開個咖啡館托付余生

文◎劉翠華

大多數女孩都有一個開咖啡店的夢想，這源于愛美和向往自由的心靈。在我腦海里，總有一個揮之不去的畫面——風兒吹拂著白色的窗紗，撩撥著窗臺上的綠植，房間里彌漫著咖啡的香氣，悠揚的音樂響起，書架上擺著書，靠窗的書桌前放著一本書、一支筆、一杯咖啡。我對此情此景，完全沒有抵抗力。

當我有機會開店時，我就動了開咖啡店的念頭。

咖啡學校里埋頭苦學

我對咖啡一無所知，在選擇咖啡學校時做了好多功課。綜合了所有時間、空間的優勢，最后我選了杭州的一所學校。學校在高鐵旁，我每天可以在家與學校之間自由往返。

早上6 時起來，洗衣做飯，吃完早飯晾好衣服，開車到高鐵站。時間是算好的，剛剛夠。第一次去的時候不知道附近修路，堵車更堵心。地下停車費要比地上便宜點，但時間來不及，不管了，直接停在了地上，然后一溜小跑，還好趕上了高鐵。45 分鐘后到達杭州東站，我租了單車騎過去，路程不遠，只是有點曬。

老師每天教的都是新內容，我仿佛進入了一個全新的世界。從認識咖啡豆、咖啡機開始，我學習了關于咖啡的不同萃取方式，不同的品種，不同的口味，特別是不同的拉花。咖啡拉花是手上功夫，更是門藝術。牛奶與咖啡融合既絲滑又美麗，激發了許多咖啡師的濃厚興趣。他們在咖啡上畫葉子、花朵、小貓，簡直就是巧奪天工，讓人不忍下嘴。

看著老師拿著裝有牛奶的拉花缸，用嫻熟的手法輕輕抖動，葉子的層層脈絡便瞬間出現，我的內心既新奇又擔心，生怕自己學不會。來學習咖啡技藝的大多是年輕人，90 后居多，他們接受新鮮事物比較快，手也靈巧，練幾遍就會了，而我只有勤學苦練。一站就是5 個小時，手磨出了泡也渾然不覺，當手里的拉花從一片模糊到日漸成型，絲絲縷縷，那種欣喜感減輕了所有的疲勞和煩惱。

回家時，穿行在熙熙攘攘的人群中，我感覺自己的腳步特別輕快。仰望高樓林立間的天空，我輕聲哼唱。微風滑過鼻尖，帶來陣陣梔子花的清香，沁人心脾。回家的高鐵仿佛開向我的咖啡館，越來越近。

裝修過程十分燒腦

接下來的整個夏天，我都在忙著裝修我的咖啡店。

從最初的構想到定稿，整整用了10 個月！裝修風格從玫瑰金輕奢風到冷淡工業風，從中式風到自然風……一次次設想、交流、設計、選擇、否定、決定，直到最后越來越接近自己想要的樣子，真心感恩每一位為之努力的設計師。

咖啡店吧臺的設計也很有講究：咖啡機需要一個進水管和一個出水管；純凈水機要接進咖啡機、開水機、凈水龍頭；咖啡機和開水機需要16A 插座；操作臺怎樣布置才能使工作效率最高……光搞清楚這些，我就用了半個月的時間，到最后還有很多不盡如人意的地方。

發達的搜索引擎、物聯網為我帶來了很多便利，只要愿意去了解，足不出戶就可以滿足一切需求，就怕自己的腦容量不夠。

多年前讀《喬布斯傳》，有一點不明白：他那么有錢還要為買一臺洗衣機展開全家討論。買個最貴的、功能最全的不就行了？等到自己創業才知道，每一樣裝修、電器、材料的選擇，都是一個學習的過程。為什么要選這個？區別在哪里？處處都是學問。

據說，咖啡大師林東源在開咖啡店之前在別人店里打工，足足準備了7年。等到自己開店的時候，每一個物件他都知道在哪里買，有什么用，買什么樣的，放在店里的什么位置。真厲害！

我沒有準備7年，甚至7 個月都沒有，我是行動派。當我經過燒腦的各項選擇，螞蟻搬家似地準備，終于可以在十月金秋試營業時，朋友、親人、同學們給了我很多鼓勵和贊許。我打算在溫馨的咖啡館里看書、會友、做老板了！

在菜市場里接地氣

我還記得我的第一單生意。顧客是一個美麗的媽媽，帶著3 個孩子，點了3 杯茶飲。我內心很激動，感謝她對我的信任，又送了她一杯和孩子們一起享用。我的第二單生意，顧客是一個溫州人。他常到國外做生意，知道拿鐵咖啡和卡布奇諾咖啡的區別，最后點了一杯意式濃縮。還有住在酒店出來消磨時間的香港人，愛喝咖啡卻非常包容我的似懂非懂……咖啡好像也不是那么非主流，我沉浸在咖啡館主人的新鮮體驗中。

一個咖啡店要想生存下去，僅僅有咖啡是不行的，還得配點簡餐和其他小食來滿足客人的需求。這個對于不擅長買菜、做飯的我來說真的很難。我都不知道前腿肉和后腿肉的區別，怎么會知道牛排里的眼肉、上腦、里脊、牛腱有什么不同？朋友阿在有空就來幫我，還把她的媽媽——樊阿姨推薦給我。

“我最喜歡買菜了，總是能碰到熟人說說家常，有時候我買個菜要好長時間。”樊阿姨說話的時候，我們正走過菜市場外潮濕的路面，我總感覺有股魚腥味。我相信她說的話，但是不理解。

她帶我到菜場的西北角，告訴我常買哪家的雞蛋、竹筍、放養雞。她帶我去賣魚的地方，看著剛殺出來、還在跳動的魚，在她的描述下真能感到魚湯的鮮美。她告訴我什么樣的蘑菇好，如何保鮮；哪個菜場有黑豬肉，哪里的牛肉好；哪個攤主是菜農，哪個攤位是菜商……

和樊阿姨一起買菜是種享受。她因喜歡而擅長，樂在其中，也顛覆了我以往的認知。我感覺自己像個傻子，什么都不懂。我躺在床上不想起來，我既不是大人物，也不是小人物，我以前活在空中嗎？我可能真的活在空中，流于表面，一個貌似高雅的咖啡館讓我接了地氣。

魯迅文學獎得主胡弦老師曾說過：“我們一直在生活，感覺生活接地氣，進入生活是因為我們多了對生活的思考，在生活中有所體會和發現。生活需要我們用心去感受，每個走心生活的人都是人物。”

從喜歡咖啡館的環境到愛上咖啡文化，從自以為是的老板到踏踏實實創業，我把得到的友愛、關愛傳遞給每一位客人。依然有很多年輕姑娘羨慕我過上了自己想要的生活，每當此時，我都會淺淺一笑。

約稿啟事：

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