俞旦華：四十載堅(jiān)守 鑄寧紅匠心

文/洪永林 王海蘭 余博超（贛茶集團(tuán)）

非遺傳承人代表，在平凡生活中擇一業(yè)而終一生，用工匠精神傳承非遺傳統(tǒng)文化；他們對(duì)非遺傳統(tǒng)技藝無(wú)比熱愛(ài)，讓一個(gè)個(gè)瀕臨消逝的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“活”化傳承下去，在人民群眾中扎根，不斷傳播；他們的執(zhí)著堅(jiān)守，讓非遺的傳播、傳承有溫度、接地氣，更富有時(shí)代氣息。在今年舉行的2022“文化和自然遺產(chǎn)日”江西“非遺購(gòu)物節(jié)”活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，江西省九江市首屆非遺“工匠之星”落下帷幕，國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，寧紅茶制作技藝省級(jí)代表性傳承人俞旦華被評(píng)選為2022 九江市首屆非遺工匠之星。

堅(jiān)守寧紅制茶的用心

與其說(shuō)寧紅茶是一種味道，不如說(shuō)是一種鄉(xiāng)愁。金色明艷的茶湯，是游子夢(mèng)里修河的波光，最讓人魂?duì)繅?mèng)縈的是留在唇齒間的清香，風(fēng)難以吹散的醇冽，像是襁褓時(shí)母親的歌謠，又像是故土上熟絡(luò)的芬芳。正道是：才下舌頭，又上心頭。

發(fā)源于修水縣漫江鄉(xiāng)的寧紅茶作為中國(guó)最早的功夫紅茶之一，已經(jīng)在一代又一代制茶匠人的努力中臻于至善。寧紅茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、中國(guó)制茶大師俞旦華便是寧紅茶的匠心堅(jiān)守者之一。四十載歲月，他堅(jiān)守著寧紅制茶的用心，堅(jiān)守著寧紅品質(zhì)的真心，堅(jiān)守著寧紅茶人的誠(chéng)心。俞旦華常言“日月光華，旦復(fù)旦兮”，這里的古人認(rèn)為寧紅茶是大自然的“日月光華”所在，而云霧初散、太陽(yáng)初升時(shí)的初春，采摘的寧紅茶乃茶中佳品。俞旦華出生在初春太陽(yáng)初升的早上，父親俞道文為其取名俞旦華，寓意“日月光華，旦復(fù)旦兮”，希冀兒子能為寧紅茶有所作為。

俞旦華制茶的啟蒙來(lái)源于他的父親，俞道文1950 年從婺源茶校一名教師轉(zhuǎn)至修水茶廠從事寧紅茶技術(shù)，從此專(zhuān)注寧紅茶技術(shù)和研究，被譽(yù)為“現(xiàn)代寧紅茶第一人”。1984 年，俞道文帶領(lǐng)修水茶廠、農(nóng)業(yè)農(nóng)村局的技術(shù)精英實(shí)行技術(shù)創(chuàng)優(yōu)，創(chuàng)優(yōu)寧紅茶于1985 年獲農(nóng)牧漁業(yè)部全國(guó)優(yōu)質(zhì)食品評(píng)比最高獎(jiǎng)。于此，當(dāng)代茶圣吳覺(jué)農(nóng)先生稱(chēng)贊寧紅茶是禮品中的珍品，并為之題詞：“寧紅祁紅并稱(chēng)世界之首”。為將凝聚前人汗水和智慧的寧紅茶技術(shù)系統(tǒng)地傳承給后人，歷經(jīng)四個(gè)春秋，俞道文于1989 年主編成《寧紅茶技術(shù)》一書(shū)，供后世寧紅茶制茶人參考。

堅(jiān)守寧紅品質(zhì)的真心

俞旦華正是在父親的感染下，走上制茶路。1984 年他成為修水縣質(zhì)量學(xué)會(huì)成員并參與寧紅茶技術(shù)創(chuàng)優(yōu)，1987 年從安徽農(nóng)學(xué)院茶葉加工專(zhuān)業(yè)畢業(yè)，1993 年成為江西省食品工業(yè)協(xié)會(huì)茶葉評(píng)選委員，1997年成為茶技農(nóng)藝師。1989年-2001 年擔(dān)任修水茶廠特種茶科科長(zhǎng)、生產(chǎn)技術(shù)副科長(zhǎng)、原寧紅集團(tuán)副總經(jīng)理。2001 年由職工代表大會(huì)選舉成立江西省寧紅有限責(zé)任公司擔(dān)任董事長(zhǎng)。

“做有良心的企業(yè)，做有品質(zhì)的紅茶”，俞旦華始終堅(jiān)守寧紅品質(zhì)的真心。寧紅茶制作技藝十分嚴(yán)謹(jǐn)，先經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工序，再經(jīng)篩分、揀剔、復(fù)火、官堆等過(guò)程才能精制制成。漫江因其四面環(huán)山的氣候和寧州群體種的特性，春茶每年清明左右才能開(kāi)采，又因漫江寧州群體種生長(zhǎng)周期的原因，一年的辛苦種植，卻只有短短一星期采摘的鮮葉，才能加工成上品。其原料之不易，讓漫江寧紅茶尤顯得稀少和珍貴。

三月底四月初，午夜的漫江，春寒料峭，空中彌漫著淡淡茶香，燕子都已熟睡，周邊村子的人們也早已進(jìn)入夢(mèng)鄉(xiāng)。而為保證每一杯茶的品質(zhì)，俞旦華和工人們還在燈火通明的車(chē)間像守護(hù)嬰兒一樣，靜靜守候著正在發(fā)酵的茶葉，這樣的夜晚月復(fù)一月，年復(fù)一年。

尤其在寧紅茶低落的10 年間，為將寧紅茶技藝傳承下來(lái)，俞旦華歷經(jīng)種種艱辛，克服重重困難，終于創(chuàng)立漫江紅寧紅茶品牌；并在離家40 公里的寧紅茶發(fā)源地漫江鄉(xiāng)寧紅村建立漫江紅茶葉基地。正因?yàn)橛杏岬┤A等有心人，寧紅茶雖經(jīng)波折低迷，但其精巧技藝在200 多年的歲月中得以傳承下來(lái)。

堅(jiān)守寧紅茶人的誠(chéng)心

先賢風(fēng)范，繼之不絕。“用心做茶，正氣做人”，俞旦華堅(jiān)守寧紅茶早已不為物惑，不為名役，只為著一片寧紅茶人的誠(chéng)心。他出資出力潛心搜集、整理寧紅茶資料，于2014 年、2017 年成功將寧紅茶申報(bào)為市級(jí)、省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；同時(shí)為完好保護(hù)寧州群體種茶園和當(dāng)?shù)芈毠さ睦妫幌ЩㄙM(fèi)高出市場(chǎng)多倍的價(jià)格將茶園收回；為光大先賢業(yè)績(jī)，中興寧紅事業(yè)，投資興建寧紅勝地牌坊。

有詩(shī)贊俞旦華“子承父業(yè)，投身寧紅茶業(yè)數(shù)十載。避繁華至漫江，興寧紅于當(dāng)代”。勵(lì)志圖強(qiáng)，任重道遠(yuǎn)，茶圣吳覺(jué)農(nóng)老先生有云：寧州紅茶，譽(yù)滿(mǎn)神州，努力革新，永葆千秋！寧紅傳人俞旦華，將繼續(xù)堅(jiān)守。