葉菜類蔬菜在城市景觀中的應用

張 清，鄭 桐，韓瑩琰

（農業應用新技術北京市重點實驗室/植物生產國家級實驗教學示范中心/北京農學院植物科學技術學院，北京 102206）

城市中的景觀雖然豐富多彩，但隨著城市化進程的加快，人們都渴望居住環境結合具有參與性、趣味性和健康活潑的景觀方式來緩解在城市中的緊張焦慮之感。傳統的觀賞型景觀園林已經不能夠滿足人們對于居住環境和精神文化的需求，人們不斷向往著田園生活。為打造可持續發展的城市，加強城市和傳統農耕文化之間的聯系，農業景觀在城市中得到大力發展，其不僅可以提供食料和原材料，同時也具有一定的社會、經濟、文化和生態價值。城市景觀設計師逐漸嘗試引入葉菜類蔬菜進行城市景觀的打造，而葉菜類蔬菜在城市造境中所創作出來的多樣化的價值使研究意義深遠，不僅可發揮其作為糧食蔬菜、造景、美化環境等功效，而且在創造城市生態景觀的同時增加城市土地的利用效率。

對于葉菜類蔬菜在城市景觀中的應用，在社會層面上，可以加強城鄉之間的交流和融合，為各年齡層的人群提供新奇的、可參與性強的教育學習或休閑場所；在經濟層面上，可以促進相關產業的共同發展，還能在一定程度上減少后期養護管理費用；在環境生態層面上，可以促進城市內部的資源循環，改善城市的生態環境；在文化層面上，可以促進當地文化的發展和創新，還有宣傳當地文化的作用。本文在城市景觀中引入葉菜類蔬菜，以期為葉菜類蔬菜在城市景觀中的應用提供新的景觀思路，也為新的城市景觀創作提供參考。

1 基本概念

1.1 葉菜類蔬菜概念及范疇

葉菜類蔬菜通常指葉菜類蔬菜，簡稱葉菜，是在按照產品器官分類中以葉球或葉片、變態葉、葉叢和葉柄作為產品的一類蔬菜，將葉片、葉柄作為食用部分；按照農業生物學分類，則包括了甘藍和白菜類、綠葉菜類、葉用薺菜類、蔥蒜類和香草類等。甘藍和白菜類包括結球甘藍、大白菜、小白菜、羽衣甘藍、孢子甘藍等；葉用薺菜類包括小葉薺、大葉薺等；綠葉菜類包括葉用萵苣、菠菜、落葵、芹菜、葉用甜菜等；蔥蒜類包括韭菜、大蔥等；香草類則包括羅勒、薄荷等。葉菜類蔬菜主要作為食品，部分可以用來觀賞，如羽衣甘藍等。

1.2 城市景觀概念

城市景觀是指在人類聚居的環境中創造出來的功能景觀或固有的自然景觀，它的建設核心是人與自然的有效融合，使城市具有自然的景觀藝術，并與人們生活的愉悅感和舒適感相結合。

1.2.1 植物配置

植物配置（Disposition of plants）指通過合理的排列設計植物來獲取植物景觀，其除了具有美化環境、改善生態環境、調節園林內的氣候和涵養水源等作用，還可以使游客放松身心、調整生理及心理狀態，以應對繁忙的城市生活。另外，要秉持植物種類多樣性、生態效益和鄉土特色、統一均衡多樣性及適地適樹和穩定性等原則進行植物的合理配置。

1.2.2 植物造景

植物造景（Landscape of plants）指應用喬木、灌木、草本、藤本、水生植物等進行景觀創造，充分利用植物本身的姿態美、色彩美等特點，搭配多種園林要素，形成優美的景觀，供游客欣賞。此外，通過制訂合理造景計劃、科學配置植物種植、結合當地文化特色、構架園藝植物空間格局等方式的有機融合，可構造植物造景的藝術美、意境美和意象美。

