食品專業(yè)課程思政教學(xué)改革與實(shí)踐*
——以《食品工藝基礎(chǔ)》課程為例

郭 燕

（浙江藥科職業(yè)大學(xué)）

食品安全不僅關(guān)系人民群眾身體健康和生命安全，還關(guān)系中華民族未來。國(guó)家高度重視食品安全工作，黨的十九大報(bào)告明確提出實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心。我國(guó)多次強(qiáng)調(diào)，要把食品安全作為一項(xiàng)重大的政治任務(wù)來抓，用“四個(gè)最嚴(yán)”，確保人民群眾“舌尖上的安全”。食品安全是一項(xiàng)良心工程,解決食品安全問題不僅要靠法律法規(guī)及國(guó)家政策，更需要食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自身的道德約束。食品專業(yè)作為我國(guó)高等教育的重要專業(yè)課程，旨在為社會(huì)、行業(yè)和企業(yè)培養(yǎng)綜合型的食品人才，因此，在食品專業(yè)課程中開展思政教學(xué)是非常關(guān)鍵的。2020年教育部頒布的《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》中指出，立德樹人成效是檢驗(yàn)高校一切工作的根本標(biāo)準(zhǔn)，課程思政建設(shè)要在課堂教學(xué)中真正落地落實(shí)，要把課程思政融入課堂教學(xué)建設(shè)的全過程[1]。由此可見，加強(qiáng)課程思政的專業(yè)課教學(xué)改革，是新時(shí)期對(duì)高等教育教學(xué)的客觀要求。

本文主要從浙江藥科職業(yè)大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)必修課程《食品工藝基礎(chǔ)》出發(fā)，以課程思政為出發(fā)點(diǎn)，將政治素養(yǎng)、專業(yè)素養(yǎng)、個(gè)人素養(yǎng)、社會(huì)責(zé)任等價(jià)值元素的豐富內(nèi)涵深入到專業(yè)課程的教學(xué)中，通過教師引導(dǎo)學(xué)生，在知識(shí)傳授中實(shí)現(xiàn)價(jià)值引領(lǐng)。圍繞食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)方案，結(jié)合《食品工藝基礎(chǔ)》課程標(biāo)準(zhǔn)及教學(xué)內(nèi)容，分別從思政元素挖掘、教學(xué)方式創(chuàng)新、教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)、課程思政教育評(píng)價(jià)考核方式建立等方面，提出了本課程的思政教學(xué)改革路徑，為當(dāng)前食品專業(yè)課程思政教學(xué)改革提供參考。

一、《食品工藝基礎(chǔ)》課程定位及教學(xué)現(xiàn)狀分析

（一）《食品工藝基礎(chǔ)》課程定位

《食品工藝基礎(chǔ)》課程是本校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)必修課程。前導(dǎo)課程是食品化學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品添加劑應(yīng)用技術(shù)等，后續(xù)課程是食品質(zhì)量安全管理、專業(yè)綜合技能訓(xùn)練等。本課程緊緊圍繞食品加工、生產(chǎn)管理、質(zhì)量監(jiān)控等職業(yè)崗位的知識(shí)要求、能力要求和素養(yǎng)要求，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生食品加工、質(zhì)量管理等基本技能。要求學(xué)生在學(xué)習(xí)后，深刻理解國(guó)家實(shí)施食品安全戰(zhàn)略的重要意義，掌握果蔬制品、乳品、肉制品、水產(chǎn)品等產(chǎn)品的制作原理、加工工藝及質(zhì)量控制等基礎(chǔ)知識(shí)，并培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)、創(chuàng)新能力及職業(yè)素養(yǎng)。

（二）《食品工藝基礎(chǔ)》教學(xué)現(xiàn)狀分析

該課程開設(shè)在食品質(zhì)量與安全專業(yè)的大二下學(xué)期，這個(gè)階段的學(xué)生在思想和行動(dòng)上都會(huì)有松懈，將思政教育與專業(yè)培養(yǎng)進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，起到了“寓道于教，寓德于教”的效果，對(duì)學(xué)生三觀進(jìn)行正確引領(lǐng)，在學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)和技能的過程中，有效提高學(xué)生的思政素養(yǎng)。并在開課前通過調(diào)查問卷、學(xué)生座談等形式進(jìn)行學(xué)情分析，在分析學(xué)生思想、素質(zhì)等方面時(shí)發(fā)現(xiàn)：學(xué)生具備一定的食品安全生產(chǎn)意識(shí)，但缺乏傳統(tǒng)食品文化傳承意識(shí)；愛國(guó)、愛家鄉(xiāng)，但不知道該如何付諸于行動(dòng)；有一定的職業(yè)素質(zhì)，但規(guī)范操作和創(chuàng)新意識(shí)有待提高。作為食安專業(yè)的專業(yè)必修課程，課程內(nèi)容本身蘊(yùn)含許多思政元素，包括我國(guó)飲食文化、食品加工工匠精神、食品加工創(chuàng)新精神、健康的飲食觀、優(yōu)秀食品企業(yè)的精品意識(shí)、實(shí)事求是、誠(chéng)實(shí)守信、團(tuán)結(jié)合作等職業(yè)素養(yǎng)，可以與專業(yè)知識(shí)自然融合；理論與實(shí)踐結(jié)合密切，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性相對(duì)較高，適當(dāng)切入思政內(nèi)容會(huì)收到較好的效果。

