中國蔬果中農藥殘留的現狀及其去除方法

盧珍萍，田 英

（上海交通大學醫學院公共衛生學院環境與健康系，上海 200025）

0 引言

農藥是指用于預防、控制危害農業、林業的病、蟲、草、鼠和其他有害生物以及有目的地調節植物、昆蟲生長的化學合成或者來源于生物、其他天然物質的一種物質或者幾種物質的混合物及其制劑。中國農藥的生產、使用和出口總量均位居世界前列，1991—2013年國內農藥使用量從76.53萬t增長至180.19萬t[1]。按用途農藥可分為殺蟲劑、除草劑、殺菌劑等，其中殺蟲劑在中國應用最廣泛，2010—2014年間，其使用比重均值達40.1%[2]。殺蟲劑按化學組成及結構分為有機氯類、有機磷類、氨基甲酸酯類、擬除蟲菊酯類、新煙堿類等[3]，飲食尤其是蔬菜和水果的攝入是一般人群接觸上述殺蟲劑類農藥的主要途徑[4]。雖然農藥在保障蔬果質量上貢獻巨大，但其不合理的使用給人類健康帶來一定的負面影響[5]。中國地域遼闊，各地蔬果的農藥殘留情況有所不同。本研究將基于四大經濟區域[6]，探索中國近10年來蔬果中殺蟲劑類農藥殘留的地區差異、蔬果類型差異和季節差異，并分析家庭中常見去除農藥殘留的方法，對今后中國農藥的使用、蔬果中農藥殘留的去除提出建議。

1 中國蔬果中農藥殘留的現狀

農藥殘留指使用農藥后殘留在生物體、農副產品和環境中的微量農藥原體及其有毒代謝物或雜質[7]，其監測是保障國家農產品安全的重要項目。近年來隨著中國農藥法制建設的完善，農藥殘留問題得到改善，但仍然存在許多問題。……