真菌作用知多少

◆本刊綜合

說起真菌，大家首先會想到什么？是“紅傘傘，白桿桿”還是酒曲，又或是青霉素？

無論是在自然界還是在人們的日常生活中，真菌無處不在，其功能多樣，對人類的影響各不相同。大型真菌是生物多樣性的重要組成部分和森林生態系統平衡的重要成員，是寶貴的生物資源。

讓我們走進真菌的世界，加深對真菌的了解，保護有益真菌，遠離有害真菌。

大自然的“清潔工”

真菌是大自然的“清潔工”，在動植物殘體的降解過程中發揮著重要作用。

作為生態系統的“清潔工”，真菌的“清潔工具”是其豐富的降解酶類——通過分泌各種酶，將淀粉、蛋白質、脂肪等大分子降解為糖、氨基酸、脂肪酸等小分子。

人們在日常生活中離不開塑料制品，由于塑料難以降解，對環境造成了極大的污染。目前，科學家發現了一種真菌，它能在數周內分解塑料，為人類解決塑料污染問題提供了新思路。

圖1 迄今世界上發現的最早陸生真菌類化石顯微圖像（圖/羅泰義 供）

童叟無欺的“買賣人”

真菌和植物的根系形成菌根共生體系，植物能將自身光合作用產物的20%提供給菌根真菌，而菌根真菌能介導80%的植物磷及20%的植物氮供植物吸收。菌根真菌還會在地下形成一張四通八達的網，將生態系統中的植物連接起來，介導植物間的資源再分配，維持生態系統多樣性，是典型的童叟無欺的“買賣人”。

生活中的“小幫手”

真菌在我們日常的生產、生活中都發揮著重要作用，是生活“小幫手”。

酵母菌在工業上不僅可用于酒和醬油的釀造，還可用于甘油、甘露醇、有機酸等的生產。生活中可用于發面，制作各種美味的面食、糕點。醫藥上可用于生產生化制劑，如氨基酸、維生素B、腺苷酸等。在農業種植中，部分真菌種類可用于提取生長激素，還可制造生物農藥，使堆肥腐熟，等等。

在自然界的物質循環中，真菌對有機物的礦化作用僅次于細菌，在草原和酸性枯枝落葉層森林中的礦化作用則遠高于細菌。

餐桌上的“營養王”

真菌的可食用種類很多，且營養價值較高。

銀耳目的木耳、銀耳等子實體可食用，也可入藥。傘菌目的香菇，多孔菌目的靈芝、猴頭菇等均可食用。還有一些真菌如冬蟲夏草等可入藥，提高人體免疫力，還有預防和治療癌癥的功效。目前人類已發現具有抗癌作用的真菌種類有100 余種。

圖2 真菌工程實驗室研究基地里生長的靈芝 （圖/新華社 張智敏 攝）

作威作福的“小霸王”

真菌中存在大量病原菌，包括人類病原菌、動物病原菌和植物病原菌等。由于人體體溫維持在37 攝氏度左右，大多數真菌在此溫度下無法存活，對人體的影響有限。

真菌的有害性還體現在毒蘑菇上。比如野生菌——毒蠅傘，被誤食后會引起惡心、嘔吐、出現幻覺等病癥，還有很多毒蘑菇在被誤食后甚至會導致人體死亡。

此外，青霉屬植物菌絲能使水果、蔬菜等腐爛；白粉菌可以造成植物白粉病病害，影響植物生長發育，甚至死亡；麥角菌寄生于大麥、小麥、燕麥等子房內形成菌核，有劇毒；等等。