二、《食品工藝基礎(chǔ)》課程思政改革的必要性

《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》指出：專業(yè)教育課程，要根據(jù)不同學(xué)科專業(yè)的特色和優(yōu)勢(shì)，深入研究不同專業(yè)的育人目標(biāo)，深度挖掘提煉專業(yè)知識(shí)體系中所蘊(yùn)含的思想價(jià)值和精神內(nèi)涵，科學(xué)合理拓展專業(yè)課程的廣度、深度和溫度，從課程所涉專業(yè)、行業(yè)、國(guó)家、國(guó)際、文化、歷史等角度，增加課程的知識(shí)性、人文性，提升引領(lǐng)性、時(shí)代性和開放性[1]。將思政內(nèi)容融入專業(yè)課程中，學(xué)生可以在學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，潤(rùn)物細(xì)無聲地了解國(guó)家發(fā)展、個(gè)人價(jià)值、學(xué)習(xí)目標(biāo)，從而樹立遠(yuǎn)大的職業(yè)抱負(fù)[2]。而職業(yè)本科旨在培養(yǎng)專業(yè)性的技能型人才，人才培養(yǎng)方案中確定的培養(yǎng)目標(biāo)強(qiáng)調(diào)應(yīng)用性、實(shí)踐性、職業(yè)性，以提高學(xué)生的專業(yè)技能為本位，但學(xué)生的全面發(fā)展不僅僅是智力的發(fā)展，還需要情感、態(tài)度、意志以及核心價(jià)值觀等其他因素的發(fā)展，從而實(shí)現(xiàn)“知情意信行”的有機(jī)統(tǒng)一[3]。食品專業(yè)與行業(yè)產(chǎn)業(yè)聯(lián)系密切，食品企業(yè)面向的客戶群體是普通消費(fèi)者，因此與其他行業(yè)相比，所要承擔(dān)社會(huì)責(zé)任就更多、要求也更高。隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，社會(huì)對(duì)于食品專業(yè)畢業(yè)生的需求逐步增大，但是當(dāng)前高校培養(yǎng)的食品人才雖然專業(yè)知識(shí)完備，而在社會(huì)主義核心價(jià)值觀及責(zé)任感上有一定的欠缺，從而使得食品專業(yè)畢業(yè)生不能快速地適應(yīng)社會(huì)及食品企業(yè)發(fā)展的要求[4]。食品專業(yè)作為理工科專業(yè)，與人文社科專業(yè)相比，要把課程思政教育開展好存在一定的難度，因?yàn)槔砉た茖I(yè)課程在教育重點(diǎn)上更重視“術(shù)”，相對(duì)忽略了“道”的引導(dǎo)，更重視“工具理性”，相對(duì)忽略了“理性”的啟示[5]。教師在講授食品加工技術(shù)的同時(shí)，應(yīng)該根據(jù)《食品工藝基礎(chǔ)》課程的特點(diǎn)，以專業(yè)技能知識(shí)為載體，深入挖掘課程蘊(yùn)含的思政教育資源，實(shí)施課程思政，以《食品工藝基礎(chǔ)》課程內(nèi)容為基礎(chǔ)，融入思政教育內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)知識(shí)傳授和價(jià)值引領(lǐng)有機(jī)統(tǒng)一，增強(qiáng)學(xué)生社會(huì)責(zé)任感、激發(fā)職業(yè)使命擔(dān)當(dāng)。

