構樹青貯飼料不同添加量對生長肥育豬胴體品質和肉質的影響研究

董紅林，李艷梅，華世旋，宋重境，熊 躍，楊偉義，施雪明

（大理白族自治州畜牧工作站，云南 大理白族自治州 671000）

近年來，我國飼用豆粕消費持續增長，蛋白粕市場對豆粕依賴度高，而因疫情、中美關系等不確定因素，半年來豆粕價格飛速上漲，從長期看，調整優化飼料配方，擴大蛋白粕來源是解決此問題的重要措施[1]。2018年4月，農業農村部將構樹莖葉原料列入《飼料原料目錄》，構樹枝葉粗蛋白質含量高于玉米，且粗脂肪含量高于玉米和豆粕，具有很好的飼用價值[2]。經發酵后，構樹葉中粗蛋白質含量提升，粗纖維含量下降，適口性有所改善[3]。為探究構樹青貯飼料對肥育豬胴體性狀及肉質的影響，大理白族自治州畜牧工作站于2021年9月至2022年1月在洱源縣欣然種植養殖專業合作社進行構樹青貯飼料不同水平添加量的對比飼喂試驗，現將試驗結果總結如下。

1 試驗材料與方法

1.1 試驗動物與試驗設計

飼養試驗分為預試期和正式試驗期，預試期為2021年9月9—15日。正式試驗期分為2個階段：試驗前期（30～60 kg），2021年9月16日至11月2日；試驗后期（60 kg至出欄），2021年11月3日至2022年1月17日。正式試驗期總計124 d。于洱源縣敏敏生豬養殖專業合作社采購健康、體重約為30 kg的杜長大三元雜種豬50頭，隨機分為5組，每組10頭。對照組肥育豬料分為肥育前期料和肥育中后期料，由玉米、豆粕、廣州大臺農飼料有限公司的預混料等原料按肥育期不同生長階段營養所需配制，試驗Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組肥育豬料在對照組飼糧基礎上分別添加3%、6%、9%、12%（干物質）構樹青貯飼料，詳見表1和表2。

表1 試驗前期飼糧配方及營養水平（干物質基礎）

表2 試驗后期飼糧配方及營養水平（干物質基礎）

1.2 構樹青貯飼料

將已粉碎至0.5 cm以下的構樹全株粉料，按每噸粉料添加10 kg 3%的糖蜜，加1 g的乳酸菌（正大青貯寶），攪拌均勻。將處理混合好的構樹原料，用打捆填壓機裝入聚乙烯塑料袋內，外套編織袋，然后迅速封口扎袋，在室溫25～30 ℃的環境中發酵30 d，既得成品。經烏蘭察布市易馬農牧科技有限公司實驗室檢測，青貯構樹營養指標為：消化能10.43 MJ/kg，粗蛋白質15.23%，粗脂肪3.27%，酸性洗滌纖維25.23%，中性洗滌纖維35.22%，鈣2.28%，磷0.27%。

1.3 飼養管理

試驗豬只按照豬場日常管理程序進行飼養管理。所有試驗豬只由同一飼養員進行飼喂管理，試驗前對豬圈嚴格消毒，試驗期間每日消毒，自由采食和飲水。

1.4 測定指標與方法

飼養試驗結束后各組隨機選取試驗豬3頭進行屠宰，按《瘦肉型豬胴體性狀測定技術規范》（NY/T 825—2004）進行胴體品質測定。測定的胴體品質主要包括屠宰率、3點平均背膘厚、6～7肋處皮厚、眼肌面積、肥肉率及瘦肉率等指標。按照《豬肉品質測定技術規程》（NY/T 821—2019）測定肉色、大理石紋、肌肉pH、失水率、系水力、剪切力等常規指標。肉色使用日本美能達公司CR400色差計：采用CIE L*a*b*顏色模型，用色差計測定豬背最長肌肉的L*（亮度）、a*（紅度）、b*（黃度）值。肉色用比色板評分法測定，大理石紋對照10分制大理石紋評分圖測定，肌肉pH采用哈納HI99163便攜式pH/溫度測定儀測定，失水率采用壓力法測定。剪切力按照《肉嫩度的測定剪切力測定法》（NY/T 1180—2006）進行測定。并取左側胴體最后肋骨處背最長肌樣送云南省產品質量監督檢驗研究院，按照GB 5009.124—2016《食品安全國家標準 食品中氨基酸的測定》測定絲氨酸、精氨酸、甘氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、蘇氨酸、丙氨酸含量，按照GB 5009.3—2016《食品安全國家標準 食品中水分的測定》測定水分含量等。

1.5 數據處理

利用Excel 2010對數據進行整理，并采用SPSS 23軟件進行單因素方差分析（One-Way ANOVA），采用LSD法和Tamhane's T2進行多重比較。結果用平均值±標準差表示，以P＜0.05作為差異顯著性判斷標準。

