食物：真會相生或相克嗎？

文 周有君、李海霞（湖南省兒童醫院中醫科） 編輯 覃靜

民間一直就有食物的相生與相克之說，這種說法到底靠不靠譜呢？食物搭配真的有那么多禁忌嗎？

端端媽媽很講究養生，端端出生后，媽媽對于每餐的食物搭配更是用心：某種食物配某種食物營養好，某種食物不能和某種食物一起吃，不然有危險……只要看到這些內容，端端媽媽都收藏起來，并嚴格執行。比如端端喜歡吃蝦，只要餐桌上有蝦，那餐后幾個小時是絕對不能吃水果的，因為有蝦和維生素C相克的說法。端端爸爸卻認為媽媽是小題大做，根本沒有那么嚴重。

相生：一加一大于二的效果

食物之間如果搭配得當，不僅能獲得更加恰當、美味的味道，還能相輔相成，取得更好的功效，這就是食物的相生。

相生是中醫五行理論中指不同屬性的事物相互滋生的關系。中醫食療中也講究不同五行對應的食物對不同五行屬性的人的滋養作用。但若關于食物之間的搭配，可以將其內涵延伸，認為只要不同食物的搭配相得益彰，在風味和功效上有益于人體，發揮一加一大于二的效果即是食物的相生。下面就介紹一些所謂相生的食物搭配。

牛肉配土豆

牛肉的營養價值很高，可補脾胃、益氣血、強筋骨。土豆健脾益氣、和胃調中。二者搭配相得益彰。

鴨肉配山藥

老鴨既可補陰，又可清熱、止咳，山藥的益氣養陰功效更強，與鴨肉伴食，可清除油膩，補肺效果更佳。

百合配雞蛋

中醫認為，百合清痰水，補虛損。蛋黃能除煩熱，補陰血。二者搭配，效果更佳，有滋陰潤燥、清心安神的功效。

羊肉配生姜

羊肉溫中生陽，生姜發表散寒。二者配搭可大大加強保暖驅寒的功效，很適合冬日食用。

豆腐配海帶

豆腐是用黃豆制成的，黃豆中含有一種皂角苷的物質，能阻止容易引起動脈硬化的過氧化脂肪產生，能抑制脂肪的吸收，促進脂肪的分解。但皂角苷也有一個不足之處，就是它會把體內的碘排出去。因此，如果經常吃黃豆，應搭配些含碘的海帶，以免引起缺碘。

相克：大多只存在于傳言

關于食物相克的傳言由來已久，實則大多沒有科學根據。所謂食物相克的理論認為食物所含的某種成分發生化學反應，產生對人體有害的物質，但實際上，這種情況遠沒有想象中嚴重，不必因此而恐慌。

拋開劑量談毒性，只能是危言聳聽

以一條流傳甚廣的傳言為例，都說蝦、蟹不能與富含維生素C的水果一起吃，否則會引發砒霜中毒。這條傳言認為，蝦、蟹中所含的砷與水果中的維生素C起反應，會生成三氧化二砷即劇毒物質砒霜。而真相是，蝦、蟹等海鮮食物的確含有微量砷元素，但主要為無害的有機砷，攝入后基本上會被原封不動地排出體外。且專家表示，成年人口服砒霜致死量約為100～300毫克，按最低的100毫克計算，其中含有砷元素75毫克。要想達到這個量，需要一次吃下150千克的蝦（300斤），這還沒算要產生如此計量砒霜應攝入多少維生素C進而吃多少相應的水果。所以，拋開劑量談毒性，只能是危言聳聽。

優勝劣汰也存在于食物搭配中

早在1935年，營養學家鄭集教授就設計實驗，讓人與動物吃當時民間流傳較廣的184對所謂相克食物中的14組食物，包括蜂蜜和蔥、牛肉和板栗、花生和黃瓜、螃蟹和柿子等，結果無論人還是動物均無異常。這也是首次通過科學實驗直接駁斥食物相克一說。

食物相克的傳言，可能是基于食物中毒或者體虛者本身消化不良出現的一些不良反應，而把原因歸結于當時食物搭配，傳著傳著，當時一起吃的食物就成了相克食物。其實，在人類生活史上，許多所謂的相克食物必然有機會搭配在一起食用，如果某些食物的搭配對人體有明顯的危害，那肯定早已經被淘汰了，可見，食物搭配同樣是有優勝劣汰的，能傳承到現在的，都是經得起時間考驗的。所以，市場上常見的各類食物，盡可以按照口味喜好搭配食用，以獲得更全面的營養。