三、《食品工藝基礎(chǔ)》課程思政教育的有效途徑探索

（一）構(gòu)建課程核心價(jià)值體系，挖掘思政元素

基于本校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)和畢業(yè)要求，分析當(dāng)前食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)所需要的職業(yè)素養(yǎng)，《食品工藝基礎(chǔ)》課程思政教學(xué)改革著重于深度挖掘課程中的思政、文化和價(jià)值元素，構(gòu)建課程核心價(jià)值體系，構(gòu)建以政治素養(yǎng)、專業(yè)素養(yǎng)、個(gè)人素養(yǎng)、社會(huì)責(zé)任等價(jià)值元素為引領(lǐng)的課程核心價(jià)值體系，結(jié)合家國(guó)情懷、專業(yè)使命、創(chuàng)新思維、道德修養(yǎng)、品格修養(yǎng)、職業(yè)操守等價(jià)值元素挖掘思政教育教學(xué)元素，建設(shè)課程思政教學(xué)素材庫。《食品工藝基礎(chǔ)》課程分為5個(gè)教學(xué)章節(jié)，第一章 緒論，第二章 果蔬制品的工藝基礎(chǔ)，第三章 乳制品的工藝基礎(chǔ)，第四章 肉制品的工藝基礎(chǔ)，第五章 水產(chǎn)制品的工藝基礎(chǔ)，在教學(xué)中，以“習(xí)近平：落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”的要求，切實(shí)保障人民群眾“舌尖上的安全””的論述為指導(dǎo)，注重食品安全責(zé)任意識(shí)教育，依托果蔬制品工藝基礎(chǔ)、乳制品工藝基礎(chǔ)、肉制品工藝基礎(chǔ)、水產(chǎn)品工藝基礎(chǔ)四大模塊，培養(yǎng)學(xué)生秉承精益求精的“工匠精神”，踐行科技報(bào)國(guó)家國(guó)情懷和使命擔(dān)當(dāng)；樹立正確的職業(yè)道德觀，確立誠(chéng)實(shí)守信、遵紀(jì)守法的做人做事原則；弘揚(yáng)傳統(tǒng)食品文化，提升民族自豪感和文化認(rèn)同感。根據(jù)章節(jié)內(nèi)容挖掘其中蘊(yùn)含的思政元素（見表1），并優(yōu)化教學(xué)單元設(shè)計(jì)。

表1 《食品工藝基礎(chǔ)》課程思政教學(xué)內(nèi)容

（二）創(chuàng)新教學(xué)方式，提升課程思政成效

鑒于傳統(tǒng)的課堂教學(xué)存在教學(xué)方法、學(xué)習(xí)方法、考核方法形式單一等缺點(diǎn)，根據(jù)對(duì)高職高專學(xué)生學(xué)情的分析，《食品工藝基礎(chǔ)》課程采用線上線下混合式教學(xué)的授課方式，將信息化手段充分的融入到課堂教學(xué)中，在“超星學(xué)習(xí)通”上搭建好本課程，通過課前預(yù)習(xí)、課中互動(dòng)、課后拓展三個(gè)階段完成教學(xué)。在此基礎(chǔ)上，將思政教育融入到專業(yè)教育中，實(shí)現(xiàn)有機(jī)統(tǒng)一，將中國(guó)人文歷史作為課程每個(gè)章節(jié)的前導(dǎo)預(yù)習(xí)內(nèi)容，在“超星學(xué)習(xí)通”上上傳相關(guān)食品工藝發(fā)展史、特色食品等內(nèi)容，學(xué)生通過觀看資料，進(jìn)行內(nèi)容測(cè)試以及小組討論，教師做好進(jìn)度監(jiān)督以及指導(dǎo)答疑工作。在課堂教學(xué)中，教師以食品安全事件導(dǎo)入知識(shí)點(diǎn)，鼓勵(lì)學(xué)生主動(dòng)挖掘思政德育元素，通過在“超星學(xué)習(xí)通”進(jìn)行互動(dòng)交流，建立平等的師生關(guān)系，從而引導(dǎo)學(xué)生樹立社會(huì)主義核心價(jià)值觀。在課后拓展環(huán)節(jié)，推介中國(guó)優(yōu)秀食品企業(yè)，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)通進(jìn)行打卡觀看，強(qiáng)調(diào)品牌意識(shí)、精品意識(shí)，教學(xué)實(shí)施見表2。同時(shí)，教師可以通過學(xué)習(xí)通平臺(tái)，及時(shí)關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，并可與學(xué)生建立良性互動(dòng)，隨時(shí)發(fā)布思政教育信息，為學(xué)生提供指導(dǎo)，從而轉(zhuǎn)變學(xué)生的思想觀念。

表2 《食品工藝基礎(chǔ)》教學(xué)實(shí)施過程

（三）轉(zhuǎn)變教學(xué)理念，加強(qiáng)教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)

