我國奶業產業化經營模式

張力妮，肖歡 ，李東紅 ，衛利選， 任潔 ，賀周爭雁

（1.西安市畜牧技術推廣中心，陜西西安 710000；2.西安市臨潼區任留畜牧獸醫站，陜西西安 710000；3.西安市動物衛生與屠宰管理中心，陜西西安 710000；）

在現代市場經濟發展的進程中， 產業化以某種產業在市場經濟條件下， 將行業需求放在首位，是效益目標實現的根本。 產業化的發展需要形成系列化、 品牌化的經營方式以及組織形式，這是現代經濟社會發展的必然。 奶產品豐富的營養， 在現代人對健康關注程度不斷提升的情況下得到了廣泛關注與重視。 隨著現代人健康意識的提高，對奶產品的需求也隨之增加，對奶業發展的要求。

一、我國奶業發展現狀

牛奶是健康的奶牛所產的鮮乳汁， 營養豐富。 牛奶以及其制品是蛋白質、磷、鈣以及多種維生素的重要來源。 作為人口大國，保障人體健康，提供豐富的牛奶及其制品至關重要。 在我國經濟社會發展的過程中， 奶業發展取得了突出成績，各方面都在持續優化與改進，根據了解我國奶業發展情況主要表現在以下幾個方面：

（一）產量情況

隨著經濟社會的發展， 我國奶牛養殖行業轉型也在持續推進， 即便是奶牛養殖數量有所減少，不過牛奶產量并未受到影響。 根據了解將我國牛奶產量以及其增速情況總結如下：

從圖1 可以了解到我國牛奶產量整體表現為增長的狀態， 而且從我國各省份的牛奶產量看，主要集中在內蒙古、黑龍江以及河北，根據2020 年我國牛奶產量統計資料， 內蒙古牛奶產量最高， 達到611.48 萬噸； 黑龍江省有500.16萬噸；河北省牛奶產量483.4 萬噸。 其他很多省份雖然也有牛奶生產， 但是牛奶產量并不是很高， 如山東省2020 年牛奶產量241.42 萬噸，與河北省相比相差200 萬噸之多， 其他寧夏、河南、新疆等省份的牛奶產量均在200 萬噸左右，其他省份牛奶產量更少，只有100 多萬噸，甚至不足百萬噸。 這反映出我國牛奶產量省份主要集中。

圖1 2016～2020 年我國牛奶產量情況（萬噸）

（二）價格情況

價格方面，在牛奶產量持續增加的情況下，牛奶產量可以滿足市場需求，因此生鮮乳價格表現較為平穩，2021 年我國牛奶主產省份生鮮乳的收購價格情況，具體如圖2 所示。

根據圖2 數據可以直觀了解到，2021 年中國生鮮乳價格整體上并沒有太大變化，價格波動較小，價格主要在4.23～4.35 元/千克之間。 這說明中國生鮮乳市場價格較為平穩。

圖2 2021 年2～11 月中國生鮮乳價格（元/千克）

（三）進出口情況

在牛奶進出口方面，2020 年我國累計進口液態奶107.19 萬噸， 與2019 年相比增長16%。2020 年我國累計出口的液態奶3 萬噸，相對于2019 年也有小幅增長， 漲幅4.6 個百分點。 從進出口額上看，2020年，我國液態奶進口額13.67 億美元，出口額僅為0.33 億美元。 這反映出我國液態奶在國際市場中影響力不大， 而且我國液態奶對進口的要求較高。

二、我國奶業產業化經營模式現狀

隨著我國牛奶以及其產品需求量增加，國內奶業發展也向著產業化的方向轉變， 就當前國內奶業產業化經營現狀看， 主要表現在以下幾個方面。

（一）奶源散戶與牧場并存

奶業發展的關鍵是奶源， 優質的奶源是奶業發展的根本。 當前我國奶源主要表現為散戶奶源與牧場奶源并存的模式。 就國內市場奶源來源情況看，大部分奶源是來自散戶，牧場奶占比相對較小。 一些地區為將散戶聚集在一起，提出了奶聯社發展理念， 這是一種企業+奶聯社+奶農共同發展的模式，通過構建利益、風險共同體，實現將各方聯系在一起。 一些地方逐步發展成立了“托牛所”，這是散養戶將奶牛交給“托牛所”，由奶場統一進行照顧、管理，形成統一防疫、收奶以及奶牛保險等，這種模式下農戶可以安心處理其他農活， 滿足農戶的養殖、 賺錢需求。 除此以外， 還有一些地區形成了奶業合作社， 這是通過奶牛養殖戶自發、 自愿聯合起來的， 這種組織模式在一定程度上促進了奶業產業鏈上各參與主體利益連接的緊密結合， 有助于為牛奶養殖戶提供社會化服務， 對切實提高奶農生產積極性有很大促進作用。 國內牧場的發展尚處于初級階段，不論是家庭牧場，還是企業自建牧場模式，發展都處于初級階段。 家庭牧場通常是指以家庭為單位的飼養場， 這種方式有助于農作物副產物的合理應用， 將自家種植的農作物等作為主要粗飼料， 配合購買飼草料等，減少飼養成本，同時增加家庭成員的就業機會，因此這種養殖模式得到了廣泛關注與認可。

