吃肉和吃素，到底哪個更好

怎么吃更健康？怎么吃才能更長壽？有人說，“多吃肉，抵抗力更好，不容易生病”。也有人說，“多吃素更健康，熱量低還能防癌、控三高”。那么，究竟哪種說法更靠譜呢？

吃肉、吃素，這些好處少不了

肉類富含蛋白質、脂肪、鐵、維生素B12 等營養素，適當食用，人體至少收獲三大好處。

人體中的脂肪是大腦工作的重要物質，想要進行高效率的思考就必須消耗大量的脂肪。如果長期不吃肉，體內的脂肪含量就無法支撐腦力，從而影響思維。而魚類尤其是深海魚富含DHA，能促進大腦發育，提高記憶力。

肉類富含蛋白質，有助于增強抵抗力、增長肌肉。另外，紅肉中含有大量的鐵和鋅，它們是建立人體健康免疫系統不可或缺的物質。此外，紅肉還提供了豐富的維生素D 和維生素A，能夠幫助身體有效對抗病菌。

不管是肉食主義者還是素食主義者，都要堅持健康飲食。盡可能讓自己攝入更多種類的食物，保證營養和能量供給。不要過于嚴苛，更不能節食

紅肉含有豐富的血紅素鐵、維生素B12，這兩者都是人體造血所必需的原料，能為皮膚與機體提供營養。相比蔬菜或其他補充劑內的鐵，肉類中含有的鐵更容易被人體吸收，可防止貧血。

素食里包括水果、豆制品、蔬菜、堅果等，含有大量的膳食纖維和營養元素。適當吃素，也可收獲三大好處。

素食熱量低、膽固醇低，對減肥、控血脂、血糖、血壓等都有好處。蔬菜中所含的維生素C 在體內會形成一種“透明質酸抑制物”，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。

蔬菜中含有大量的纖維素，能刺激胃液分泌和腸道蠕動，增加食物與消化液的接觸面積，有助于人體消化吸收食物，促進代謝廢物排出，并防止便秘。

蔬菜水果含有豐富的維生素C，對于體內代謝的調節，尤其是黑色素的調節有明顯的促進作用，能夠讓皮膚變得更加白皙、紅潤。

長期吃肉或吃素，都會潛藏危害

吃肉太多，危害不小。

牛津大學研究人員在《BMC Medicine》上發表了一項針對47 萬人的研究發現：每天吃肉過量，會增加患癌癥的風險。

研究發現：每天多吃20g 加工肉類，糖尿病發病風險增加21%，高血壓發病風險增加17%。糖尿病和高血壓又是誘發心腦血管疾病的危險因素。

研究顯示，每天多吃30 克禽肉，胃食管反流病、胃炎和十二指腸炎、膽囊病的發病風險分別升高17%、12%、11%。

長期只吃素，也會影響健康。

蛋白質是免疫力的重要組成部分。但優質蛋白廣泛存在于蛋、肉、奶等動物性食品中，植物中只有豆類含有優質蛋白。因此，長期只吃素容易缺乏蛋白質，進而降低抵抗力。

植物性食物不僅含鐵元素較少，而且通常含有較高的植酸、草酸，會阻礙鐵元素的吸收。因此，長期素食容易導致鐵元素缺乏，引發缺鐵性貧血。

長期以蔬果為主的純素飲食，會影響膽汁分泌，加上純素食者可能存在脂肪攝入不足，易加速膽固醇沉積而形成結石。

均衡飲食，才是健康之道

其實，無論吃肉還是吃素，適量才是最好的。吃素不一定能保證我們長命百歲，吃肉也不一定就對身體十分有害。葷素搭配、均衡飲食，才是健康之道，既能吃得開心，也能吃得放心。

那么，具體該怎么吃呢？

《中國居民膳食指南》（本刊有售，搶鮮價88 元，訂購熱線：027-87927015）推薦，健康成人魚、禽、蛋類和廋肉攝入要適量，平均每天120 至200g；300至500g 蔬菜類、200 至300g 谷類食物、200 至350g 水果類。

在多樣化飲食的基礎上，做到高質量飲食，比如：蔬菜多選深色，主食多點兒雜糧，水果選擇低糖的，白肉多于紅肉等。