不同育果袋和窖藏方式對蘋果品質的影響

鄧春梅

（甘肅省秦安縣林業和草原局，甘肅 秦安 741600）

秦安縣云山鎮海拔較高、氣溫較低，農戶多外出務工，耕地多有荒廢。近年來，隨著果業的蓬勃發展，部分農民陸續返鄉種植果樹。為了促進秦安縣云山鎮蘋果產業規?；l展，對不同育果袋和貯藏方式對蘋果品質的影響進行了試驗。

1 試驗地基本情況

試驗地位于秦安縣云山鎮盧坪村，海拔1800m，年平均氣溫9℃，1月平均氣溫-5～-2℃,7月平均氣溫18～20℃，年活動積溫3400℃，年均降雨量500mm,年蒸發量1208.5mm，春旱嚴重，年日照數2190h,無霜期130d。土壤為黃綿土，土層深厚，保水保肥性好，pH值8.23。

2 供試蘋果品種

供試蘋果為長富2號，果形長圓形,較高樁，果個大，單果重250～350g，果實底色黃綠，果面紅色呈片狀，個別年份果面有紅色條紋，10月中下旬成熟。

3 不同育果袋對蘋果品質的影響試驗

3.1 試驗方法

選取6種育果袋，分別為佳農袋、盈動袋、青和袋、愛農袋、富農袋、豐農園袋，每種育果袋套3棵果樹，以不套袋為對照。試驗于2019年在秦安縣云山鎮西莊村進行，試驗園盛花期為4月26日，套袋起始日期為5月20日，拆袋開始日期外層為9月28日、內層為10月15日。取外袋時每個處理隨機選取50個果食調查紙袋破損情況[1-2]，測定單果重、果實硬度和可溶性固形物含量等果實性狀[3]。

3.2 結果與分析

3.2.1 不同育果袋的破損率 從表1可看出，富農袋和豐農園袋的破損率分別為8.8%、7.5%，均表現為外袋紙質柔韌度不高，經過風吹日曬和雨淋后，外袋顏色褪去，破裂多。豐農園外袋袋口可見幼蟲遺骸，且當年用過的育果袋損耗大，不利于二次利用。富農袋和豐農園袋的性價比最低，影響果實品質。佳農、盈動、愛農袋損耗率較低，在蘋果生產中的二次利用率高，可減輕果農的經濟負擔。

3.2.2 不同育果袋對果實品質的影響 從表1可以看出，佳農袋、盈動袋、愛農袋與對照組相比，平均單果重降低了2.40～10.9g，可溶性固形物含量差異不大。從果實硬度來看，套袋蘋果相對不袋套均有降低，且果皮相對較薄。其余3種育果袋的單果重與可溶性固形物含量均顯著低于對照，嚴重影響果實的內在品質和商品價值。

表1 不同育果袋的破損率及對蘋果果實性狀的影響

3.2.3 不同育果袋對果實外觀性狀的影響 從表1可看出，經過套袋處理的果實，在外觀上均較對照著色均勻、著色面積大、果面光滑、果點小。佳農袋、盈動袋、愛農袋柔韌度好、耐風吹雨淋、破損率低，且斑點病果率、蟲果率低。佳農袋、愛農袋表現最佳，盈動袋次之。

4 不同貯藏方式對蘋果品質的影響

4.1 貯藏方式

4.1.1 窯窖貯藏 窯窖大多建立在山坡地區，造價低、結構簡單、可作為長期貯藏場所，備受山區果農青睞。窯窖中溫度較低、溫差較小、濕度較高，有利于果實品質的保持。將窯窖打掃干凈并消毒，挑選品質好的果實放入窯窖進行貯藏，貯藏期間堆放的果實與窯窖內壁、果實與果實、果實與窯窖頂部之間留有一定空隙，以便空氣流動。貯藏結束，蘋果全部搬出窯窖之后，將窯窖打掃干凈并消毒（一般用硫磺熏蒸，然后灌1次透水，再將窯窖口封閉）。

4.1.2 氣調貯藏 貯藏原理是將蘋果果實裝入氣調袋，扎緊，蘋果呼吸作用使得氣調袋中氧氣含量降低，二氧化碳含量升高，從而維持內部相對穩定的低氧高二氧化碳平衡環境，進而抑制蘋果氧化的一種貯藏保鮮技術。

4.1.3 涂膜貯藏 將1-甲基環丙烯（1-MCP）保鮮劑（果蔬保鮮劑之一）和完整無破損、無病蟲害的蘋果果實裝入厚度為0.05mm的聚乙烯塑料袋中封存，抑制蘋果果實的后熟衰老過程。

4.2 試驗方法

將180個蘋果分為3組，每組60個，分別窯窖貯藏（處理1）、氣調貯藏（處理2）和涂膜貯藏（處理3），每隔30天做1次檢測，全程共檢測5次，并記錄檢測數據。檢測項目有果實硬度、蘋果失重率、可溶性固形物含量、可溶性糖含量、可滴定酸含量等。果實硬度用GY-1型果實硬度計測定，可溶性固形物含量用手持式測糖儀測定，可溶性糖含量用蒽酮比色法測定，可滴定酸用酸堿滴定法測定。

