邊角料食品：價(jià)格可以打折 管理不能放松

Ⅰ 文/王小月

“產(chǎn)地工廠價(jià)”“工廠店賣得便宜，不用比較價(jià)格了”……如今，不少網(wǎng)店賣起了邊角料食品。面對(duì)類似的宣傳語(yǔ)，不少消費(fèi)者都忍不住想點(diǎn)進(jìn)去瞧瞧。據(jù)了解，正規(guī)的邊角料食品和正裝食品口味、品質(zhì)相當(dāng)，物美價(jià)廉成為這些邊角料食品的標(biāo)簽，吸引了不少消費(fèi)者關(guān)注。

然而，筆者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，線上售賣的部分商品，存在打著“邊角料食品”的名義，實(shí)際借機(jī)銷售“三無(wú)”產(chǎn)品的可能，極易造成食品安全隱患。有關(guān)專家提醒消費(fèi)者，在購(gòu)買時(shí)還需多留個(gè)心眼，應(yīng)特別注意食品安全衛(wèi)生及店鋪的資質(zhì)問題。

邊角料食品走紅

繼臨期食品后，食品邊角料也備受關(guān)注。

食品邊角料一般指制作食品時(shí)切割、裁剪下來(lái)的零碎材料，如肉脯碎片、火腿頭、面包邊等，因形狀不規(guī)則等原因不被正裝產(chǎn)品采用，但加工工藝、品質(zhì)與正裝產(chǎn)品完全一致。一些商家將這些邊角料重新制作成食品出售，既可以減少損失、降低成本，同時(shí)也避免了浪費(fèi)。因商品價(jià)格低廉，迅速擁有了一定的市場(chǎng)關(guān)注度。

魔鏡市場(chǎng)情報(bào)發(fā)布的2022 年一季度消費(fèi)新潛力白皮書顯示，今年第一季度，零食邊角料相關(guān)產(chǎn)品在淘寶天貓銷售額為2030 萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)1749.23%。預(yù)計(jì)未來(lái)零食邊角料市場(chǎng)規(guī)模將穩(wěn)步上升，月銷售額有望突破千萬(wàn)元，在零食行業(yè)市場(chǎng)的占比將達(dá)到3%～5%左右。不過(guò)，白皮書也指出，這一概念有三大痛點(diǎn)：無(wú)法保證產(chǎn)品品質(zhì)、性價(jià)比存疑、演變成營(yíng)銷概念。

筆者在小紅書搜索關(guān)鍵詞“邊角料食品”，發(fā)現(xiàn)有8300 多篇筆記，不少網(wǎng)友分享出食品邊角料合集，“便宜大碗”“零食自由”成為常見的代名詞。還有不少消費(fèi)者在社交平臺(tái)上分享購(gòu)得邊角料商品后，進(jìn)行加工、烹調(diào)的筆記來(lái)圈粉，如用空氣炸鍋炸面包邊、利用火腿頭制作披薩等。

90 后消費(fèi)者李莉在大學(xué)期間得知有售賣面包邊的，因?yàn)椴幌矚g吃面包片中間的部分，所以，這種邊角料食品恰好滿足了她的需求，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

北京消費(fèi)者文文說(shuō)，一些連鎖蛋糕店有專門的工廠店，可以在固定時(shí)間線上搶購(gòu)蛋糕邊角料，線下提貨，非常實(shí)惠。

邊角料食品的售賣大多集中于線上渠道，隨機(jī)打開幾個(gè)店鋪，發(fā)現(xiàn)相關(guān)商品銷量均在1000+、2000+。以面包邊為例，筆者搜索“面包邊邊角料”，出現(xiàn)的大多是桃李品牌的面包邊，但均為小店售賣，官方旗艦店并未售賣。網(wǎng)店客服表示，他們店鋪的桃李商品均為廠家直接供貨，保證正品。對(duì)此，筆者致電沈陽(yáng)桃李面包有限公司，工作人員稱，“網(wǎng)上售賣的應(yīng)該是正品，官方旗艦店沒有售賣，有專門的渠道商來(lái)工廠統(tǒng)一回收。”

值得關(guān)注的是，與火腿頭這樣有個(gè)把月保質(zhì)期的商品相比，面包、蛋糕邊角料的線上售賣便存在這樣一個(gè)問題，因保質(zhì)期較短，快遞在運(yùn)輸過(guò)程中又需要3 ～5 天，且此類商品也有店鋪會(huì)標(biāo)注不支持七天無(wú)理由退貨，因此，消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)還需要看清發(fā)貨地。

網(wǎng)上不乏“三無(wú)”產(chǎn)品

除了來(lái)自正規(guī)廠家的邊角料食品外，網(wǎng)上也不乏宣稱“邊角料”，但生產(chǎn)廠家不明、未標(biāo)注生產(chǎn)日期的食品。

筆者在某電商平臺(tái)看到，一個(gè)專門售賣豬肉脯邊角料的商家，一款豬肉脯售價(jià)為24 元/斤左右，肉脯裝在透明塑封袋中。客服稱：“肉脯的保質(zhì)期是180 天，產(chǎn)品都是近期生產(chǎn)的。”當(dāng)詢問是否標(biāo)注生產(chǎn)日期，客服表示包裝上并沒有生產(chǎn)日期。

曾在網(wǎng)上購(gòu)買過(guò)肉脯的00 后消費(fèi)者靜雯曾抱著獵奇心理購(gòu)買了邊角料豬肉脯，雖然收到的商品比較完整，但吃著很油膩，也沒有豬肉的味道，后來(lái)她才發(fā)現(xiàn)排在配料表第一位的是雞肉。

邊角料食品因其價(jià)格低廉，試錯(cuò)成本低，引來(lái)不少消費(fèi)者抱著嘗鮮的心理購(gòu)買。然而，一旦發(fā)現(xiàn)商品存在質(zhì)量問題，消費(fèi)者也大多因維權(quán)成本較高而不了了之。

對(duì)于邊角料食品可能存在“三無(wú)”產(chǎn)品的問題，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，消費(fèi)者無(wú)法確定商家是否在二次加工過(guò)程中，將兩個(gè)品牌的商品或不同日期、不同原料的食品邊角料混在一起，這樣的情況下，存在的食品安全隱患概率就非常高。

艾媒咨詢集團(tuán)CEO、首席分析師張毅表示，目前銷售的邊角料食品，一種是臨期食品的變相銷售，另外一種則是邊角料通過(guò)外在加工形成新的商品銷售模式。因此，需要特別關(guān)注兩個(gè)問題：一個(gè)是加工者的資質(zhì)問題，另一個(gè)是生產(chǎn)周期和存儲(chǔ)周期問題。

食品質(zhì)量不能“打折”

食品邊角料再利用，對(duì)企業(yè)的品控提出了更高要求。那么，如何來(lái)規(guī)范邊角料食品的生產(chǎn)和銷售呢？

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授吳廣楓表示，目前對(duì)于食品邊角料本身，沒有對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或者企業(yè)管理體系規(guī)范。如果邊角料食品出了問題，可能涉及店家超經(jīng)營(yíng)范圍銷售或“三無(wú)”產(chǎn)品銷售。

據(jù)了解，《食品安全法》第五十四條明確規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。第六十八條要求，食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。由此可見，邊角料食品的質(zhì)量要求與其他食品是一樣的。