如企業推出新產品、改進新技術，以及市場發生變化時，在崗學習課程的教學也應有所調整，這就要求學校導師應具備持續性學習的能力。

4.3 學校優化管理為現代學徒制實施提供支持

現代學徒制的教學特點要求學校應制定針對性的教學管理制度，包括課程安排、學分管理、教學質量監督、職業證書要求、教師薪酬與工作量計算等?？茖W合理的教學管理是保證現當代學徒制順利實施的重要支持。

4.4 信息化技術的應用有助于解決實施中的實際問題

我國教育信息化正由初步應用融合階段向著全面融合創新階段過渡[8]。在現代學徒制課程實施過程中應積極應用信息化技術，例如通過網絡課程解決校外學習的困難，借助教學互動平臺解決異地授課的問題，利用實習管理軟件進行日常管理等。與校內學生相比，學徒在崗學習階段的學習更類似于社會學習，其學習時間具有明顯的碎片化特點，因此信息技術的合理應用對現代學徒制課程具有特別重要的價值。