（二）優化管理規范奶產品加工

奶業產業化經營管理規范性是發展的關鍵，在國內奶業產業化發展進程中，很多奶業品牌紛紛開始進行生產環節的優化、改進，提出了新的生產管理體系與方案。 如蒙牛集團的特侖蘇工廠， 通過GMP、ISO9001 等五大體系認證，各項操作規范以及設備均嚴格按照最高標準執行。 實現了從產品設計生產前的風險防范，一直到生產環節、包裝運輸環節等，每一個方面都有嚴格的制度與規范，通過規范化管理，開辟了乳品生產企業發展的新篇章。 伊利集團也開始加速奶業產業化發展，通過引入先進技術、管理理念等，加速產業人才培養，由伊利集團委派專業的技術員到合作牧場進行技術服務指導， 以此達到實現從奶源入手的奶業產業化發展， 持續提升奶產品質量， 以優質的質量得到廣大消費者的一致認可與好評。

（三）奶業產學研發展加速

根據我國奶業發展規劃， 乳制品加工業發展、加速奶源基地建設等備受關注，而奶業產業化發展，需要有相應的技術支持，優秀的人才是奶業產學研發展的根本。 規范行業發展、加速技術研究，從技術優化、改進入手，保障奶業產業發展， 以此為根基督促與指導企業進行質量安全追溯體系構建，加速產業一體化發展推進，促進乳制品質量持續提升。 由于奶業的發展需要有技術的支撐， 技術發展需要有具有相關專業知識的人才， 因此很多企業對奶業發展相關專業人才培養給予了重視， 奶業發展產學研融合模式體系也得到了廣泛關注。 如伊利集團早在2010 年的時候就已經建立了 “奶牛科學研究院”，并且陸續為農牧民開班了“牧場專項班”、“牛二代”訓練營等專題培訓活動。 在2016 年的時候，伊利集團還建立了“牧場合作伙伴發展學院”、“經銷商發展學院”等，在這個基礎上進一步帶動產業鏈上各方成長。 截止到2020 年，伊利集團已經開展過3000 多次現場技術服務指導工作，而且均為免費服務，為產業鏈各方適應時代發展奠定了堅實基礎。

（四）奶業集群發展持續改進

為全面加快奶業振興、推進奶業發展，在奶業發展帶動下進一步推動農業農村經濟社會發展，以此達到推進奶業一二三產業融合發展，各地政府投入了高度重視， 也取得了十分突出的成績。 如內蒙古打造產業集群項目；黑龍江、河北等我國奶牛養殖、產奶量較大的地區，紛紛開始關注產業集群發展， 通過產業集群發展進一步帶動當地奶業產業相關的項目健康、 高速發展。

綜上所述，國內奶業產業化發展處于探索、發展的初級階段，取得了一定成績，很多方面也在持續優化與改進， 但是依然面臨諸多挑戰與困境。

三、我國奶業產業化經營的必要性

結合我國經濟社會發展情況， 以及現代市場環境，國內奶業產業化經營至關重要，其發展的必要性主要表現在以下幾個方面：

（一）適應國際競爭的需要

奶業產業化經營是我國奶業進入國際市場，適應國際競爭的關鍵。 從我國液態奶進出口量、進出口金額看，進口量遠遠超過出口量，這就反映出我國奶產品在國際市場上缺乏競爭力。 這種情況下， 為提升我國奶業的國際影響力、競爭力、知名度，就必須要加速奶業產業化經營發展，通過引進設備、包裝材料，加速技術研發、技術革新，提升我國奶品質量，將安全、綠色放在首位， 進而達到通過高質量在國際市場中立足的目的。

（二）防范奶業發展風險的必然

受到動物疫情、市場經濟環境等因素影響，加上我國奶業發展頻頻出現的問題等， 導致奶業風險進一步加大，在這種較大的風險下，奶業想要處于穩定發展就必須要將風險防范放在首位。 通過奶業產業化發展，對切實規避奶業發展風險有重要意義。

