臺灣過中秋 烤出熱鬧與溫情

吳薇

中秋節吃什么？相信大多數人都會回答“月餅”。但在臺灣，你問10個人，至少有8個人會告訴你“烤肉”。每年中秋節前后，臺灣各地都會彌漫一股烤肉香，家家戶戶搬出小板凳，或在社區廣場或空地上擺起烤肉架，當街“夜烤”。除了最簡單的吐司夾烤豬肉片外，還有雞腿、雞翅、雞肉串以及蝦、蛤蜊等各種海鮮。

烤肉形式不拘一格

臺灣有調查顯示，島內高達八成民眾有中秋烤肉的習慣，市場規模預計481億元新臺幣。近日，一家臺灣網站通過大數據統計出了今年臺灣最熱門的中秋烤肉十大地點，排在第一的是桃園虎頭山公園烤肉區。當然，人們也可以和親朋好友到燒烤店或飯店烤肉，那里的花樣就更多了，安格斯牛、日本和牛，還有龍蝦、帝王蟹等，基本什么都能烤。價錢也是豐儉由人，今年臺灣各飯店推出的中秋烤肉派對，每位從兩三百元到兩三千元新臺幣不等，能滿足不同層次的需求。

島內民眾熱衷烤肉，商家自然不會放過這樣的機會。臺灣媒體稱，因為今年中秋節取消“戶外禁烤令”，電商平臺上烤肉爐、烤肉架、卡式爐等商品熱銷。一家購物網站上烤肉用品銷量增加50%,關鍵詞搜索量也是著提升，其中“烤肉爐”約增加35%,電烤盤增加20%,烤肉架、卡衣爐登上熱搜排行榜。

烤肉如何成為“中秋三寶”

在烤肉風靡之前，臺灣人過中秋除了吃月餅外，還會準備酸甜多汁帶著清香的文旦柚，取“柚”與“佑”諧音，有“月亮保佑”之意。至于烤肉后來為什么成為“中秋三寶”，說法很多。比較流行的是1967年萬家香醬油推出“一家烤肉萬家香”的電視廣告。隔了幾年，金蘭醬油又密集推出金蘭烤肉醬電視廣告。加上幾家大型超市的賣力吆喝，臺灣人自上世紀八九十年代開始，不知不覺把烤肉當成中秋節最重要的活動。但后來有人考證，“一家烤肉萬家香”這句廣告詞很可能是上世紀60年代就有的，但烤肉和中秋的聯系卻沒有那么早。

有人整理報紙發現，臺灣《民生報》1982年10月3日曾報道稱，中秋節烤肉活動在新竹地區盛行，因為新竹市是制造烤爐的大本營，當年外銷不景氣，轉為內銷，于是中秋節開始流行烤肉。再加上后來幾年金蘭烤肉醬與萬家香醬油的推波助瀾，烤肉逐漸擠走月餅和文旦柚，成為中秋節的代表食物。

經過當四十年的發展,中秋節烤肉在臺灣成為人們的一種習慣。2000年以后，臺灣各地陸續于中秋節晚在空地舉辦大型烤肉活動，以2005年為例，臺北、臺中、臺南和高雄等地均有這類活動，參加民眾高達數萬人。

2015年9月，臺“國防部”突然下令禁止在營區烤肉，認為對健康不利，結果被罵慘。反對者說，烤肉不是作戰，偶爾為之無傷大雅，否則就該規定全面禁煙，因為尼古丁對健康危害更大。2020年，臺灣發生的一件事更是引發全島關注。楊姓男子疑似長期與父母不和，中'秋節在父親住所點燃兩個火堆后離去。他辯稱是烤肉時生火不慎導致的，檢方認為證據都指向他縱火。但是最后判決卻稱男子中秋烤肉合情合理，不能因此判定為蓄意縱火。

烤肉隱藏的文化密碼

近年來，烤肉造成的空氣污染以及健康問題引發關注。大腸癌患者十多年來一直位居島內癌癥人數的第一位。但似乎什么都無法阻擋臺灣人對中秋烤肉的熱情，即便疫情肆虐，他們仍照烤無誤。2020年9月，桃園新都心生活文化協會連續第19年舉辦“萬人封街烤肉”，不到3天報名上萬人，比往年人數還要多。臺師大教授林保淳感嘆道，“臺北　市開放數處地點，供市民享受烤肉之樂，桃園市中場區萬人封街，更是香飄白里、熱鬧滾滾”。最近島內疫情升溫，但臺南市有組織9月3日宣布，將召集1000(每人繳費299元新臺幣“封街烤肉”，引發爭議。

一篇題為《烤肉：從生變熟的社交商機》的文章認為，烤肉是一種跳脫出日常生活的飲食方式，一方面烤肉的空間大多在室外，讓人脫離了原有的日常生活空間，也增加烤肉本身的儀式感。烤肉現場是“廚房”與“飯廳”的合體，所有人都有機會參與，更容易達到“共食”的效果，聯結起彼此的情感。在烤肉過程中，參與的人起經歷了各　　段的氣味,結束后身上都一起變味了，“這種嗅覺讓人產生集體性的感官經驗與感受，進入交融的狀態”。文章總結認為，烤肉“由生轉熟”不只發生在料理上，象征著人類文明的演化，也是一種關系的隱喻。

臺灣學者試圖解讀中秋烤肉蘊藏的“文化密碼”。開南大學信息傳播學系助理教授趙哲圣分析認為，往好處想，中國人喜好熱鬧，在中秋時節遷移與聚散的流動中，我們找到自己的組織心文化相聚模式。而從負面思考，烤肉的流行表明臺灣人對節日的敏感度降低，過于同化的消費行為使大家少了心靈的差異或碰撞，“吃吃喝喝中，肥了肚子，忘卻了中秋節最原始、圍繞在月亮符號中的情與事”。▲