食品微生物檢測技術混合式教學模式的探究

秦微微，呂 明，徐丹鴻

(黑龍江生態工程職業學院，哈爾濱 150025)

引言

現代信息技術在“互聯網+”的背景下，推動了教育的變革與發展。在高等職業教育的課程中正在踐行“以信息化引領構建，以學習者為中心的全新教育生態”[1]。混合式教學將線上教學和線下教學的優勢有機結合，有效拓展了教和學的時間和空間，非常適合在技能型課程的教學中應用。

食品微生物檢測技術是食品營養與檢測專業的一門技能型課程，主要運用微生物的理論知識和實驗方法檢測食品樣品與加工環境的微生物指標，從而為食品的安全生產及衛生監督提供科學依據。該課程以食品檢測崗位需求為導向，實踐性和應用性較強。傳統教學中，采用理論知識講解和實訓演示的方式，學生學習的主動性較差。開展混合式教學后，學生能積極參與到實訓方案的設計中，并能對照微課視頻解決在實訓中遇到的問題，學習的自主性大大提高，取得了較好的教學效果。

一、混合式教學在課程教學中的優勢分析

1.實時再現優勢突出

食品微生物檢測技術是技能型課程，涉及微生物檢測技術在具體項目中的應用。傳統教學主要是教師先進行操作演示，學生通過觀看學習后再進行操作實踐。在教學實踐中發現，學生動手操作時總是記不住操作要點，需要教師逐一指導，這個過程的教學效果往往欠佳。線上教學資源的建設，實現了實訓教學的實時再現，相當于為每一位學生配備了一名線上指導教師。混合式教學將教師從反復的線下操作指導中抽離出來，轉為關注學生在實訓中出現的問題，顯著提高了實訓教學的效果。

2.教學統計快速準確

混合式教學搭載的教學平臺，可以及時、快速而準確地統計學生的學習情況，包括學生的課堂參與情況、作業完成情況、測試成績等。與傳統教學模式相比，將教師的工作從批改作業轉為與學生溝通和探討，增強了對學生指導的針對性。同時，教學平臺可以快速統計每次線上課堂學生的學習情況，使教師可以及時調整相關的教學內容，科學掌握學生的學習情況，更好地完成以學習者為中心的教學過程。

3.積極引導自主學習

在混合式教學中，能夠為學生提供微課、學習指導、電子教材、習題等自學資料。其中，微課集圖片、動畫、PPT于一體，生動有趣，彌補了“靜態”教材的不足，并且短小精練，便于學生快速了解課程內容。發布在教學平臺上的學習資源，學生可以隨時瀏覽學習，便于教學中開展課前預習和課后復習。在考核中，加入自學資源學習統計，引導學生積極自主學習，逐漸使學生的學習意識從“被動學習”轉為“主動學習”。

二、混合式教學課程設計改革

1.設計“階梯化”的教學內容

混合式教學內容設計應符合學生認識新事物的認知順序。因此，食品微生物檢測技術課程的混合式教學設計應先重構教學內容。

食品微生物檢測技術課程在三年制第三學期開課，共90學時。微生物檢測常規的工作任務主要為菌落總數、大腸菌群和致病菌的檢測，按照與工作崗位對接的原則，由淺入深，由基礎技術到綜合技能的方式，將教學內容劃分為6個項目，25個任務，如表1所示，充分體現了“知行合一”原則。

表1 教學內容

2.執行“標準化”的操作標準

食品微生物檢測工作的專業性很強，要求在無菌操作的前提下，能夠按照國標方法完成檢測過程，并且要求檢測人員的操作要標準，操作不規范會嚴重影響實驗結果。因此，在檢測中涉及的具體操作技能，要在教學中引入相應的操作標準，如細菌菌落總數測定的評分標準，霉菌、酵母菌計數的評分標準[2]等，詳細體現操作要點、步驟與注意事項，并配備視頻資料演示。做到每一個操作步驟都配有一套完整的文字和視頻資料，便于學生觀看學習。學生嚴格按照操作標準進行操作，能夠確保在校學習與實際工作的緊密銜接。

