多元需求下的酒店設(shè)計(jì)實(shí)踐與思考

周勛

上海申標(biāo)建筑設(shè)計(jì)有限公司廣州分公司 廣東 廣州 510000

旅游是體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代下的重要行業(yè)，伴隨人們生活方式的轉(zhuǎn)變和酒店體驗(yàn)的不斷積累，旅游需求也逐漸走向多元化、個(gè)性化。酒店作為旅游業(yè)中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，近年來對(duì)酒店的設(shè)計(jì)更關(guān)注多元需求的滿足[1]。因此，基于多元需求對(duì)酒店設(shè)計(jì)實(shí)踐進(jìn)行總結(jié)和思考具有重要意義。

1 體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代下的多元需求與酒店定位

在互聯(lián)網(wǎng)等先進(jìn)信息技術(shù)的迅猛發(fā)展下，以移動(dòng)終端、互聯(lián)網(wǎng)為代表的數(shù)字信息化已在全方位滲透到人們的日常生活和工作中。信息技術(shù)在給人們帶來便捷的同時(shí)，也從思想層面對(duì)人們的認(rèn)知、思維方式以及行為模式產(chǎn)生了巨大影響。以酒店預(yù)訂為例，客戶首先想到的是從消費(fèi)平臺(tái)上查找關(guān)于酒店的基本信息，然后通過平臺(tái)進(jìn)行酒店預(yù)訂。又如，對(duì)酒店的評(píng)級(jí)打分，傳統(tǒng)星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)在信息化時(shí)代下顯然已不能再作為主要評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，通過消費(fèi)者評(píng)價(jià)、網(wǎng)紅推薦的平臺(tái)打分將取而代之。對(duì)于酒店的分類，也必將逐漸從傳統(tǒng)的五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)酒店向與國(guó)際接軌的度假、快捷、商務(wù)、會(huì)議等酒店過渡，加之特色酒店（如網(wǎng)紅民宿、主題精品酒店等）。也就是說，體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代下，酒店定位呈現(xiàn)出疊加性、復(fù)合性特點(diǎn)。而酒店行業(yè)中最具影響力的時(shí)代因素則是多元化需求。

在酒店設(shè)計(jì)中，多元化需求主要包括私密性需求、體驗(yàn)需求等。從私密性需求角度來說，北京雁棲湖精品酒店的設(shè)計(jì)在較大的程度上滿足了參會(huì)政要對(duì)私密性的需求。該酒店屬國(guó)賓級(jí)會(huì)議酒店，于2014年完成設(shè)計(jì)，其主要用于亞太經(jīng)濟(jì)合作組織會(huì)議定制。該酒店的會(huì)議中心在東北側(cè)，三面環(huán)湖，外界進(jìn)入島內(nèi)只能通過一座石橋。對(duì)于高級(jí)別的國(guó)際商務(wù)會(huì)議而言，酒店定位首要是安保。而該酒店在設(shè)計(jì)中，主入口通過平開門的設(shè)置，滿足了會(huì)議期間多國(guó)領(lǐng)導(dǎo)同時(shí)抵達(dá)的需求。在設(shè)計(jì)酒店宴會(huì)前廳以及貴賓休息廳時(shí)，以會(huì)議要求為依據(jù)進(jìn)行了分區(qū)設(shè)計(jì)，滿足了私密性需求。2016年，該酒店還順利完成了G20國(guó)際會(huì)議的接待服務(wù)工作。該酒店在最初定位時(shí)，綜合考量了會(huì)議、商務(wù)、精品度假的多元化功能，不僅促使酒店與湖光山色高度融合，而且為客戶提供了近游雁棲湖，遠(yuǎn)眺燕山的良好體驗(yàn)。因此，該酒店形成了以內(nèi)斂私密、典雅高端為特色的酒店定位，實(shí)現(xiàn)了高端政務(wù)接待到休閑度假多元需求的滿足。如圖1所示。