4.3 結果與分析

4.3.1 不同貯藏方式對果實失重率的影響 由圖1可知，在窯窖貯藏、簡易氣調貯藏和涂膜貯藏3種貯藏方式下，失重率隨貯藏天數的延長逐漸增大，其中窯窖貯藏在貯藏60d后失重率迅速增長。貯藏90d時，窯窖貯藏、簡易氣調貯藏和涂膜貯藏的失重率分別為2.03%、1.40%和1.32%，窯窖貯藏的失重率明顯高于其他2種貯藏方式。貯藏120d時，窯窖貯藏、簡易氣調貯藏和涂膜貯藏的失重率分別為3.02%、1.85%和1.66%，簡易氣調貯藏和涂膜貯藏明顯優于窯窖貯藏。3種貯藏方式均能減緩蘋果的新陳代謝，但窯窖貯藏和簡易氣調貯藏可用于短期貯藏，涂膜貯藏為長期貯藏的首選方式。

圖1 不同貯藏方式對果實失重率的影響

4.3.2 不同貯藏方式對蘋果果實可溶性固形物含量的影響 由圖2可知，貯藏期為0～60d時，可溶性固形物含量隨貯藏時間的延長逐漸升高，后隨貯藏時間的延長逐漸降低。貯藏前期可溶性固形物含量上升可能是果實采摘后后熟造成的。不同貯藏方式下可溶性固形物含量均在60d時達到最大值，之后呈下降趨勢，其中窯窖貯藏的可溶性固形物含量下降最為嚴重，氣調貯藏和涂膜貯藏相對穩定。

圖2 不同貯藏方式對果實可溶性固形物含量的影響

4.3.3 不同貯藏方式對蘋果硬度的影響 套袋果實光照時間少，果品含糖量及硬度均較低。采摘時間越早，蘋果成熟度越低，硬度越高。10月下旬“霜降”后，晝夜溫差加大，蘋果逐漸成熟，淀粉轉化成糖分，硬度下降。由圖3可知，貯藏30d時，窯窖貯藏、簡易氣調貯藏和涂膜貯藏3種貯藏方式的果實硬度差異不大，但貯藏60d后差異逐步明顯。貯藏120d和150d時，窯窖冷藏的硬度分別為6kg/cm2和5.5kg/cm2，氣調貯藏的硬度分別為6.5kg/cm2和6.3kg/cm2，涂膜貯藏的硬度分別為6.7kg/cm2和6.4kg/cm2。在維持果實硬度、減緩果實變軟上，涂膜貯藏的效果優于窯窖貯藏和簡易氣調貯藏。

圖3 不同貯藏方式對蘋果硬度的影響

4.3.4 不同貯藏方式對蘋果可溶性糖含量的影響由圖4可知，蘋果貯藏期間可溶性糖含量的變化趨勢和可溶性固形物含量大致相似，說明采摘后蘋果仍處于慢速成熟階段，之后可溶性糖含量下降與果實衰老有關。3種貯藏方式均在貯藏60d左右時可溶性糖含量達到最高值，之后隨著貯藏時間的延長呈下降趨勢。貯藏120d后，窯窖貯藏可溶性糖含量的下降趨勢較其他2種貯藏方式更為明顯，說明長期貯藏時氣調貯藏和涂膜貯藏效果更佳。

圖4 不同貯藏方式對蘋果可溶性糖含量的影響

4.3.5 不同貯藏方式對蘋果可滴定酸含量的影響果實中可滴定酸含量是影響蘋果品質的重要因素之一，也是衡量果實貯藏質量的指標之一。由圖5可知，貯藏期間蘋果果實中可滴定酸含量均呈下降趨勢。窯窖貯藏的下降趨勢明顯，但90d后處于平穩下降趨勢；氣調貯藏在30d以內，可滴定酸含量下降明顯，之后下降緩慢；涂膜貯藏的可滴定酸含量一直處于慢速下降的趨勢。因此，涂膜貯藏的效果最佳。

圖5 不同貯藏方式對蘋果可滴定酸含量的影響

窯窖貯藏操作簡單，但后期儲藏過程中蘋果失重率、可溶性固形物含量、可溶性糖含量、可滴定酸含量變化較大，只適用于短期貯藏。簡易氣調貯藏和涂膜貯藏對蘋果均起到了不同程度的保鮮作用，尤其是涂膜貯藏在120d后，蘋果仍有較好的品質。綜合來看，長期貯藏時涂膜貯藏優于其他2種貯藏方式。

5 結論與討論

試驗結果表明：6種育果袋中，佳農袋、愛農袋和盈動袋較其他育果袋在果袋破損率、斑點病果率、果點密度、著色面積、可溶性固形物含量、果實硬度方面均有優勢，貯藏方式以涂膜貯藏最佳。近幾年隨著秦安縣云山鎮蘋果栽植面積的不斷擴大，果農的栽培管理技術不斷提高，豐富了蘋果種質資源，改善了自然環境。