喚醒蘇州夏日的美食

實(shí)習(xí)生 章倪 攝影 蔣雪陽(yáng) 章倪

頭頂驕陽(yáng)，腳踩熱浪，隨著夏日高溫模式開(kāi)啟，以“深夜食堂”為代表的夏日經(jīng)濟(jì)也被點(diǎn)燃。從七月中旬就開(kāi)啟的“尋味蘇州——夏季美食節(jié)”更是喊出了“你只需要一個(gè)胃，其他包在蘇州身上的口號(hào)”。

清爽怡人的綠豆湯

明代養(yǎng)生家高濂在著作《遵生八箋》中說(shuō)：“綠豆淘凈，下鍋加水，大火一滾，取湯停冷色碧，食之。”這普普通通的做法自然是入不了蘇式綠豆湯的眼，蘇式綠豆湯講究三大點(diǎn)：沁人心脾的薄荷水，有嚼勁的冷糯米和不開(kāi)花的綠豆。

除卻這三點(diǎn)，色彩鮮艷的紅綠絲也必不可少，白色的冬瓜糖，紅色的蜜棗，甜甜的葡萄干，還有酸酸的山楂條，這些便組成了一碗五顏六色的蘇式綠豆湯。

試想，在這炎炎夏日里，來(lái)上一碗這樣的綠豆湯，足以慰藉江南炎熱的夏天。入口是冰涼清爽的薄荷水，夾雜著香甜的糯米和綠豆，口中含著甜津津的冬瓜糖，看浮上浮下的紅綠絲，身邊環(huán)繞著若有若無(wú)的薄荷清香。

在蘇州，一碗綠豆湯，就成了消暑降溫的必備神器。

人間至味雞頭米

來(lái)蘇州，雞頭米不可以不吃，因?yàn)樘脑杏K州的雞頭米可謂一絕。

雞頭米，也叫芡實(shí)。古書有云：“芡實(shí)，嬰兒食之不老，老人食之延年，補(bǔ)而不峻，防燥不膩。”難種、難采、難剝的雞頭米也抵擋不了蘇州人愛(ài)吃的心，種植的時(shí)候艱難，采摘的時(shí)候更加艱難，而真正辛苦的是剝雞頭米的時(shí)候，一顆雞頭米大概可以剝出70個(gè)果實(shí)，但花費(fèi)的時(shí)間卻要幾個(gè)小時(shí)之久。在蘇州的深夜美食中怎么能少了一碗軟糯可人的雞頭米呢。炎炎夏日，來(lái)一碗桂花糖水雞頭米，雞頭米個(gè)個(gè)瑩潤(rùn)圓白，Q彈軟糯，剛?cè)肟跁r(shí)滿嘴都是雞頭米的清香，軟糯中卻又帶著勁道，輔以桂花糖水的甜膩，不可謂是不鮮。這樣一碗香甜軟糯的桂花糖水雞頭米很快便能撫平炎炎夏日的煩躁心情。

與眾不同的涼面

在夏日，蘇州還有許多美味的面食，當(dāng)然這個(gè)面食不是熱氣騰騰暖人心肺的高湯面，而是吃進(jìn)口中滑爽不粘膩的涼面。在蘇州，楓鎮(zhèn)大肉面被譽(yù)為最鮮美的一碗蘇式面，若是夏日的高溫讓人們胃口不好，此時(shí)此刻，來(lái)一碗白湯大肉面最合適不過(guò)了，白湯清爽鮮美，還帶著酒釀香，入口清甜，大肉肥而不膩，又軟又酥，一下子就能刺激味蕾，讓人食欲大增。

除去遠(yuǎn)近聞名的大肉面，三蝦面也是毫不遜色，三蝦面，顧名思義是有著蝦仁、蝦籽和蝦腦，滿滿一碗的蝦仁再配上一碗面，兩者相伴，簡(jiǎn)直能鮮掉人的眉毛。

夏日的蘇州可不止這些美食，走在街邊小巷里，這里藏著蘇州許許多多地道的美食，在這個(gè)夏日里，不妨約上三五好友，一起探尋蘇州深夜食堂的美味，老店老味道，訴說(shuō)著蘇州最迷人。