“綠”豆湯，到底是紅色還是綠色？

炎熱的夏季里，很多家庭會(huì)熬上一盆綠豆湯放在冰箱里冷藏起來(lái)，口渴的時(shí)候喝上一碗，爽口又消暑。

不過(guò)，就是這碗平平常常的綠豆湯，究竟是綠的還是紅的呢？除了顏色，圍繞綠豆湯還有很多說(shuō)法，比如常喝能“解毒”、腸胃不好的人少喝為妙……這些都是真的嗎？

我們今天就來(lái)聊一聊這些關(guān)于綠豆湯的小糾結(jié)。

綠豆，高蛋白低脂肪的優(yōu)質(zhì)雜豆

要想了解綠豆湯，就得先了解下它的主角——綠豆。

綠豆是豆科植物綠豆的種子，別名青小豆（因其顏色青綠而得名）、菉豆、植豆等，在中國(guó)已有兩千余年的栽培史。原產(chǎn)地在印度、緬甸地區(qū)。現(xiàn)在東亞各國(guó)普遍種植，非洲、歐洲、美國(guó)也有少量種植，中國(guó)、緬甸等國(guó)是綠豆主要的出口國(guó)。種子和莖被廣泛食用。綠豆湯是家庭常備夏季消暑飲料，清暑開(kāi)胃，老少皆宜。傳統(tǒng)綠豆制品有綠豆糕、綠豆酒、綠豆餅、綠豆沙、綠豆粉皮等。

根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》的推薦，每人每天建議吃50～150g全谷物和雜豆，而綠豆就屬于雜豆的一種。

從綠豆本身的營(yíng)養(yǎng)上來(lái)看，它具有高蛋白、低脂肪的閃光品質(zhì)，并且富含膳食纖維，可以增強(qiáng)飽腹感、預(yù)防便秘。需要注意的是，雖然綠豆中的蛋白質(zhì)含量較為豐富，但是它富含賴氨酸而缺乏蛋氨酸，而大多數(shù)谷類食物都富含蛋氨酸而缺乏賴氨酸，所以不妨將綠豆和谷物類食物搭配起來(lái)食用，這樣才能充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，比如：綠豆和大米一起做成雜豆飯或者雜豆粥，建議比例為綠豆：大米=1:3～1:2，同時(shí)這種吃法也符合主食粗細(xì)搭配的原則，特別推薦給有減肥需求和想要控制血糖的小伙伴。

此外，綠豆中鈣的含量在雜豆中也算優(yōu)秀，分別是紅豆和白扁豆的1.1倍和1.2倍；綠豆的鐵含量是鷹嘴豆的近2倍，吃素的小伙伴可以常吃來(lái)補(bǔ)一補(bǔ)鐵。

綠豆如此受歡迎，還要?dú)w功于它含有豐富的多酚類物質(zhì)，這讓它具有了很強(qiáng)的抗氧化活性，能夠抑制淀粉酶活性，對(duì)緩解餐后血糖的上升速度和預(yù)防糖尿病都有幫助。特別是在綠豆皮中存在的類黃酮物質(zhì)，對(duì)心血管健康有好處，還具有一定的抗癌活性。

綠豆湯，“解暑”靠譜，“解毒”…就算了

綠豆常被人稱作是“夏季解暑小能手”，悶熱的三伏天兒，喝上一碗清爽的綠豆湯，不僅能“帶走”熱氣，還能補(bǔ)充水分和營(yíng)養(yǎng)，簡(jiǎn)直美妙極了。綠豆中的鉀和維生素B族營(yíng)養(yǎng)都不錯(cuò)，正好可以彌補(bǔ)高溫出汗導(dǎo)致的這部分營(yíng)養(yǎng)流失。

所以，要說(shuō)綠豆湯“解暑”還是有一定的道理的。不過(guò)，至于“解毒”這種說(shuō)法嘛，可就有些夸張了。

這個(gè)“毒”的定義非常模糊，其實(shí)健康人的體內(nèi)沒(méi)有那么多“毒”要去解，正常代謝所產(chǎn)生的廢物和攝入的一些有害物質(zhì)，都能夠通過(guò)人體的代謝系統(tǒng)正常排出。目前的學(xué)術(shù)研究中，綠豆也并沒(méi)有什么解“毒”的功效。