圖1 北京雁棲湖精品酒店

從體驗(yàn)性需求角度來說，相較于國(guó)賓接待類酒店，精品民宿、網(wǎng)紅民宿以及主題娛樂等酒店在定位方面呈多元變化特點(diǎn)，更能夠滿足客戶的多元化需求。現(xiàn)階段，體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)已滲透到各個(gè)行業(yè)，越來越多的企業(yè)開始意識(shí)到體驗(yàn)的重要性，并開始將體驗(yàn)作為未來市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的重要改革關(guān)鍵[2]。而旅游不僅是“體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)”的最適宜消費(fèi)和生產(chǎn)工具，而且是體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的重要行業(yè)。從總體來看，國(guó)內(nèi)旅游人數(shù)及收入呈逐年增長(zhǎng)趨勢(shì)。如表1所示。2020年初，受新冠疫情的影響，旅游業(yè)瞬間進(jìn)入“冰河時(shí)期”，酒店也隨之陷入冰點(diǎn)。伴隨疫情防護(hù)工作的常態(tài)化，2021年國(guó)內(nèi)游客數(shù)量恢復(fù)到2019年的54.0%，旅游收入恢復(fù)至2019年的51.0%。其中，我國(guó)民宿在2021年春節(jié)期間的提前預(yù)定量整體恢復(fù)至2019年的60%。我國(guó)民宿自2015年以來已實(shí)現(xiàn)連續(xù)7年增長(zhǎng)。2021年民宿企業(yè)數(shù)量相比2020年增加了6697個(gè)，達(dá)2.87個(gè)。而伴隨國(guó)內(nèi)旅游業(yè)的逐漸恢復(fù)，以及民宿酒店體驗(yàn)的積累，民宿類酒店應(yīng)抓住體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代、疫情后時(shí)代下國(guó)內(nèi)旅游業(yè)發(fā)展的機(jī)遇，明確民宿類酒店的定位，并加強(qiáng)酒店設(shè)計(jì)，以滿足旅游客戶的休閑度假的多重需求。以2017年蘇州昆山錦溪祝甸村原舍民宿為例，其總建筑面積為3500m2，民宿客房?jī)H有20間。在對(duì)該酒店進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，在最大的限度內(nèi)還原了江南水鄉(xiāng)的生活狀態(tài)。同時(shí)，酒店在設(shè)計(jì)時(shí)，還深度挖掘了祝家甸當(dāng)?shù)氐慕鸫u文化。這不僅是對(duì)文脈修復(fù)的積極嘗試和探索，而且是對(duì)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略落實(shí)的有益推動(dòng)。因此，該酒店成了昆山錦溪的文化名片。自該酒店開業(yè)以來，不僅吸引了大量的游客，而且促使客戶深刻感受到了鄉(xiāng)野美，體驗(yàn)了江南生活美學(xué)。如圖2所示。

圖2 昆山民宿原舍·祝甸

表1 2016至2021年國(guó)內(nèi)旅游人數(shù)及旅游收入狀況

主題酒店也是近年來新型的酒店類型。以2020年鄭州完成的銀基冰雪酒店為例，該酒店是鄭州客房規(guī)模最大的面積為16.2萬m2的主題酒店，艾羅拉城堡是該主題酒店設(shè)計(jì)的靈感來源。在該酒店的設(shè)計(jì)時(shí)，無論是從軟裝陳設(shè)、室內(nèi)設(shè)計(jì)，還是從景觀塑造、建筑造型方面，都為客戶打造了夢(mèng)幻般的童話世界。該主題酒店共設(shè)計(jì)了1314間卡通主題客房。該酒店的設(shè)計(jì)不僅能夠讓客戶在彌漫叢林氣息的自助餐廳中品味美食，而且能夠近距離接觸雪鹿。該酒店在設(shè)計(jì)時(shí)還考慮了高端會(huì)議、商務(wù)接待的多方面需求。如會(huì)議系統(tǒng)、會(huì)議宴會(huì)廳的規(guī)格從302至1650m2不等。除此之外，該酒店在設(shè)計(jì)時(shí)，還將先進(jìn)的會(huì)議設(shè)施以及多媒體視聽等技術(shù)融入其中，滿足商務(wù)活動(dòng)需求。該酒店還是夢(mèng)幻婚禮舉辦的最佳選擇。