將葉菜類蔬菜運用于園藝景觀的造景，并充分結合其生物學特性，通過與周邊植物相配置，設計出具有蔬菜特色的園藝景觀，充分表現了景觀的生態自然之美。

2 葉菜類蔬菜在城市景觀中的作用

2.1 景觀美學

城市景觀的打造為群眾休閑娛樂提供了好去處，人文與生態相連接，極大改善了人居環境，彰顯和發揮了“城市綠核”功能；其中，葉菜類蔬菜在綠地造景藝術上具有新穎性和觀賞性的優勢，在城市綠地景觀中發揮了重要作用。體現在，可通過將甘藍、生菜、菠菜等葉菜類蔬菜與其他園林要素搭配應用到城市景觀中，形成復層植被結構和豐富多彩的植物群落形式，可有效地提高城市綠化率。根據葉菜類蔬菜組合側重點的不同，可以創造出具有側重色彩、注重搭配布局、突出主題、強調意境表達等特點的蔬菜景觀。

2.2 改善環境

2.2.1 空氣質量方面

2.2.1.1 吸收有毒氣體 在城市道路周邊的綠地上栽植葉菜類蔬菜，如球狀甘藍、薺菜等，可改善城市中被污染的空氣；表現在：葉菜類蔬菜可吸收有毒氣體，并通過體內解毒或者富集，從而減少空氣中有毒氣體的含量。

2.2.1.2 阻滯塵埃 羽衣甘藍、薺菜等葉菜類蔬菜具有葉大且葉面略微粗糙的特點，有較強的滯塵能力，由于離地高度較低且葉片的覆蓋地面效果較好，可以有效地滯留地表塵埃，防止地面揚塵對空氣的反復污染，從而改善城市內部的生態環境。

2.2.1.3 分泌殺菌素 有很多葉菜類蔬菜可以分泌殺菌素殺滅空氣中的細菌。植物具有“天然殺菌素”的植物精氣，根據功能不同，可以分為醫療型、保健型和改善環境型，其中改善環境型的精氣中所揮發的物質可以阻止細菌繁殖，改善環境、凈化空氣。研究表明，植物精氣含有萜烯類、醇類、酯類和酚類化合物等物質，其中萜烯類中的單萜烯類可以有效殺菌消毒。

2.2.2 溫度方面

種植株高較低的葉菜類蔬菜可以有效縮小陽光直射地面的范圍，減少地面輻射熱，達到地面降溫的作用，進而降低城市內的溫度，減弱熱島效應，同時改善城市的小氣候。

2.2.3 水分方面

2.2.3.1 凈化水體 一些葉菜類蔬菜通過吸收或分解水體里的有毒物質從而起到凈化水體的作用。研究表明，一些水生蔬菜如豆瓣菜、水芹可以有效地去除富營養化水體內的磷、氮等營養物質，從而修復被污染的水體生態環境。

2.2.3.2 增加空氣濕度 大力種植葉菜類蔬菜可改善一定范圍內的空氣濕度，如庭院、屋頂等小范圍的種植；其中，蒸騰能力強的蔬菜種類可以有效提高空氣濕度，如葉用萵苣、白菜、油菜等。

2.2.4 光照方面

大多數葉菜類蔬菜吸收紅橙光和藍紫光，反射綠色波段的光，可以放松和休息眼睛，起到保健作用。

2.2.5 土壤方面

片植、面植的葉菜類蔬菜根系在土壤里會形成根系網絡，有保水固土的作用和較強的截留雨量能力，可防止水分流失；同時，葉菜類蔬菜的景觀會形成美麗的風景面。部分葉菜類蔬菜耐陰性強且生長穩定，可以形成具有吸水性的地面層，使土壤具有涵養水源、保持水體的作用。

2.3 一產連三產，產業融合

葉菜類蔬菜在城市景觀的運用既可建設“菜園子”，也可豐富“菜籃子”。不僅讓城市人們體會到農耕樂趣，而且促進一定區域內葉菜類蔬菜的經濟流通和發展，做到了一產連三產，充分展示了葉菜類蔬菜的經濟價值。