3.設計“靈活化”的教學活動

混合式教學是線上與線下教學的優勢融合，教學活動根據課程內容靈活選取，包括課堂討論、成果分享、技能比賽等。比如，在學習“食品的腐敗變質”時，可開展活動：觀察身邊食物的變質現象，拍照及記錄變質食物的感官變化。課上進行照片的分享與交流，采用探究式教學方法引導學生深入思考變質現象背后的原因。在學習微生物基本操作技能時，可開展“移液管”“平皿包扎”比賽，通過比賽的形式調動學生學習的積極性，并引導學生關注技能的關鍵操作點。

4.制定“融合化”的課程思政

高職學生正處于人生的“拔節孕穗期”，需要教師在教學中精心引導和培養。食品微生物檢測工作直接關系到食品安全，意義重大。因此，需要引導學生樹立正確的價值觀。在混合式教學中引入典型人物事跡，使學生在學習知識的同時，樹立以德立身、以德立學的信念。比如：學習食品的腐敗變質時，引入巴斯德的鵝頸燒瓶實驗，引導學生認識和了解巴斯德一生對微生物發展作出的偉大貢獻；在學習致病菌時，可以引入我國病毒學家湯飛凡的事跡，從他反復用自己的眼睛作試驗，最終徹底解決關于沙眼病原的爭論中，感悟科學家的無私奉獻精神。湯飛凡還為我國培養了大批的微生物和實驗動物學家，他身上的閃光點值得學生學習。

5.實施“多元化”的考核評價

考核評價是檢驗學生對知識和技能掌握程度的一種手段。混合式教學考核評價的具體項目有別于傳統教學，既要體現出學生參與學習的程度，又要體現出以小組為單位的團隊協作能力。具體的任務綜合考核權重如表2所示，課程總體考核分配權重如表3所示。

表2 任務綜合考核項目

三、以“食品中菌落總數測定方案的設計與實施”教學為例的混合式教學實施

1.設計教案

教案是教學過程的行動指南[3]。教案設計包括課程題目、學時、授課班級、授課形式、所用教材、教學目標、學情分析、教學重點、教學難點、教學設計、教學實施、課程反思與整改等方面內容。

“食品中菌落總數測定方案的設計與實施”為4學時的教學內容。在設計教案時，要從學生學習的角度思考分析，以“為學生學習服務”為目的。教案中要有明確的學習目的，教學設計要緊緊圍繞教學和內容目標開展。因此，教學目標設計為：(1)素質目標：養成實事求是、求真務實的學習和工作態度；養成嚴謹、踏實、規范的職業態度；具有團隊合作意識與紀律意識。(2)知識目標：掌握菌落總數測定的原理；了解菌落總數測定所用的設備、材料、培養基和試劑；掌握食品中菌落總數測定的程序。(3)能力目標：能夠熟練進行食品中菌落總數測定的操作。

教案中學情分析尤為重要。只有充分了解學生的特點及知識基礎后，才能根據學生的特點設計相應的教案。因此，學情分析設計為：(1)知識與技能基礎：通過課程前期內容的學習，學生已經掌握檢測的主要基礎技能，如玻璃儀器的清洗與包扎、干熱滅菌與濕熱滅菌、微生物檢測的程序、檢測常用設備的使用及國標檢測的方法。本節課要求學生能在具體的檢測實踐中，運用所學的知識和技能解決實際問題，并通過實踐練習加深對知識和技能的掌握程度。(2)學習態度與方法：學生存在學習抵觸情緒，而且自信心不足，容易自我否定、自我放棄。在實踐教學中應對學生多加鼓勵，幫助學生樹立自信心，引導學生在學習的過程中主動思考和解決問題。(3)專業素質：學生存在學習不認真，并且缺乏責任感的問題。食品微生物檢測工作需要認真、負責的專業素質，要對檢測結果的準確性負責。因此，在課程實訓中，要及時糾正學生的錯誤操作，引導學生分析可能導致的結果，逐漸提升學生操作的準確性。

2.布置課前任務

授課前，教師將課程微課發布在教學平臺上，并設置相關的課前思考習題，使學生帶著問題進行課前自學。思考問題可以指引學生思考“為什么學”的問題，在自學前做到“心中有數”[4]。

為了更好地指導學生自學，教師課前還可以發布學習指導，幫助學生了解課程主要內容及重難點，告知學生除教材外還可以參考哪些學習輔助資料。教學中發現，很多學生對專業相關的新聞關注度不高，沒有養成在生活中積累相關知識的習慣。遇到問題時，只會簡單的網絡搜索，對查找到的答案不懂得如何判斷。因此在教學時，可以根據課程內容列出相關網站，幫助學生積累相關專業網址。