智慧酒店也是近年來酒店發(fā)展的另一重要趨勢(shì)。2017年完成的樂易住酒店是國(guó)內(nèi)首家無人智慧酒店，該酒店首創(chuàng)了“兩全”住宿模式，即全方位智能感應(yīng)、全程無人值守。也就是說，該酒店實(shí)現(xiàn)了自助入住和自助退房。該智慧酒店目前已有四家門店，分別落地于深圳、成都。另外，由阿里巴巴集團(tuán)建設(shè)的未來酒店于2018年在杭州正式運(yùn)營(yíng)，其酒店CEO王群指出相較于同規(guī)模、同檔次的酒店，未來酒店的人效比是其1.5倍。而這有賴于酒店管理平臺(tái)系統(tǒng)的升級(jí)和完善。近年來，智慧酒店、無人酒店在國(guó)內(nèi)主要城市日益增多，尤其是在新冠疫情背景下此類酒店更是突出了其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。這可能是未來酒店發(fā)展的一大潮流。而這也必將在一定程度上推動(dòng)酒店設(shè)計(jì)的變革。

2 體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代下基于多元需求的酒店設(shè)計(jì)實(shí)踐及思考

2.1 全生命周期酒店設(shè)計(jì)

由于酒店項(xiàng)目功能復(fù)雜且投資巨大，因此酒店設(shè)計(jì)具有較長(zhǎng)的周期。通常情況下，從酒店策劃到竣工試運(yùn)營(yíng)，大約需5年至7年。在酒店設(shè)計(jì)中，參與設(shè)計(jì)管理的團(tuán)隊(duì)不僅包括建設(shè)方、投資方，而且還包括未來酒店管理企業(yè)。酒店設(shè)計(jì)的團(tuán)隊(duì)人員多涉領(lǐng)域應(yīng)是全方位的，應(yīng)涵蓋建筑領(lǐng)域、景觀領(lǐng)域、室內(nèi)設(shè)計(jì)領(lǐng)域，除此之外，還應(yīng)涵蓋消防、機(jī)電幕墻顧問及廚洗顧問等。然而，在酒店項(xiàng)目長(zhǎng)周期的情況下，隨著時(shí)代發(fā)展的日益變遷，酒店無論是在設(shè)計(jì)階段，還是在建設(shè)階段，抑或是在運(yùn)營(yíng)階段，都存在較大的調(diào)整可能性。以2016年北京完成的通盈中心酒店項(xiàng)目為例，該酒店歷經(jīng)7年的設(shè)計(jì)建造過程，加上酒店策劃階段至少歷經(jīng)10年。在酒店設(shè)計(jì)中，以極端用地條件合理實(shí)現(xiàn)酒店功能布局必選為最大難題。在寬為45.5m和長(zhǎng)為265m的極端用地條件下，酒店復(fù)雜功能的實(shí)現(xiàn)，新地標(biāo)的塑造，150m高板式主樓在場(chǎng)地位置的選擇等都是酒店設(shè)計(jì)工作中亟待解決的主線。近年來，在人們經(jīng)濟(jì)收入水平的快速發(fā)展下，在關(guān)注酒店安全、衛(wèi)生的同時(shí)，對(duì)酒店空間設(shè)計(jì)的效果日益重視[3]。然而，因室內(nèi)設(shè)計(jì)的滯后性，致使在酒店施工圖設(shè)計(jì)過程中，面臨且亟待解決的最大問題主要包括兩個(gè)方面：一方面是為滿足未來精裝設(shè)計(jì)需求的預(yù)留條件設(shè)計(jì)；另一方面則是在保持空間獨(dú)特性的基礎(chǔ)上，對(duì)酒店項(xiàng)目結(jié)構(gòu)合理性、經(jīng)濟(jì)性等多因素的綜合平衡。除此之外，在場(chǎng)地有限的條件下對(duì)市政管線進(jìn)出要求予以滿足的同時(shí)，確保景觀設(shè)計(jì)的高品質(zhì)也是體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代下酒店設(shè)計(jì)中所面臨的一大挑戰(zhàn)。

