松茸：從林下珍饈到席間美味

攝/李春暉

松茸屬于野生菌中的貴族，

香味濃烈襲人，稍經烤制，

就會被熱力逼出一種礦物質

的釅香，這令遠離大自然的

人將此物視若珍寶。

——《舌尖上的中國》

云南的松茸藏著雨季的鮮，汪曾祺曾描述道：“雨季一到，諸菌皆出，空氣里一片菌子氣味。”松茸的到來，則意味著食菌季迎來全盛時節，用當地人的話說，就是：“茶馬古道千年事，絕味不過一松茸”。

一直以來松茸就因為其稀少與珍貴的營養價值而令眾人心往神馳、稱贊不已。松茸有著特殊的纖維結構，體態飽滿緊實，口感潤滑嬌嫩，閉目咀嚼時，森林的氣味、山雨的氣味，積累近2000 個日夜的鮮腴，埋藏近千年的落葉情愫，皆纏繞唇齒之間。從山野來到餐桌，經過上蔬無瑕的主廚精心烹制，只需一口，沒齒難忘，鮮于一切，松茸之味。

松茸刺身

松茸的美味是一場與時間的賽跑，為了保證松茸的“鮮”，要選擇凌晨三四點進入山野到土壤里尋寶，這時太陽還沒照進松林，松茸剛剛破土待出，保留著最美味的質感。幾個小時后，新鮮的松茸就會出現餐桌上。

松茸煲仔飯

“稻花香2 號”大米是只生長于黑龍江省五常市的優質大米，產地生態環境得天獨厚，溫差大、積溫高、水質好，稻米集寒帶黑土之肥沃、采夏日驕陽之精華，營養極其豐富。小火慢煲的過程中，不斷加入松茸湯進去，讓米粒充分吸收松茸的香味。西藏紅蘿卜和筍丁打底增加味覺層次，剛出鍋的米飯色澤如玉、玉質油潤、軟化勁道、米香四溢。

秋葵炒松茸

大自然的韻律隱于四季更替之中，此時吸收了日月精華和大地養分的松茸，與有“綠色人參”之稱的秋葵同炒，用簡單的做法呈現驚艷味蕾的佳肴。

炭烤松茸

鮮嫩的松茸帶著剛剛采摘后水汽與汁水，經過炭烤的洗禮，將蘊含的滋味全部釋放出來。竹鹽是將日曬鹽裝入三年生的楠竹中，兩端以天然黃土封口，以松樹為燃料，經1000℃～1300℃高溫煅燒后提煉出來的物質。炭烤松茸搭配竹鹽，是大自然給予的珍貴的禮物。