陳年白酒收藏之——西鳳酒

陜西鳳翔縣，古稱雍（或雍州）；這座歷史上著名的酒鄉，有著豐厚的文化積淀。該地西鳳酒的釀造史可以追溯到殷商時代。從殷商開始，西鳳酒曾命名秦酒、秦州春、柳林酒、橐泉，到明清時期鳳翔燒酒已享譽四方。民國時西鳳酒已享譽全國，有記載稱，“陜西省以鳳翔、岐山、寶雞等縣所產鳳酒最優質。”遺憾的是，經過連年戰爭的摧殘，到1949年，柳林鎮僅剩下了7間小酒坊，西鳳酒這個曾經名噪一時的歷史名酒，在風雨飄搖中瀕臨破敗。

1956年，西鳳酒廠在柳林鎮破土建廠，到1957年8月正式建成投產，命名為“西鳳”，“西”指“陜西”、“鳳”指“鳳翔”。從此，西鳳酒迅速發展，在1952年 、1963年和1984年的第一、二、四屆全國評酒會上，西鳳酒三次被評為國家名酒，西鳳的品質風格也更加醇馥突出，于1992年獲得了獨立的香型——鳳香型。

西鳳酒以大麥、豌豆制曲，以優質高粱為原料，配以天賦甘美的柳林井水，采用土窖發酵法，六續渣混燒而得新酒，酒海貯存3年以上，自然老熟。頗值得一提的是西鳳酒的酒海，它實際上是盛酒的容器。明代，鳳翔昌盛振作坊始作“酒海”，采用當地荊條編成，內壁糊以麻紙，涂上豬血等物，然后用蛋清、蜂蠟、熟菜子油等物按一定的比例，配成涂料涂擦、晾干。大簍稱為“海”，可盛六噸；中小型稱為“簍”，通常盛100多公斤或3-5公斤不等。這種貯存容器與其它酒廠的貯酒容器不同，實屬獨創，特點是造價成本低，存量大，酒耗少，可使酒醇化、脂化，防滲漏性能強，適于長期貯存。有專家稱，西鳳酒之所以有“鳳型”的獨特香型，也許與“酒海”不無聯系。

收藏市場上西鳳酒以早期“鳳凰牌”為珍品，“西鳳牌”則主要于1987年開始使用。早期西鳳酒采用啤酒瓶形，70年代中晚期開始采用普通玻璃瓶形以及壓蓋封口，1983年西鳳酒開始采用塑蓋封口，并于1986年左右開始出現鋁蓋封口。西鳳酒醇香芬芳，清而不淡，濃而不艷，酸而不澀，苦而不黏，香不刺鼻，辣不嗆喉，飲后回甘、味久而彌，被譽為“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出頭”。西鳳的鳳香，與茅臺的醬香、五糧液的濃香、汾酒的清香、三花酒的米香不同，而是兼取眾酒所長，融于一爐，醬清米濃齊集一身。80年代的高度西鳳酒是本人頗為鐘愛的一款喝品級藏酒，其陳味突出，是鳳香型白酒的絕佳代表。

01

收藏指數：★★★★★

上世紀五、六十年代 鳳凰牌 西鳳酒

參考價格：珍稀

收藏點評：圖中的啤酒瓶形鳳凰牌西鳳酒是現今市場上出現最早的一瓶。圖中的紅色鳳凰圖案酒標，鳳凰雍容展翅、華貴雅致，這種款型的酒標一直沿用到上世紀90年代。

02

收藏指數：★★★★

1984年 鳳凰牌 西鳳酒

參考價格：2000元

收藏點評：1983年左右開始，西鳳酒逐漸取代之前的壓蓋封口，采用塑蓋封口。鳳凰牌西鳳酒相較西鳳牌西鳳酒在收藏市場上更為稀缺，因此收藏價格更高。該酒在近一年收藏價格有了成倍增長（2012年3月參考價格為1000元）。

03

收藏指數：★★★

1990年 西鳳牌 西鳳酒

參考價格：1000元

收藏點評：1986年左右，西鳳酒開始采用金屬鋁旋蓋封口，1987年，內銷西鳳酒采用“西鳳牌”注冊商標（外銷仍沿用鳳凰牌）。圖中該酒為西鳳酒于1989年獲得中國名酒稱號后生產，因此頸標上注有“中國名酒”字樣。

04

收藏指數：★★★★★

1975年 鳳凰牌 西鳳酒（外銷）

參考價格：珍稀

收藏點評：圖中的壓蓋西鳳酒應為市場上最早出現的一瓶外銷西鳳酒。

05

收藏指數：★★★★

上世紀80年代 鳳凰牌 西鳳酒（外銷）

參考價格：1500元

收藏點評：上世紀80年代，出口西鳳酒開始采用白色酒標及塑蓋封口，收藏界將之稱為白標西鳳。該酒酒標圖案上鳳凰優雅佇立，好似偶然棲于枝頭，隨時準備翱翔長天。

06

收藏指數：★★★

1993年 鳳凰牌 西鳳酒

參考價格：800元

收藏點評：白標鋁蓋西鳳酒如今在收藏市場仍不多見，該酒收藏價格在近一年內有了成倍增長（2012年3月的市場參考價為400元）。