2 試驗結果

2.1 構樹青貯飼料對杜長大三元肥育豬胴體品質的影響

由表3可知，各組之間宰前活重、胴體重、屠宰率、3點平均背膘厚、6～7肋處皮厚、眼肌面積、皮率、骨率、肥肉率、瘦肉率均無顯著差異。

表3 構樹青貯飼料對杜長大三元肥育豬胴體品質的影響

2.2 構樹青貯飼料對杜長大三元肥育豬肉質的影響

由表4可知，各組之間pH1h、pH24h、紅度（a*）、失水率、系水力、肉色、大理石紋差異不顯著（P＞0.05）。亮度（L*），對照組比試驗Ⅱ組顯著高16.92%（P＜0.05），比試驗Ⅳ組顯著高14.27%（P＜0.05），試驗Ⅲ組比試驗Ⅱ組顯著高13.03%（P＜0.05）。黃度（b*），對照組比試驗Ⅱ組顯著高72.39%（P＜0.05）。對照組剪切力比試驗Ⅱ組、試驗Ⅲ組、試驗Ⅳ組分別顯著低41.15%（P＜0.05）、39.68%（P＜0.05）、27.81%（P＜0.05）。

表4 構樹青貯飼料對杜長大三元肥育豬肉質的影響

2.3 構樹青貯飼料對杜長大三元肥育豬背最長肌中氨基酸含量的影響

由表5可知，與對照組相比，試驗Ⅱ組背最長肌中甘氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、蘇氨酸、丙氨酸含量分別增加4.26%、4.02%、1.24%、0.87%、2.27%，但差異不顯著（P＞0.05）；試驗Ⅲ組背最長肌中絲氨酸、精氨酸、甘氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、蘇氨酸、丙氨酸含量分別增加6.59%、5.56%、9.57%、5.36%、3.47%、4.35%、8.33%，但差異不顯著（P＞0.05）；試驗Ⅳ組背最長肌中絲氨酸、精氨酸、甘氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸含量分別增加3.30%、0.69%、3.19%、1.34%、0.74%、1.52%，但差異不顯著（P＞0.05）。

表5 構樹青貯飼料對杜長大三元肥育豬每100 g背最長肌中氨基酸含量的影響

2.4 構樹青貯飼料對杜長大三元肥育豬背最長肌中營養成分的影響

由表6可知，試驗組與對照組的背最長肌中水分、粗灰分、粗脂肪、粗蛋白質、能量、鈉等營養成分指標差異均不顯著（P＞0.05），其中對照組粗灰分、粗脂肪及能量含量均為5組中最高水平。

表6 構樹青貯飼料對杜長大三元肥育豬每100 g背最長肌中營養成分的影響

3 分析

從構樹青貯飼料對杜長大三元肥育豬胴體品質的影響來看，應該是豬種一致的原因，5個組之間宰前活重、胴體重、屠宰率、3點平均背膘厚、6～7肋處皮厚、眼肌面積、皮率、骨率、肥肉率、瘦肉率均無顯著差異。

肌肉的顏色取決于肌肉色素的含量。有研究表明，飼喂發酵飼料可使豬肉顏色更加鮮艷[4]。對照組肉色亮度（L*）及黃度（b*）均高于4個試驗組。L*是肌肉的亮度，L*＞53為PSE肉；b*是黃度，度量肌肉從黃色（理想色）到藍色的變化[5]。添加80%基礎飼糧和20%發酵飼料（發酵飼料底物組成同基礎飼糧）的試驗組肥育豬血清中對-香豆酸與丁子香酚含量升高，暗示發酵飼料具有提高肉的色澤和亮度的功能[6]。這與本次試驗肉眼感官判斷結果一致，試驗Ⅳ組肉色好于對照組。

對照組嫩度較試驗組更好，這可能與對照組肌內脂肪含量更高，從而降低了肌肉中膠原蛋白數量和交聯程度，導致肉嫩度提高有關[7]。而唐亮[8]研究表明，生長肥育豬飼糧中添加構樹葉粉一定程度上可以改善肉色，但對嫩度沒有改善作用。

構樹葉中蛋白質含量高，氨基酸含量豐富[9]。構樹發酵后游離氨基酸含量增加，從而促進了試驗Ⅲ、試驗Ⅳ組的背最長肌中大部分氨基酸增加[10]。飼糧中添加一定量的構樹葉，可顯著提高肌肉中游離氨基酸和谷氨酸鈉的含量，說明構樹葉可以改善豬肉的風味[11]。高水平構樹添加量的試驗Ⅲ組、試驗Ⅳ組中的絲氨酸、精氨酸、甘氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸含量均高于對照組的含量，但差異不顯著，其原因可能是試驗樣本數少，存在抽樣誤差，若下次繼續此類試驗，則可以將組數精簡，屠宰及抽樣數稍微增大點。

4 結論

飼糧中添加構樹青貯飼料對三元肥育豬胴體性狀的影響不顯著，但在一定程度上能提升肉色和系水力，降低失水率。飼糧中添加9%、12%（干物質）構樹青貯飼料一定程度能提升杜長大三元肥育豬背最長肌中絲氨酸、精氨酸、甘氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸含量。