3.設計適當的課上活動

黃榮懷教授提出了“混合式學習課程的設計框架“，框架可以分為前端分析、活動與資源設計、教學評價設計三個階段。其中活動與資源設計是混合式教學的關鍵所在[5]。

本節課的教學重點為菌落總數測定的操作方法，教學難點為樣品的逐級稀釋。因此，課上活動設計了實訓方案設計和樣品逐級稀釋操作比賽。實訓方案設計要求學生將國標檢測程序轉化為自己的操作步驟，并準確分析出實訓所需培養基、試劑和用品，小組成員共同討論制定。由于課堂時間有限，實訓方案的制定要求在課下完成，并將方案上傳至教學平臺。課堂上直接進行方案的評比和分析。

4.實訓實施

學生在熟悉實訓流程后，進行實訓操作。由于實訓過程中涉及的滅菌時間較長，因此教師可在等待滅菌的時間內安排學生練習樣品稀釋及比賽。學生在進入無菌室前，要在實驗準備室按照操作標準進行樣品稀釋、培養等基本操作練習。練習中遇到的問題，要求學生先自行觀看微課視頻解決，如仍未解決，教師再進行指導。在熟悉基本操作后，才可進入無菌室進行實訓。實訓結束后，要求學生及時整理實訓用品，養成良好的實驗習慣。由于樣品需要一定的培養時間，因此實訓總結與分析可安排在下次課中進行。

5.課堂練習與任務測試

針對課程內容，對重點內容及易混淆問題設置相應的練習題，考查學生對實訓設備、培養基及稀釋濃度的理解。課堂練習題主要采用判斷題和選擇題，一般設置3—5題，便于學生在短時間內完成，并能夠加深對重點內容的理解。下課前5分鐘布置練習任務。

6.統計自學情況

課堂教學結束前，統計學生的學習資源使用情況。對于學習主動性不強的學生，要及時督促和引導。鼓勵學生自主復習和進行階段性復習，這對于學生強化和鞏固知識是非常必要的，同時學生可以通過復習，隨時查缺補漏。為了引導和鼓勵學生養成自學的習慣，可以將自學課程資源計入課程考核中，與課堂表現情況一并計入學習過程考核統計中。

四、混合式教學效果

混合式教學已在黑龍江生態工程職業學院2019級和2020級食品營養與檢測專業教學中開展，取得了一定的成效。在2019級食品營養與檢測專業教學中，將微課和其他學習資料應用于教學中，并在講授過程中對其修正了一些不足之處。教師在與學生的交流中發現，多數學生認為混合式教學在專業技能和自學能力提升方面效果較好，并且學生還對線下課堂活動的形式提出了一些合理化建議。所以，針對2020級食品營養與檢測專業的學生，依托智慧樹教學平臺，開展混合式教學，并對線上和線下教學活動的形式進行了適當的調整。從教學效果上看，學生參與課堂活動的積極性明顯提高，能夠以不同的方式參與到活動中，并愿意主動與教師進行交流溝通，取得了較好的教學效果。

五、展望

混合式教學有著豐富的教學資源、全過程的學習記錄與分析、隨時回放、更多的師生交流互動、豐富的教學活動等優點。混合式教學的線上和線下是一個有機的整體，其教學效果與學生的參與程度相關。對于自主學習能力強的學生，能夠很好地完成線上學習，線上微課也可以成為其個人的“家庭教師”，隨時幫助他們解決學習過程中遇到的問題，在線下課堂教學時，也能積極地參與到各種教學活動中。但對于自主學習能力差或學習基礎薄弱的學生來說，需要教師更多地關注其學習進度，根據學生知識掌握的程度，及時調整線下教學安排，充分利用線下課堂教學來彌補線上自學的不足。

混合式教學模式把教師從繁重的作業批改中抽離出來，將工作的重點轉為關注學生的學習效果。教師要利用教學平臺的數據分析，及時調整教學方法，并隨時進行教學反思。同時，教師還需要推進學生完成由“被動學習”轉為“主動學習”的角色轉換，這對教師的管理能力提出了更高的要求。李芒等提出“教學要有溫度”[6]，教師要充分了解學生特點，與學生建立良好的師生關系，這樣師生間才會進行有效的互動與溝通。