第四屆釀酒微生物制劑應用技術論壇在宜昌順利舉行

論壇會場

2022 年8 月27 日上午9：00 時，第四屆釀酒微生物制劑應用技術論文大賽暨論壇在湖北宜昌隆重舉行。本次論壇由中國酒業協會主辦，安琪酵母股份有限公司、釀酒科技雜志社承辦，北京工商大學、貴州大學、湖北工業大學、江南大學、四川輕化工大學、天津科技大學為支持單位。來自全國各地名優酒企、高校、科研院所相關釀酒專業200 余位嘉賓及代表齊聚宜昌，以“風味·健康，科技創新賦能白酒價值”為論壇主題，共同探討釀酒微生物制劑在釀酒中的應用新進展。

中國酒業協會副秘書長杜小威先生在致辭中指出，本次論壇會議從2018 年開始已經成功舉辦了三屆，本次為第四屆，論壇圍繞釀酒微生物的運用及發展，為行業技術人員提供了一個共享創新發展、共同探討釀酒微生物應用技術的平臺，收集整理了200 余篇關于釀酒微生物實際生產運用的相關論文，形成了一定的行業影響力，加快促進更多科研成果的有效轉化。

安琪生物集團有限公司黨委副書記、安琪酵母股份有限公司總經理肖明華先生在致辭中代表全體安琪公司員工對來到秀美宜昌參加本次論壇的酒界同仁表示歡迎和感謝。肖明華向大家介紹安琪公司36 年來的發展歷程，從最初的產酯酵母到風味酵母，跨越到非酵母類微生物，從基礎研究到逐步將核心功能微生物實現產業化應用，在“濃醬清”等多個應用領域，為白酒的發展提供新思路。

在論壇主題演講報告環節，中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國教授以線上交流的形式作了題為《大食物觀與食品創新》的主旨演講。孫院士指出中國釀造進入了手工釀造及現代化釀造的融合發展時期，白酒釀造也向著現代化轉型。我們國家提倡“悠悠萬事，吃飯為大”，樸實的語言強調了我們黨和國家在保障與提升人民群眾的飲食水平方面所下的決心。要以食品風味與健康雙導向為發展方向，重視及推動食品風味研究和創新,走傳統和科技融合并行發展之路。

四川輕化工大學副校長羅惠波團隊黃丹教授代表課題組作了題名為《基于風味組濃香型白酒釀造功能微生物作用機制解析》的報告；天津科技大學博士生導師肖冬光教授為大家帶來了題為《白酒釀造過程中酯類物質形成機理剖析與調控》的報告，指出酯類物質是中國白酒的重要風味物質，已發現有700 多種，大多占風味物質總量的30 %～70%；貴州大學釀酒與食品工程學院院長邱樹毅教授作了題名為《高溫放線菌功能特性的初探》主題報告，通過系統發育樹的鑒定將其歸納為高溫黃熱微桿菌屬下的新菌種，命名為“大曲高溫黃熱微桿菌”；湖北工業大學陳茂彬教授作題為《傳統釀酒產業技術創新：方法與路徑》的主題演講；北京工商大學李秀婷教授作了題為《讀懂中國釀造白酒的傳統技藝》的主題匯報；安琪酵母股份有限公司研究院副院長李志軍高工作了題名為《理論結合實踐創新推動發展——記安琪多菌種純種微生物發展之路》的報告；四川大學農產品加工研究院副院長羅愛民教授作了題名為《混菌強化曲粉在高溫大曲中的應用研究》的主題匯報；華中農業大學生命科學與技術學院發酵工程室主任趙述淼教授作題為《基于高通量測序的傳統固態白酒釀造功能微生物解析與應用》的主題報告。

會議上，宜賓五糧液股份有限公司、四川古藺仙潭酒廠有限公司、酒鬼酒股份有限公司等多家單位代表從產業落地角度進行主題發言，大家圍繞釀酒微生物制劑應用的相關問題展開了充分交流溝通。本次論壇上還舉行了第四屆釀酒微生物制劑應用技術論文大賽獲獎論文頒獎儀式。經前期專家組的評選，共評審出一等獎1 名，二等獎2 名，三等獎6 名，優秀獎15 名，并為獲獎作者頒發了獲獎證書及獎杯。獲獎名單詳見本期插7頁。