紅的還是綠的？綠豆湯到底是什么顏色

生的綠豆，外表是堂堂正正的綠色，要不然也不會(huì)叫綠豆了。但是，為啥做好的綠豆湯很多時(shí)候是紅色的呢？是綠豆有問(wèn)題嗎？

其實(shí)，這從綠到紅的轉(zhuǎn)變屬于正常變化，綠豆湯顏色變紅是因?yàn)槎喾友趸瘜?dǎo)致的。前面我們也說(shuō)了，綠豆皮中含有大量的多酚類物質(zhì)，在煮綠豆湯的過(guò)程中，綠豆皮溶出的多酚類物質(zhì)與空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)，就會(huì)導(dǎo)致綠豆湯變紅。

另外，不僅僅是烹飪時(shí)間的影響，就連煮綠豆用水的酸堿性也會(huì)影響到綠豆湯的顏色。有實(shí)驗(yàn)對(duì)煮制用水的酸堿性與綠豆湯顏色的關(guān)系做了研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：弱堿性的水會(huì)讓綠豆湯的顏色逐漸由綠變紅，這種變化也會(huì)導(dǎo)致綠豆湯的抗氧化能力下降。

所以，如果你用弱酸性的水或者純凈水來(lái)煮綠豆湯，就能看到原本的綠色，而如果水質(zhì)偏堿性，則會(huì)看到偏紅色的綠豆湯啦。

綠豆湯有哪些禁忌？不用鐵鍋煮綠豆湯

綠豆的活性成分大多在表皮中，若用鐵鍋煮，其中的類黃酮和金屬離子會(huì)發(fā)生作用，形成顏色較深的復(fù)合物，煮出的綠豆湯發(fā)黑，食用后還會(huì)造成腸胃不適。若是家中有砂鍋，拿它來(lái)煮綠豆湯最合適不過(guò)了！

煮綠豆湯時(shí)別加食用堿

綠豆中富含的維生素B是解暑特性的重要組成部分，能有效彌補(bǔ)出汗時(shí)的營(yíng)養(yǎng)損失。加堿雖然可以迅速把湯煮濃稠，但會(huì)破壞維生素B以及類黃酮抗氧化成分，所以，煮綠豆湯不要加堿。若想豆湯濃稠，可加些燕麥片或糯米煮制。

綠豆湯不可天天喝

綠豆湯不可天天喝，成人一周喝2到3次，每次一碗最佳。綠豆中大分子蛋白質(zhì)較多，腸胃消化功能較差的朋友很難在短時(shí)間內(nèi)消化綠豆蛋白，過(guò)量食用容易消化不良甚至腹瀉。此外，幼兒腸胃功能較弱，也應(yīng)適當(dāng)減少食量。

不能空腹喝綠豆湯

綠豆性寒，空腹飲用會(huì)對(duì)脾胃造成傷害。尤其四肢冰冷、腰腿冷痛的寒性體質(zhì)的朋友，若是空腹飲用則會(huì)加重癥狀，引發(fā)腹瀉甚至慢性胃炎等消化系統(tǒng)疾病。

不能過(guò)量喝綠豆湯

綠豆中含有低聚糖，過(guò)量飲用會(huì)導(dǎo)致脹氣，損傷脾胃。尤其是女性朋友，過(guò)量飲用還會(huì)引起腹脹、痛經(jīng)等毛病。

總結(jié)：

綠豆湯是夏季“天然解暑飲料”的標(biāo)配，對(duì)于健康人群可以盡情享受它帶來(lái)的清爽，建議既喝湯也吃豆。

由于綠豆膳食纖維較豐富，會(huì)促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，導(dǎo)致脹氣或腹痛。所以對(duì)于胃腸功能不好的人來(lái)說(shuō)，建議可以多喝綠豆湯，少吃綠豆。

還有，將煮好的綠豆湯做成綠豆沙冰棒，也是很不錯(cuò)的解暑美食哦。