2.4 獨特田園屬性，滿足了人們的精神需求

快節奏、壓力大、忙碌而瑣碎的都市生活，導致人們久在樊籠里，復得返自然的愿景愈發強烈。葉菜類蔬菜綠意盎然，生氣勃勃，具有獨特的田園屬性，在城市景觀中的應用可極大滿足城市居民對于田園生活的向往和精神需求。

3 葉菜類蔬菜與城市景觀的結合形式

3.1 治愈性景觀

由于人類社會的飛速發展，人民對美好生活的向往愈發強烈，居民亞健康的問題也被逐漸重視。具有緩解居民壓力、改善城市環境等優點的治愈性景觀得到了極大的發展。景觀設計師把有利于居民身心發展的園藝蔬菜應用到景觀營造中，撫慰人的心靈，保證其身心健康。治愈性景觀是環境行為和環境心理學的有機結合，在環境中讓居民可以自由釋放或管理情緒。景觀通過喚醒游客的5種感覺器官，讓游客在環境中自我療愈；色彩多樣、姿態萬千的葉菜類蔬菜搭配出一定的造型，形成視覺語言，給居民一種直觀的感受，例如，七彩菠菜、紫葉生菜、羽衣甘藍、彩葉甜菜、彩葉芫荽等葉菜類蔬菜的組合使空間通過色彩直觀地表達出活潑、熱烈的情緒，進而緩解游客的心理壓力。另外，通過不同高度、距離空間尺度的變化，葉菜類蔬菜和喬木的組合可豐富景觀層次，產生移步異景的效果。

治愈性景觀也被稱為康養城市景觀，又名園藝療法。通過創造美好景觀，刺激居民的視覺、聽覺、觸覺、嗅覺、味覺，緩解甚至消除人們的負面情緒，恢復人們的健康狀態。通過種植羽衣甘藍、葉用萵苣、細菊生菜、紫葉生菜等葉菜類蔬菜，在觸覺和視覺體驗上對人們進行心理輔導，具有生態康養、靜心雅興等優點。

3.2 可食地景

為提高土地利用率和綠化率，可食地景這一城市景觀類型應運而生，選擇人類可食用的植物營造出富有設計美感和生態價值的景觀場地。可食地景具有美觀生態、地方特色、科學互動、拼接連貫等特點；具有觀賞生態，滿足居民小規模生產需要、推動農業創新型發展等功能。可食地景作為一種將城市景觀和農業兼容的新型模式，可選用食用的彩色油菜、紅橡葉生菜等葉菜類蔬菜，通過景觀設計，營造符合居民審美和生態價值的景觀。

3.3 城市生產性景觀

生產性景觀是人們勞動的產物，來源于生活消費和日常物質的產出，具有一定的物質收入。生產性景觀可人為進行自然生產、自然資源加工，例如，意大利美食主題公園，設計出“人與未來—花圃”的交互式種植空間，可自行種植。在城市中進行生產性景觀的創造，通過種植生菜、白菜、芹菜、菠菜等葉菜類蔬菜，參與其生長發育過程，多方面了解食物生產鏈的過程，體驗沉浸式教育方法，從而讓居民獲得知識和愉悅精神。

3.4 城市微空間更新景觀

微空間是滿足居民需要、創造密切聯系環境的公共空間，包括實體和虛擬兩部分。城市微空間對城市形象和功能起到補充和延伸作用，具有等級低、范圍小的特點。城市微空間是連接城市現代空間和公園綠地空間的緩沖地帶，將紫葉生菜、紅葉生菜、彩葉甜菜、羽衣甘藍等葉菜類蔬菜與當地文化結合，創造具有當地特色，融當地藝術、文化于一體的微空間，讓游客感受其獨特魅力。此外，葉菜類蔬菜在城市微空間的栽植可激發居民的參與興趣，滿足居民對綠色蔬菜的追求和對田園生活的向往。

