植酸中鐵含量檢測方法的建立

韓瑞亭 潘洪春

（1.黑龍江農(nóng)業(yè)經(jīng)濟職業(yè)學院，黑龍江牡丹江 157041；2.吉林海資生物工程技術(shù)有限公司，吉林敦化 133700）

植酸（Phytic acid），又稱為肌醇六磷酸，廣泛存在植物體內(nèi)，在多種植物組織（特別是米糠與種子）中作為磷的主要儲存形式，常以鈣、鎂的復(fù)鹽形式存在[1-2]。其結(jié)構(gòu)是肌醇的6 個羥基均被磷酸酯化生成的肌醇衍生物，具有6 個磷酸結(jié)構(gòu)，具有較強酸性，能與金屬螯合成金屬鹽，存放時間稍長與空氣接觸變成褐色。植酸在食品工業(yè)用于蛋糕、餅干、飲料、罐頭及果蔬干制品等的保鮮護色，也為重要中間體，常用于制造菲汀（肌醇六磷酸與鈣、鎂等離子形成的復(fù)鹽），水解制備肌醇[3-7]。

在植酸的企業(yè)生產(chǎn)工藝中，玉米浸泡水用離子交換樹脂吸附，鹽酸洗脫，除雜得到植酸[8-9]。玉米中含鐵量較高，植酸與鐵螯合后影響產(chǎn)品色澤，貯存久又易沉淀析出[10-11]。由于鐵的存在，在植酸制造菲汀及水解制食品級磷酸氫鈣中，鐵又轉(zhuǎn)移到磷酸氫鈣中，影響產(chǎn)品質(zhì)量，因此在植酸生產(chǎn)過程中要嚴格控制植酸中的鐵含量[12-14]。食品安全國家標準GB 1886.237-2016《食品添加劑 植酸》中未規(guī)定鐵含量標準[15]。目前通用的鐵含量的檢測方法主要有1,10-菲啰啉分光光度法、磺基水楊酸分光光度法、EDTA 絡(luò)合滴定法、原子吸收分光光度法等[16-21]。本文參照國家標準GB/T 3049-2006《工業(yè)用化工產(chǎn)品 鐵含量測定的通用方法 1,10-菲啰啉分光光度法》，通過單因素實驗及響應(yīng)面實驗，對植酸中的鐵含量測定方法進行研究，以期建立植酸中鐵含量檢測方法，為植酸生產(chǎn)及使用提供參考[22-26]。……