冷泡茶是另一種“從前慢”

李丹崖

很多茶宜冷泡。尤其是在炎炎夏日，一盞冷泡茶，解暑降溫，最得雅趣。

冷泡茶很簡單，綠茶洗一遍之后，可以直接投到礦泉水瓶中冷泡，一小時左右即可享用。須注意的是，一定要用礦泉水，而非純凈水，泉水有靈氣，純凈水是被處理了的水，靈氣“破”了，只適合于工業實驗室，泡茶只會糟蹋茶。

若是老白茶，也可采用上述沖泡方式，只是無需洗茶。老白茶類，不管是白毫銀針，還是白牡丹，乃至壽眉和貢眉，都有茶毫，茶毫中富含多種營養物質，洗茶后，勢必造成營養物質流失。

普洱和茯磚，則需要沸水洗茶，而后控水，再投入冷白開之中。冷白開最好別用自來水，宜用泉水，水為茶之靈府，也是茶之母，泉水配香茗，有原湯化原食之功。普洱和茯磚還需要冷泡得久一些，一般是早晨投入，午后享飲最佳。

另有鳳凰單樅，熱泡需要投量較大，也要高溫快沖，迅速出湯。熱泡還要用蓋碗或大口徑的紫砂壺，泡后，看不到茶葉伸展的樣子，只是蜷縮在碗盞之間。而冷泡，茶量不用多，茶葉的條索在瓶中纖毫畢現，觀感極佳，也避免了對泡茶器具的挑剔。

冷泡茶的好處還有哪些呢？眾人皆知，尤其是管理不太規范的茶園，多噴灑農藥，這些農藥盡管不易溶于水，但是在高溫的催發下，多多少少會有一些殘留。冷泡，則較好地避免了農藥的滲入。

另外，茶的制作工藝有多種，發酵、炭焙等過程可能會導致茶有一些火氣，熱泡對體燥的人來說，易于上火。冷泡則完美避開了這點，冷水消解了茶中的火氣，飲用較為平和。

以上種種冷泡方式，程序上較之于熱泡要簡單許多，但有一點缺憾是：都需要靜候，靜候一根根“嘉木”慢慢在冷水中浸潤，吐露出每一片葉片內心的香氛。好茶急不得，心急吃不了熱豆腐，更吃不了冷泡茶。

冷泡茶里有著一種慢生活哲學。有一年盛夏，我在江南某古鎮閑蕩。半日后，酷暑難耐，大汗淋漓，衣服都黏滯在背，吃了很多老冰棍也不管用。回到民宿的老院子，取玻璃瓶，泡了一瓶冷泡老白茶，晚間來喝，頓覺神清氣爽。尤其是在老院子里的竹椅上，看四遭燈火，品冷泡老白茶，院子后，有螢火點點，佳趣慢慢流淌心間。

冷泡茶的起源可以追溯到明代，據傳發明者是劉伯溫。當時，朱元璋行軍打仗，縱橫南北，常常頭昏腦脹，劉伯溫從《八十一難經》中尋得神秘古方，把丹參和綠茶同泡，且是冷泡，治好了朱元璋的頭昏之疾，軍中逐漸效仿開來。后來，這種技藝流傳到民間，成為一種生活方式。

如此來看，冷泡茶是另一種格調的“從前慢”。