預制菜盯上居家食客

Cissu Zhou

日本《日經亞洲評論》9月16日文章，原題"中國食品業尋求滿足居家食客的食譜6個月前，張大衛（音）以為自己找到了一個穩賺不賠的商機：中國火熱的預制菜行業。在賠了大約10萬元后，他關閉了在北京一家超市租用的10平方米攤位。張失敗的創業經歷表明，中國預制菜市場的快速增長并不意味著這一模式被所有人接受。但許多分析師和企業認為，疫情期間受到消費者歡迎的這一行業仍然可以提供健康的生活。

2019年創立珍味小梅園的浦'文明今年在一個網絡研討會上說，該行業還會進一步發展。他表示：“消費者會覺得疫情期間吃的預制菜特別方便和美味，消費后就會記住它。這個過程是不可逆的……他們的消費習慣在疫情期間已慢慢形成。”幾家食品制造商的高管們也認為，疫情后預制菜行業的增長可能放緩，但消費者的需求將持續下去。

疫情前，包裝好的預制餐主要賣給餐館，以助其降低成本和提高效率。隨著疫情防控對餐飲業造成沖擊，預制菜企業將注意力轉移到不得不居家的消費者身上。李艾普（音）就很喜歡預制菜，這位35歲的銷售經理說：“我不太會做飯，所以就買三杯雞和豬肚雞等預制菜，更重要的是，這比到餐館吃便宜。”

大危多數分析預測這一市場會持續增長。德勤估計，2021年的市場規模為5500億元，到2026年將達1萬億元。食品產業分析師朱丹蓬表示，個人消費者只占市場的30%左右，70%的預制菜出售給了餐館，“消費者對預制菜的接受度在提高，這是投資者涌入這一行業的一個重要驅動力。”

但該行業面臨挑戰。國金證券7月的一份報告警告稱：“預制菜行業門檻不高，但很難一家獨大……因為有太多參與者。”而對于那些站穩腳跟并進行擴張的公司來說,另一個障礙是確保食品新鮮的安全冷鏈成本高且發展不足。零售業分析師鮑岳忠也認為冷鏈物流需要改進，并表示預制菜仍沒有許多消費者期望的那么美味又便宜。但他認為、預制菜有望增長。“預制菜仍然有很大潛力,　因為對于餐飲業來說，目前很難迅速恢復到疫情前的水平。▲（作者Cissu Zhou，喬恒譯）