3.5 低碳景觀

“綠色出行、低碳環保”是城市發展的主旋律。傳統園林中的植物多以美觀生態為主要選擇標準，葉菜類蔬菜的應用較少。為更好與時代同呼吸，共命運，蔬菜的栽培應用在新型園林中逐漸興起，如羽衣甘藍、彩葉生菜、茴香、菠菜、芹菜等葉菜類蔬菜被廣泛應用。

3.6 地域景觀

社會越來越重視風景園林的獨特化建設，我國每個城市都具有特定的地域文化特征，城市景觀的設計手法和風格各異，如北方地區采用耐寒性較好的羽衣甘藍、彩葉菠菜等，通過與當地市樹、市花搭配種植，形成“三季有花、四季有景”的景觀；在南方地區采用紫蘇、莧菜等葉類觀賞蔬菜搭配花草、灌木，可形成色彩獨特的室外景觀。

3.7 公共性景觀

公眾通過參與城市空間建設來創造城市的公共景觀，可提高城市的綠地率，親身體驗也可讓居民的生活充滿新鮮感和滿足感。彩葉菠菜、芹菜、生菜等葉菜類蔬菜在公共性景觀中的運用拓寬了居民對蔬菜植物栽培養護知識的儲備量，提高了公眾的參與度和對公共性景觀的關注度。

4 小結

葉菜類蔬菜不僅具有極高的營養價值，也可作為觀賞蔬菜來創造獨特的城市景觀，具有新穎的一面。文章通過對葉菜類蔬菜在城市景觀中的應用開展一系列的探究，得出以下結論：第一，對常見的可應用于城市景觀造景的葉菜類蔬菜進行資料的搜集，研究其種類特色和觀賞特性。結果表明，城市景觀大多采用葉色、株形、香味等具有獨特性的葉菜類蔬菜進行規劃設計。第二，將葉菜類蔬菜在城市景觀中的應用進行歸納總結，主要從環境、經濟、人文3個方面進行闡述，了解到葉菜類蔬菜種類豐富且成景獨特、美觀。葉菜類蔬菜在城市景觀中的應用不僅表現在觀賞、食用方面，同時對城市居民的心理健康產生了積極影響，升華了城市居民的精神內涵。第三，葉菜類蔬菜應用于城市景觀的形式會多元化、多樣化。現階段，城市居民對葉菜類蔬菜景觀的認知較少，同時因居住環境的限制，人們在城市中種植葉菜類蔬菜的想法被抑制，但久在樊籠里，復得返自然的強烈愿望使得人們向往體驗種植和收獲蔬菜的過程，使得人們會創新性地以多元化、多樣化的方式將葉菜類蔬菜應用于城市景觀。

尋短板，找差距，葉菜類蔬菜在城市景觀中的應用存在諸多限制因素。其一，我國農耕文化源遠流長，具有豐富的葉菜類蔬菜種質資源，但可供城市景觀開發應用的葉菜類蔬菜種類較少。目前在城市造景中觀賞性強、應用廣泛的葉菜類蔬菜主要依靠進口，景觀設計成本較高，不適宜推廣發展。我國需要提升觀賞型葉菜類蔬菜育種工作技術和加大資金投入，培育出更優良的葉菜類蔬菜觀賞品種。其二，葉菜類蔬菜的種植、栽培、養護、成熟采收等過程需要較高的技術要求，栽培技術的不成熟及技術人員的缺乏成為“卡脖子”問題。生長基質、管理養護工具設施不齊全也成為重大限制因素，使得葉菜類蔬菜在城市中的應用無法快速發展。其三，城市人民對葉菜類蔬菜在城市景觀應用的認識不夠深刻，主動參與城市景觀發展的積極性不高。針對上述問題，需要多方共同攜手使葉菜類蔬菜成為城市景觀設計的新興產業并發展壯大。