酒店最終是以整體效果呈現(xiàn)的，而這需酒店設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)的通力合作、共同協(xié)作。在長(zhǎng)建設(shè)周期內(nèi)，酒店設(shè)計(jì)參與者，尤其是酒店管理企業(yè)、酒店投資方，應(yīng)密切結(jié)合市場(chǎng)需求的變化情況，在酒店設(shè)計(jì)階段提出合理的優(yōu)化建議，促使建筑師不斷調(diào)整并優(yōu)化酒店設(shè)計(jì)方案，滿足市場(chǎng)需求。在酒店設(shè)計(jì)階段，對(duì)于酒店的定位應(yīng)予以明確。以北京通盈中心酒店項(xiàng)目為例，該酒店的定位是時(shí)尚、前衛(wèi)，以及彰顯個(gè)性。例如，在標(biāo)準(zhǔn)間客房設(shè)計(jì)中，與六邊形主題相呼應(yīng)，室內(nèi)充滿了異形空間。在酒店建設(shè)階段，北京通盈中心酒店項(xiàng)目在定位方面伴隨對(duì)市場(chǎng)需求的更加準(zhǔn)確的預(yù)測(cè)，逐漸由最初的時(shí)尚、前衛(wèi)、個(gè)性化酒店定位調(diào)整為商務(wù)高端旗艦酒店。因此，在酒店設(shè)計(jì)風(fēng)格方面，也隨之做出了巨大的調(diào)整，如客房部分的設(shè)計(jì)基本全部重新設(shè)計(jì)。酒店試運(yùn)營(yíng)階段作為酒店品質(zhì)展現(xiàn)的重要階段，在試運(yùn)營(yíng)階段，運(yùn)營(yíng)安全與穩(wěn)定性也是需要高度關(guān)注的一大問題。如六邊形幕墻節(jié)點(diǎn)密閉性，以及特色餐廳室內(nèi)空間舒適度問題等。除此之外，該酒店為滿足商務(wù)高端人群的需求，還設(shè)計(jì)了酒店式公寓。然而，受市場(chǎng)需求不確定性的影響，在進(jìn)行酒店設(shè)計(jì)的過程中，尚需不斷尋找適宜的定位，并明確規(guī)模。在正式運(yùn)營(yíng)時(shí)，酒店式公寓的設(shè)計(jì)依然在不斷改進(jìn)和優(yōu)化。總之，在進(jìn)行酒店設(shè)計(jì)時(shí)，樹立全生命周期理念是必備素質(zhì)之一。

2.2 注重營(yíng)造獨(dú)特的客戶體驗(yàn)