教師作為教書育人實(shí)施的主體，作為專業(yè)課程的教師，要積極轉(zhuǎn)變思想政治教學(xué)理念，堅(jiān)持立德樹人、強(qiáng)化政治引領(lǐng)，以學(xué)生的價(jià)值取向、職業(yè)道德培養(yǎng)為中心，將知識(shí)傳授和價(jià)值引領(lǐng)有機(jī)統(tǒng)一起來，從而發(fā)揮專業(yè)課程在思政教學(xué)中的作用。因而，本課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)充分發(fā)揮主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性，轉(zhuǎn)變思想理念，“思政教育不僅僅是思政教師、輔導(dǎo)員和班主任的事情，要將思政教學(xué)融入到專業(yè)教學(xué)中”。本課程思政團(tuán)隊(duì)由食品加工專業(yè)教師與思政課教師組成，共同參與課程標(biāo)準(zhǔn)的編寫、課程思政元素的挖掘、課程的教案設(shè)計(jì)、教學(xué)資料的收集、編寫、應(yīng)用等，通過共同學(xué)習(xí)政治理論知識(shí)、共同探討思政元素、共同創(chuàng)新教學(xué)方法等方式，結(jié)合《食品工藝基礎(chǔ)》課程特點(diǎn)，從課程思政內(nèi)容構(gòu)建、教學(xué)方法創(chuàng)新、建立線上教學(xué)課程等方面，進(jìn)一步彰顯了本課程的課程思政改革的實(shí)效性。同時(shí)，通過與合作企業(yè)的深度合作，進(jìn)一步了解行業(yè)企業(yè)對(duì)職業(yè)素養(yǎng)的需求，促進(jìn)課程團(tuán)隊(duì)進(jìn)行課程思政與職業(yè)素養(yǎng)的有效融合。

（四）建立課程思政教育評(píng)價(jià)考核方式

專業(yè)課程的思政教育考核評(píng)價(jià)，是檢驗(yàn)專業(yè)課程進(jìn)行課程思政教學(xué)效果的方法。根據(jù)該課程的思政目標(biāo)考核，建立新的課程教育評(píng)價(jià)考核方式，增加思政教育考核指標(biāo)，課程考核分為過程性考核和終結(jié)性考核兩部分。在過程性考核中，對(duì)于理論教學(xué)方面，注重學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、道德素質(zhì)和專業(yè)素養(yǎng)等的評(píng)價(jià)，采取的形式包括教師評(píng)價(jià)、學(xué)生互評(píng)和學(xué)生自評(píng)，在對(duì)學(xué)生的專業(yè)知識(shí)掌握方面進(jìn)行考核之外，再對(duì)學(xué)生的社會(huì)主義核心價(jià)值觀的樹立情況進(jìn)行考核；在實(shí)驗(yàn)教學(xué)方面，注重學(xué)生的創(chuàng)新思維、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、吃苦耐勞等的評(píng)價(jià)，采取的形式包括教師評(píng)價(jià)、學(xué)生互評(píng)，并同時(shí)邀請(qǐng)其他教師對(duì)學(xué)生制作的產(chǎn)品進(jìn)行感觀，再進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。在終結(jié)性考核中，對(duì)學(xué)生進(jìn)行分組，要求每組根據(jù)《食品工藝基礎(chǔ)》課程的教學(xué)內(nèi)容或者食品安全事件挖掘思政元素，并制作PPT進(jìn)行匯報(bào)講解，對(duì)學(xué)生的價(jià)值取向進(jìn)行綜合評(píng)定。并采用全過程信息化數(shù)據(jù)采集的教學(xué)評(píng)價(jià)方式，在課程考核中融入德育的考核，實(shí)現(xiàn)課程思政的目標(biāo)，對(duì)于教師進(jìn)行個(gè)性化教學(xué)分析有重要的指導(dǎo)作用。

四、結(jié)語

《食品工藝基礎(chǔ)》課程將思政元素有機(jī)融入到專業(yè)教學(xué)中，結(jié)合家國(guó)情懷、專業(yè)使命、創(chuàng)新思維、道德修養(yǎng)、品格修養(yǎng)、職業(yè)操守等價(jià)值元素挖掘出中華傳統(tǒng)美德、飲食文化、職業(yè)道德素養(yǎng)等思政教育教學(xué)元素，奠定食品專業(yè)職業(yè)操守習(xí)慣、社會(huì)主義核心價(jià)值觀、增強(qiáng)民族榮譽(yù)感。通過創(chuàng)新教學(xué)方法，讓學(xué)生對(duì)思政教育內(nèi)涵有了比較深入的了解，進(jìn)而能將思政教育內(nèi)化為自身修養(yǎng)。