（三）促進奶業自身發展與改革

奶業相對于其他農業產業發展有一定差異，奶業分散發展會加大發展成本費用，影響奶品產量把控，不利于產品在市場中的銷量增加。因此在我國奶業發展的進程中， 應進一步將促進奶業自身發展與改革放在首位， 這樣才可以達到持續推進奶業發展的目的。 通過產業化發展，實現產業的轉型升級，打破發展進程中的重重限制，提升自身的知名度、影響力，以此達到適應現代這樣一個復雜多變的市場環境。

（四）解決三農問題的需要

三農問題的解決是我國經濟社會發展過程中必須要給予高度重視的問題， 一些適合奶牛養殖地區， 依靠奶業進行自身農業產業結構調整，農民通過奶業增收。 為進一步發揮奶業發展對農村經濟社會發展的促進作用， 應將奶業產業化發展作為重點， 持續增加奶業產業化發展投入， 這樣才可以通過奶業發展帶動當地經濟社會的發展。

四、我國奶業產業化經營建議

結合我國奶業發展現狀， 以及奶業產業化經營的必要性， 提出我國奶業產業化經營的對策建議， 希望從以下幾個方面入手進行奶業產業化經營現狀優化與改進， 以此達到進一步促進奶業發展的目的。

（一）引入國際化標準進行奶業發展

國內奶業發展的進程中， 應始終堅持高標準、嚴要求的發展理念與體系，通過引入國際化標準進行奶業發展優化、調整。 特別是我國已經進入了世界貿易組織，經濟全球化一體化加速，這種背景下我國奶業發展也應與時俱進優化調整，形成與現代社會發展相適應的戰略體系，這樣才可以達到持續推進奶業發展的目的。 這需要我國奶業發展的進程中， 嚴格按照國家化標準進行自我要求， 確保奶業產業化發展進程中以高標準、嚴要求進行自我要求，進而達到提升我國奶業在國際市場中的影響力、知名度。

（二）規范奶業市場

奶制品與廣大群眾息息相關， 作為一種人們日常營養補充的最佳飲品， 奶制品有廣闊的市場，同時也是深得人們喜愛的一種健康產品。因此在奶業產業化發展進程中， 應保障奶業市場的規范化。 我國雖然先后出臺了很多與奶業產業化發展相適應的政策規定， 這些政策為規范奶業市場奠定了堅實基礎， 也進一步促進了奶業的發展。 不過現有奶業發展依然存在很多不合理的地方。 如奶制品的標準細節不完善、定義不明確等，有關不同類型的奶制品，很多消費者根本不清楚到底應當如何區分， 具體酸奶飲品、含乳飲料的標準是什么存在爭議，為規范我國奶業產業化發展， 應進一步出臺相關政策規定，對這些細節進行完善，以此達到持續推進我國奶業市場的規范化發展。

（三）精準化經營管理

奶業產業化經營應打破傳統粗放經營管理模式，在發展的過程中提升管理細節完善程度，堅持精細化管理。 結合奶業產業化發展各環節實際情況，對每一個環節都給予重視，針對各環節特點、情況，在這個基礎上建立精準化經營管理方針政策，提升奶業產業化發展的科學性、規范性， 在這個基礎上達到持續推進我國奶業產業化發展的目的。

（四）進一步提高奶業集群化發展

奶業產業化發展在一定程度是建立在奶業集群化發展基礎上的， 集群化是奶業產業化發展的根本。 因此在實際奶業產業化發展的進程中，應對奶業集群化發展給予重視，在這個基礎上進行集群化方案優化與調整， 提升發展的科學性、規范性，通過集群化發展帶動奶業產業化發展。 可以在現有奶業集群發展的基礎上，積極探索新的集群化發展理念與體系， 如以龍頭企業帶動農戶生產經營；鼓勵農戶相互協作等，以此達到構建完善的奶業集群化發展體系。

（五）提升奶業產業化團隊水平

優秀的團隊是奶業產業化發展的根本，在我國奶業產業化發展進程中， 應對高素質優秀人才的培養給予重視。 在國內奶業產業發展的進程中，應注重優秀奶業發展人才的培養，將人才培養作為一項重點， 在注重奶業發展某環節優秀人才培養的同時， 要注重具有較強綜合能力以及素質的人才培養， 在這個基礎上構建一支高素質的奶業產業化發展團隊。 發揮優秀人才的作用與優勢， 形成集思廣益的發展理念與體系， 這樣的奶業產業化發展才會得到進一步促進。

五、總結

奶業產業化發展是我國奶業發展的必由之路，研究從我國奶業發展現狀入手，在充分考慮我國奶業發展實際情況的基礎上， 歸納總結我國奶業產業化發展取得的成績、 存在的不足之處， 并在這個基礎上就如何推進奶業產業化發展提出針對性建議。 在奶業發展的進程中，應加速戰略優化與調整， 形成與我國實際國情相適應的產業化經營模式。