從本質(zhì)上來說，旅游度假是人類在不斷的實(shí)踐中對(duì)周圍事物進(jìn)行認(rèn)識(shí)，從而獲得難忘、復(fù)雜且綜合感受的過程。也就是說，旅游度假是人與活動(dòng)、外界事物互動(dòng)的結(jié)果，實(shí)質(zhì)是體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的一部分。人在酒店設(shè)計(jì)中的多元需求主要表現(xiàn)為由單純物質(zhì)體驗(yàn)上升到文化精神層面的體驗(yàn)需求。由此可見，挖掘并發(fā)現(xiàn)每個(gè)酒店的特點(diǎn)，并為客戶打造獨(dú)特體驗(yàn)，是體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代下酒店滿足多元需求，實(shí)現(xiàn)自身高質(zhì)量發(fā)展的重中之重。但對(duì)酒店設(shè)計(jì)工作者來說，打造具有時(shí)代特征且能夠寄托人們心靈追求的驛站的特色酒店仍是一大挑戰(zhàn)。因此，應(yīng)借鑒并結(jié)合地域文化特色等打造特色酒店，為客戶帶來獨(dú)特的體驗(yàn)。以安徽黃山昱城皇冠假日酒店為例，在設(shè)計(jì)過程中，設(shè)計(jì)工作者將新安江景觀優(yōu)勢(shì)、徽州地域文化特色融入了酒店設(shè)計(jì)中。這為客戶營(yíng)造了良好且獨(dú)特的入住體驗(yàn)。在對(duì)該酒店進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，基于“觀景與景觀”這一概念，在最大的限度內(nèi)將場(chǎng)地優(yōu)勢(shì)充分利用，并將更多使用空間設(shè)計(jì)為可觀景的房間。以該酒店的客房樓為例，其與遠(yuǎn)山相呼應(yīng)，促使酒店建筑與城市環(huán)境高度融合。在建筑色調(diào)方面，以黑、白、灰為主，加之垂直片墻的設(shè)計(jì)，極易促使人們聯(lián)想到徽州馬頭墻。這一細(xì)節(jié)的設(shè)計(jì)，可促使客戶隨時(shí)感受到濃厚的徽州藝術(shù)氛圍以及人文氣息。與此同時(shí)，在酒店設(shè)計(jì)過程中，還將具有徽州地域文化特色的元素，如花窗、格柵、幕墻分格等融入其中。無論是在酒店室內(nèi)設(shè)計(jì)中，還是在酒店內(nèi)的藝術(shù)品陳設(shè)擺放中，無不體現(xiàn)出傳統(tǒng)工藝的現(xiàn)代詮釋。傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代審美的碰撞、融合，為客戶營(yíng)造了獨(dú)特的體驗(yàn)。又如，北京釣魚臺(tái)前門賓館改造項(xiàng)目中，歷史氛圍的營(yíng)造則是該酒店的一大核心特色。該酒店項(xiàng)目的原址是20世紀(jì)初美國(guó)公使館所在地。面對(duì)改造項(xiàng)目存在的文物建筑年久失修、設(shè)備陳舊等問題，在設(shè)計(jì)時(shí)，保留了古樹、文物建筑，同時(shí)對(duì)使館圍墻、原北大門進(jìn)行復(fù)建，并新建了南大門。以此為基礎(chǔ)，修繕、整治院落。通過系列設(shè)計(jì)，將使館與周邊環(huán)境相協(xié)調(diào)。為營(yíng)造濃厚的歷史氛圍，在布局方面，將使館原有布局保留，即設(shè)計(jì)后的格局依然是一院五樓。另外，在進(jìn)行設(shè)計(jì)的過程中，新建筑的體量應(yīng)與老建筑的內(nèi)部相互聯(lián)系，并盡可能退讓。改造后的建筑，主入口是從五個(gè)老樓進(jìn)出。這一設(shè)計(jì)能夠讓客人深刻體驗(yàn)到獨(dú)特的歷史氛圍。在新舊建筑間的過渡空間中，以金屬玻璃作為彈性連接，使得原建筑外墻變?yōu)槔鹊赖膬?nèi)墻，經(jīng)陽光照射形成的光影，更是增加了獨(dú)特的氛圍。原建筑的外立面很好地裝飾了廊道空間。除此之外，在設(shè)計(jì)中，還充分運(yùn)用玻璃反射作用，促使新老建筑遙相呼應(yīng)，營(yíng)造濃厚歷史氛圍，為客戶提供獨(dú)特體驗(yàn)。

3 結(jié)論

酒店建筑作為與時(shí)代息息相關(guān)的一種建筑類型，其客戶也會(huì)伴隨時(shí)代的日益變遷而發(fā)生巨大變化，因此在體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代下，酒店設(shè)計(jì)應(yīng)在全生命周期理論下營(yíng)造獨(dú)特的客戶體驗(yàn)，以滿足客戶的多元化需求。總之，酒店建筑在時(shí)代快速發(fā)展背景下如何歷久彌新是一直以來都是我們不斷實(shí)踐和思考的重要課題。